TY  - JOUR
TI  - Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği
AB  - Her ülkenin, her bölgenin kendine ait, uzun yılların birikimiyle oluşmuş ve yerleşmiş birmutfak kültürü vardır. Kısaca sokak lezzetleri olarak adlandırılan ve sokakta satılan pratikyiyecekler de pek çok ülkede yemek kültürünün bir parçasıdır. Türkiye’de de sokaklezzetleri yemek kültürü ögeleri arasında yer almakla birlikte özellikle son yıllarda dahafazla ele alınır hale gelmiştir. Dünyada sokak lezzetleriyle tanınan ülkeler arasındaTürkiye’nin de yer alması konuya verilen önemi arttırmış ve araştırmalar hız kazanmıştır.Bu noktadan hareketle araştırmanın amacı sokak lezzetleri satıcılarının meslek hakkındakigörüşlerinin ortaya koyulması olarak belirlenmiştir. Çalışmada nitel bir araştırma tasarımıkullanıldığı için İzmir’de çalışan satıcılarla sınırlandırılmıştır. 2018 yılının Aralık ayında 12katılımcı ile yüz yüze görüşmeler gerçekleştirilmiştir. Katılımcılara alan yazındanyararlanılarak hazırlanan yarı yapılandırılmış soru formu ile altı adet açık uçlu soruyönlendirilmiştir. Elde edilen veriler betimsel analiz yöntemiyle analiz edilmiştir. Eldeedilen bulgular “sağlık ve hijyen boyutu”, “ekonomik boyut”, “tüketici boyutu”, “meslekigörüşler”, “kadınların rolü” başlıkları altında değerlendirilmiştir. Sonuç olarak sokaklezzetleri satıcılarının çalışma koşullarının yeterince iyi olmadığı belirlenmiştir. Satıcılarınekonomik kaygılar taşımaları mesleğin zorluğunu ortaya koyan bir diğer sonuçtur. Bununlabirlikte sokak satıcıları, sattıkları ürünleri sağlıklı ve hijyenik olarak değerlendirmektedirler.
AU  - ZENCİR, Ebru
AU  - bayraktar, gülnur
DO  - 10.21325/jotags.2019.425
PY  - 2019
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 7
IS  - 2
SN  - 2147-8775
SP  - 1367
EP  - 1382
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/343727
ER  -