Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği

Gülnur BAYRAKTAR, (Anadolu Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Turizm İşletmeciliği Anabilim Dalı, Eskişehir, Türkiye)
Ebru ZENCİR (Anadolu Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı, Eskişehir, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
34 11
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 1367 - 1382 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.425 İndeks Tarihi: 17-06-2020

Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği

Öz:
Her ülkenin, her bölgenin kendine ait, uzun yılların birikimiyle oluşmuş ve yerleşmiş birmutfak kültürü vardır. Kısaca sokak lezzetleri olarak adlandırılan ve sokakta satılan pratikyiyecekler de pek çok ülkede yemek kültürünün bir parçasıdır. Türkiye’de de sokaklezzetleri yemek kültürü ögeleri arasında yer almakla birlikte özellikle son yıllarda dahafazla ele alınır hale gelmiştir. Dünyada sokak lezzetleriyle tanınan ülkeler arasındaTürkiye’nin de yer alması konuya verilen önemi arttırmış ve araştırmalar hız kazanmıştır.Bu noktadan hareketle araştırmanın amacı sokak lezzetleri satıcılarının meslek hakkındakigörüşlerinin ortaya koyulması olarak belirlenmiştir. Çalışmada nitel bir araştırma tasarımıkullanıldığı için İzmir’de çalışan satıcılarla sınırlandırılmıştır. 2018 yılının Aralık ayında 12katılımcı ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Katılımcılara alan yazındanyararlanılarak hazırlanan yarı yapılandırılmış soru formu ile altı adet açık uçlu soruyönlendirilmiştir. Elde edilen veriler betimsel analiz yöntemiyle analiz edilmiştir. Eldeedilen bulgular “sağlık ve hijyen boyutu”, “ekonomik boyut”, “tüketici boyutu”, “meslekigörüşler”, “kadınların rolü” başlıkları altında değerlendirilmiştir. Sonuç olarak sokaklezzetleri satıcılarının çalışma koşullarının yeterince iyi olmadığı belirlenmiştir. Satıcılarınekonomik kaygılar taşımaları mesleğin zorluğunu ortaya koyan bir diğer sonuçtur. Bununlabirlikte sokak satıcıları, sattıkları ürünleri sağlıklı ve hijyenik olarak değerlendirmektedirler.
Anahtar Kelime:

Street Foods From the Perspective of Sellers: İzmir Case

Öz:
Each country and each region has its own settled cuisine culture. Practical foods called street foods are also part of the food culture in many countries. Turkey’s street foods are being researched increasingly in recent years as well as in many countries around the world. Its popularity increased after Turkey took place among the countries that are known for street foods in the world and researches has multiplied. From this point of view, in this study, it is aimed to determine the assesments of street food vendors. This study was limited to city of İzmir. In December 2018, face to face interviews were conducted with 12 participants. A semi-structured questionnaire was prepared depending on the literature and six open-ended questions were asked. The data were analyzed by descriptive analysis method. Findings were themed as "health and hygiene", "economic", "consumer", "vocational opinions" and "women's role". As a result, it has been determined that women have invisible support and vendors have unfavourable work conditions. The economic concerns of the sellers are another result. However, street vendors evaluate their own products as healthy and hygienic.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Ackah, M., Gyamfi, E. T., Anim, A. K., Osei, J., Hansen, J. K. ve Agyemang, O. (2011). “Socio-Economic Profile, Kowledge of Hygiene and Food Safety Practices Among Street-Food Vendors in Some Parts of Accra-Ghana”. Internet Journal of Food Safety, (13): 191-197.
  • Akdağ, G., Özata, E., Sormaz, Ü. ve Demir, B. (2018). “Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri”. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (1): 589-601.
  • Badrie, N., Joseph, A. ve Chen, A. (2013). “An Observational Study of Food Safety Practices by Street Vendors and Microbiological Quality of Streetpurchased Hamburger Beef Patties in Trinidad, West Indies”. Internet Journal of Food Safety, (3); 25-31.
  • Ballı, E. (2016). “Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri”. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 4 (1): 3-17.
  • Choi, J., Lee, A. ve Ok, C. (2013). “The Effects of Consumers Perceived Risk And Benefit on Attitute And Behavioral İntention: A Study Of Street Food”. Journal of Travel & Tourism Marketing, (30): 222-237.
  • Choudhury, M., Mahanta, L., Goswami, J., Mazumder, M. ve Pegoo, B. (2011). “Socio-Economic Profile And Food Safety Knowledge And Practice Of Street Food Vendors In The City Of Guwahati, Assam, India”. Food Control, (22): 196-203.
  • Dawson, R.J. ve Canet, C. (1991). “International Activities in Street Foods”. Food Control, 2 (3): 135–139.
  • Delemen, İ. (2003). Antik Dönemde Beslenme. İstanbul: Türk Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları.
  • Freese, E., Romero-Abal, M. E., Solomons, N. W. ve Gross, R. (1998). “The Microbiological Safety of Typical Guatemalan Foods From Street Vendors, Low-income Homes and Hotels”. International journal of food sciences and nutrition, 49 (1): 27-38.
  • İrigüler, F., Öztürk, B. ve Güven, S. (2016). Yiyecek İçecek Endüstrisinde Trendler 2. Ankara: Detay Yayıncılık.
  • Karsavuran, Z. ve Özdemir, B. (2017). “Understanding Street Food Consumption: A Theoretical Model Including Atmosphere and Hedonism”. II. International Conference on Tourism Dynamics and Trends, Seville, Spain: 26- 29.
  • Karsavuran, Z. (2018). “Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi”. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 6 (1): 246-265.
  • Khairuzzaman, F., Chowdhury, M., Zaman, S., Al Mamun, A. ve Bari, L. (2014). “Food Safety Challenges Toward Safe, Healty And Nutritious Street Foods İn Bangladesh”. International Journal Of Food Science, (2014): 1-9.
  • Kraig, B. ve Sen, C.T. (Eds) (2013). “Street Food Around The World: An Encyclopedia Of Food And Culture”. ABC-CLIO, Inc. Snta Barbara, CA.
  • Kok, R. ve Balkaran, R. (2014). “Street Food Vending and Hygiene Practices and Implications for Consumers”. Journal of Economics and Behavioral Studies, 6 (3): 188-193.
  • Njaya,T. (2014). “Nature, Operations And Socio – economic Features Of Street Food Entrepreneurs Of Harere, Zimbabwe”. Journal Of Humanities And Sociol Science, 19 (4): 44-58.
  • Ohiokpehai, O. (2003). “Nutritional Aspects of Street Foods in Botswana, Pakistan”. Journal of Nutrition, 2 (2): 76- 81.
  • Özdemir, A. (2013). Yönetim Biliminde İleri Araştırma Yöntemleri ve Uygulamalar. İstanbul: Beta Basım A.Ş.
  • Özden, B. (2015). “İstanbul Sokak Satıcılarının Kullandıkları Seyyar Araçlar”. http://foodinlife.com.tr/makale/670 Erişim Tarihi: 15 Aralık 2018
  • Polat, D. D. ve Gezen, A. (2017). “Gastronomide Sokak Yiyecekleri ve Satıcıları: Teorik Bir Çalışma”. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 5 (2): 117-124.
  • Roever, S. ve Skinner, C. (2016): “Street Vendors And Cities”. Environment and Urbanization, 28 (2): 359-374.
  • Sezgin, A. C. Ve Şanlıer, N. (2016). “Street Food Consumption in Terms of the Food Safety and Health”. Journal of Human Sciences, 13 (3); 4072-4083.
  • Solunoğlu, A. ve Nazik, M. H. (2018). “Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği”. Journal Of Tourism And Gastronomy Studies, 6 (3): 40-59.
  • Tinker,I. (1999). “Street Foods Into the 21st. Century”. Food and Human Values, 16 (3): 327-333.
  • Tinker, I. ve Cohen, M. (1985). “Street Foods As İncome And Food For The Poor”. IFDA Dossier, (49) :13-23.
  • Torres-Chavarria, L. C. ve Phakdee-auksorn, P. (2017). “Understanding International Tourists' Attitudes Towards Street Food in Phuket, Thailand”. Tourism Management Perspectives, (21): 66-73.
  • Webb, R. E. ve Hyatt, S. A. (1988). “Haitian Street Foods and Their Nutritional Contribution to Dietary Intake”. Ecology of Food and Nutrition, 21 (3): 199-209.
  • Yentürk, N. (2018). Ayaküstü İzmir: Sokak ve Fırın Lezzetleri. İstanbul: Oğlak Yayıncılık.
  • http://www.fao.org/fcit/food-processing/street-foods/en/ Erişim Tarihi: 10 Aralık 2018
  • http://www.fao.org/News/2001/010803-e.htm Erişim Tarihi: 10 Aralık 2018
  • http://www.fao.org/docrep/pdf/012/a0740e/a0740e00.pdf Erişim Tarihi: 10 Aralık 2018
  • http://www.fao.org/docrep/015/i2474e/i2474e00.pdf Erişim Tarihi: 10 Aralık 2018
  • https://www.who.int/foodsafety/publications/street-vended-food/en/ Erişim Tarihi: 10 Aralık 2018
  • https://edition.cnn.com/travel/article/best-cities-street-food/index.html Erişim Tarihi: 12 Aralık 2018
  • https://www.businessinsider.com/best-street-food-in-40-countries-2016-1 Erişim Tarihi: 13 Aralık 2018
  • https://www.streetfoody.it/en/what-is-street-food/ Erişim Tarihi: 14 Aralık 2018
  • https://www.sabah.com.tr/yazarlar/cumartesi/ahmet-kose/2017/08/05/sokak-lezzetlerimiz-dunyayla-yarisiyor Erişim Tarihi: 15 Aralık 2018
  • http://www.sokakyemekleri.com/turkiye-sokak-yemekleri/ Erişim Tarihi: 16 Aralık 2018
  • http://www.izmirkulturturizm.gov.tr/TR-77474/izmir-mutfagi.html Erişim Tarihi: 18 Aralık 2018
  • https://gezimanya.com/FotoGaleri/izmir-sokak-lezzetleri Erişim Tarihi: 18 Aralık 2018
APA bayraktar g, ZENCİR E (2019). Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. , 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
Chicago bayraktar gülnur,ZENCİR Ebru Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. (2019): 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
MLA bayraktar gülnur,ZENCİR Ebru Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. , 2019, ss.1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
AMA bayraktar g,ZENCİR E Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. . 2019; 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
Vancouver bayraktar g,ZENCİR E Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. . 2019; 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
IEEE bayraktar g,ZENCİR E "Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği." , ss.1367 - 1382, 2019. 10.21325/jotags.2019.425
ISNAD bayraktar, gülnur - ZENCİR, Ebru. "Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği". (2019), 1367-1382. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.425
APA bayraktar g, ZENCİR E (2019). Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(2), 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
Chicago bayraktar gülnur,ZENCİR Ebru Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.2 (2019): 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
MLA bayraktar gülnur,ZENCİR Ebru Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.2, 2019, ss.1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
AMA bayraktar g,ZENCİR E Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
Vancouver bayraktar g,ZENCİR E Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(2): 1367 - 1382. 10.21325/jotags.2019.425
IEEE bayraktar g,ZENCİR E "Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1367 - 1382, 2019. 10.21325/jotags.2019.425
ISNAD bayraktar, gülnur - ZENCİR, Ebru. "Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/2 (2019), 1367-1382. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.425
Sayfa Oluşturulma Tarihi
25-04-2024 4:21

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları