Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği

Mehmet Selman BAYINDIR, (Kırklareli University, Pınarhisar Vocational School, Department of Cookery, Kırklareli/Turkey)
Mahmut DEMİR (Isparta University of Applied Science, Faculty of Tourism, Department of Tourism Management, Isparta/Turkey)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
7 1
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 1689 - 1710 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.443 İndeks Tarihi: 18-06-2020

Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği

Öz:
Araştırmada otel işletmelerinde çalışan mutfak şeflerinin yenilikçi davranışlarını etkileyenfaktörlerin belirlenebilmesi amaçlanmaktadır. Araştırmada nicel araştırma yöntemikullanılmıştır. Araştırma amacı doğrultusunda alanyazın taraması yapılmış ve ölçme aracıiçin ifade havuzu oluşturulmuştur. Uzman görüşü ve pilot çalışma sonrasında ölçmeformunun son hali ile araştırma verileri 2017 yılı Temmuz-Ağustos aylarında Antalya iliKemer, Aksu ve Serik ilçelerinde bulunan beş yıldızlı otel işletmelerinin mutfak bölümündeçalışan aşçıbaşı, aşçıbaşı yardımcısı ve bölüm şefleriyle anket tekniğiyle elde edilmiştir.Toplam 357 katılımcıdan elde edilen verilerle açımlayıcı faktör analizi gerçekleştirilmiştir.Açımlayıcı faktör analiziyle yenilikçi davranış değişkenini oluşturan “araştırma” ve“geliştirme” olmak üzere iki faktör ortaya çıkmıştır. Bu faktörler bağımlı değişken olarakbelirlenen yenilikçi davranış değişkeninin faktörleridir. Yenilikçi davranış değişkeninietkilediği değerlendirilen “yönetsel uygulamalar”, “teknolojik araçlar”, “yasaldüzenlemeler”, “takım çalışması”, “müşteri beklentileri” ve “yetkinlik” olmak üzere altıbağımsız faktörün oluştuğu görülmüştür. Gerçekleştirilen regresyon analizleri sonucunda;“yönetsel uygulamalar”, “teknolojik araçlar” ve “müşteri beklentileri” faktörlerininyenilikçi davranış değişkenini anlamlı bir şekilde etkilediği görülmüştür.
Anahtar Kelime:

Analysis of the Factors Affecitng Innovative Behaviors of Kitchen Chefs in Hotel Businesses: The Case of Antalya

Öz:
The aim of this research is to determine the factors affecting the innovative behaviors of kitchen chefs working in hotel businesses. Quantitative research method was used in the research. For the purpose of the research, the literature was searched and set of expressions was created for the measurement tool. After the expert opinion and pilot study, the survey data and the final version of the survey form were obtained in July-August 2017 by survey technique with chef chef, assistant chef and department chiefs working in the kitchen department of five-star hotel businesses in Kemer, Aksu and Serik districts of Antalya. Exploratory factor analysis was performed with data obtained from a total of 357 participants. The exploratory factor analysis revealed two factors, namely “research” and “development oluşturan, which constitute the innovative behavior variable. These factors are the factors of the innovative behavior variable which is determined as dependent variable. Six independent factors, namely ”managerial practices”, “technological tools”, “legal regulations”, “teamwork”, “customer expectations” and “competence”, which are considered to affect the innovative behavior variable, were observed. As a result of the regression analyzes performed; “managerial practices”, “technological tools” and “customer expectations” were found to have a significant effect on the innovative behavior variable.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Afuah, A. (2003). Innovation Management: Strategies, Implementation and Profits. New York, Oxford University Press.
  • Agarwal, U. A., Datta, S., Beard, S. B. & Bhargava, S. (2012). Linking LMX, Innovative Work Behaviour and Turnover Intentions: The Mediating Role of Work Engagement. Career Development International, 17(3), pp. 208-230.
  • Aiken, M., Bacharach, S. B. & French, J. L. (1980). Organizational Structure, Work Process and Proposal Making in Administrative Bureaucracies. The Academy of Management Journal, 23(4), pp. 631-652.
  • Aksay, K. (2011). Yenilikçilik Kültürünün Örgütsel Yenilikçilik Üzerine Etkisi: Konya İlinde Faaliyet Gösteren Özel Hastanelerde Bir Uygulama, Doktora Tezi, Selçuk Üniversitesi, Konya.
  • Aksu, G., Eser, M. T. & Güzeller, C. O. (2017). Açımlayıcı ve Doğrulayıcı FAKTÖR ANALİZİ ile Yapısal Eşitlik Modeli Uygulamaları. Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Aktaş, A. & Özdemir B. (2012) Otel İşletmelerinde Mutfak Yönetimi. (3. Baskı), Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Arif, S., Zubair, A. & Manzoor, Y. (2012). Innovative Work Behavior and Communication Climate Among Employees of Advertising Agencies. FWU Journal of Social Sciences, pp. 65-72.
  • Aslam, N. (2014). Leadership Styles as Predictors of Innovative Work Behavior. Pakistan Journal of Social and Clinical Psychology, 9(2), pp. 17-22.
  • Batman, O. (1994). Otel İşletmelerinin Örgütsel Sorunlarına Yönelik Antalya Yöresindeki Beş Yıldızlı Otellerde Uygulamalı Bir Araştırma. Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi, İstanbul.
  • Binnewies, C. & Gromer, M. (2012). Creativity and Innovation at Work: The Role of Work Characteristics and Personal Initiative. Psicothema, 24(1), pp. 100-105.
  • Broekaert, W., Andries, P. & Debackere, K. (2016). Innovation Processes in Family Firms: The Relevance of Organizational Flexibility. Small Bus Econ, 47, pp. 771-785.
  • Bysted, R. (2013). Innovative Employee Behaviour: The Moderating Effects of Mental Involvement and Job Satisfaction on Contextual Varibles. Europen Journal of Innovation Management, 16(3), pp. 268-284.
  • Casson, M. (2010). Entrepreneurship: Theory, Networks, History. Cheltenham, Edward Elgar Publishing Limited.
  • Christensen, L. B., Johnson, R. & Turner, L. A. (2015). Araştırma Yöntemleri; Desen ve Analiz. (çev. A. Aypay). Ankara, Anı Yayıncılık.
  • Daft, R. L., (1978). A Dual-Core Model of Organizational Innivation. Academy of Management Review, 21(2), pp. 193-210.
  • Demir, M. & Demir, Ş. Ş. (2015). Otel İşletmelerinde Yenilik Yönetimi: İlkeler ve Örnekler. Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Demir, M. (2014). Seyahat Acentacılığı ve Tur Operatörlüğü: İlkeler ve Yönetim. Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Elçi, Ş. (2006). İnovasyon: Kalkınma ve Rekabetin Anahtarı. Ankara, İnomer.
  • Eraslan, N. (2013). Pişirme Yöntemleri. (2. Baskı), Ankara, Nobel Yayın Dağıtım.
  • Fan, H. L., Chang, P. F., Albanese, D., Wu, J. J., Yu, M. J. & Chuang, H. J. (2016). Multilevel Influences of Transactive Memory System on Individual Innovative Behavior and Team Innovation. Thinking Skills and Creativity, 19, pp. 49-59.
  • Foxon, T. & Pearson, P. (2008). Overcoming Barries to Innovation and Diffusion of Cleaner Technologies: Some Features of A Sustainable Innovation Policy Regime. Journal of Cleaner Production, 16(1), pp. 148-161.
  • Galende, J. & Fuante, J. M. D. L. (2003). Internal Factors Determining a Firm’s Innovative Behaviour. Research Policy, 32, pp. 715-736.
  • Garrigos, J. A., Barreto, V., Segovia, P. G., Monzo, J. M. & Oliver, J. L. H. (2013). Creativity and Innovation Patterns of Haute Cuisine Chefs. Journal of Culinary Science & Technology 11(1), pp. 19-35.
  • Globe, S., Levy, G. W. & Schwartz, C. M. (1973). Key Factors and Events in the Innovation Process. Research Management, 16(4), pp. 8-15.
  • Gökdemir, A. (2005). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (2. Baskı) Alptekin Sökmen (Ed.), Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Hadjimanolis, A. (1999). Barriers to Innovation for SMEs in a Small Less Developed Country (Cyprus). Technovation, 19(9), pp. 561-570.
  • Harrington, R. J. & Ottenbacher, M. C. (2013). Managing the Culinary Innovation Process: The Case of New Product Development. Journal of Culinary Science & Technology, 11(1), pp. 4-18.
  • Hjlager, A. M. (1997). Innovation Patterns in Sustainable Tourism: An Analytical Typology. Tourism Management, 18(1), pp. 35-41.
  • Janssen, O. (2000). Job Demands, Perceptions of Effort-Reward Fairness and Innovative Work Behaviour. Journal of Occupational and Organizational Psychology, 73, pp. 287-302.
  • Jong, J. P. J. D. & Hartog, D. N. D. (2007). How Leaders Influence Employees’ Innovative Behaviour. Europen Journal of Innovation Managemenet, 10(1), pp. 41-64.
  • Jong, J. P. J. D. & Hartog, D. N. D. (2008). Innovative Work Behavior: Measurement and Validation. Scientific Analysis of Entrepreneurship and SMEs, Scales Research Reports H200820, EIM Business and Policy Research.
  • Jong, J. P. J. D. & Hartog, D. N. D. (2010). Measuring Innovative Work Behaviour. Creativity and Innovation Management, 19(1), pp. 23-36.
  • Jong, J. P. J. D. & Hartog, D. N. D. (2010). Measuring Innovative Work Behaviour. Creativity and Innovation Management, 19(1), pp. 23-36.
  • Kanter, R.M. (1988). When a Thousand Flowers Bloom: Structural, Collective, and Social Conditions for Innovation in Organizations. Research in Organizational Behaviour, 10, pp. 169-211.
  • Karasar, N. (2016). Bilimsel Araştırma Yöntemi. (32. Baskı), Ankara, Nobel Akademik Yayıncılık.
  • Kheng, Y. H., June, S. & Mahmood, R. (2013). The Determinants of Innovative Work Behavior in the Knowledge Intensive Business Services Sector in Malaysia. Asian Social Science, 9(15), pp. 47-59.
  • Kılıç, S. (2013). İnovasyon ve İnovasyon Yönetimi. Ankara, Seçkin Yayıncılık.
  • Kleysen, R. F. & Street, C. T. (2001). Toward a Multi-Dimensional Measure of Individual Innovative Behavior. Journal of Intellectual Capital, 2(3), pp. 284-296.
  • Kozak, M. (2017). Bilimsel Araştırma: Tasarım, Yazım ve Yayım Teknikleri. Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Lacker, J. V., Mondelaers, K., Wauters, E. & Huylenbroeck, G. V. (2016). The Organizational Innovation System: A Systemic Framework for Radical Innovation at the Organizational Level. Technovation, 52, pp. 40-50.
  • Lee, J. J., Gemba, K. & Kodama, F. (2006). Analyzing the Innovation Process for Environmental Performanve Improvement. Technological Forecasting, 73, pp. 290-301.
  • Mei, X. Y., Arcodia, C. & Ruhanen, L. (2012). Towards Tourism Innovation: A Critical Review of Public Polices at the National Level. Tourism Management Perspectives, 4, pp. 92-105.
  • Mussmann, K. D. & Pahalı, C. (1995) Konaklama Tesislerinde Mutfak Hizmetleri. Feridun Akyürek (Ed.), Eskişehir: Anadolu Üniversitesi.
  • OECD Organisation for Economic Co-operation and Development., & Eurostat. (2006). Oslo Kılavuzu: Yenilik Verilerinin Toplanması ve Yorumlanması İçin İlkeler. 3. Baskı, TÜBİTAK.
  • Özel, Ç. H. (2016) Otelcilik Endüstrisi. (2. Baskı), Meryem Akoğlan Kozak (Ed.), Otel İşletmeciliği içinde (s: 1-26). Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Radaelli, G., Lettieri, E., Mura, M. & Spiller, N. (2014). Knowledge Sharing and Innovative Work Behaviour in Healthcare: A Micro-Level Investigation of Direct and Indirect Effects. Creativity and Innovation Management, 23(4), pp. 400-414.
  • Ramamoorthy, N., Flood, P. C., Slattery, T. & Sardessai, R. (2005). Determinants of Innovative Work Behaviour: Development and Test of An Integrated Model. Creativity and Innovation Management, 14(2), pp. 142-150.
  • Romero, I. & Roman, J. A. M. (2012). Self Eemployment and Innovation. Exploring the Determinants of Innovative Behavior in Small Businesses. Research Policy, 41(1), pp. 178-189.
  • Rothwell, R. (1994). Towards the Fifth Generation Innovation Process. International Marketing Review, 11(1), pp. 7-31.
  • Sarıışık, M., (2016) Otel İşletmelerinde Yiyecek İçecek Hizmetleri Yönetimi. (2. Baskı), Meryem Akoğlan Kozak (Ed.), Otel İşletmeciliği içinde (s: 239-258). Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Satı, Z. E. (2013). İnovasyonu Yönetmede Kesitler. Ankara, Nobel Akademik Yayıncılık.
  • Scott, S. G. & Bruce, R. A. (1994). Determinants of Innovative Behavior: A Path Model of Individual Innovation in the Workplace. Academy of Managemenet, 37(3), pp. 280-607.
  • Shih, H. A. & Susanto, E. (2011). Is Innovative Behavior Really Good fort he Firm?: Innovative Work Behavior, Conflict With Coworkers and Turnover Intention: Moderating Roles of Perceived Distributive Fairness. International Journal of Conflict Management, 22(2), pp. 111-130.
  • Slatten, T. & Mehmetoglu, M. (2011). What are the Drivers for Innovative Bahevior in Frontline Jobs? A Study of the Hospitality Industry in Norway. Journal of Human Resources in Hospitality & Tourism, 10, pp. 254-272.
  • Şener, B. (2007). Otel İşletmelerinde Yönetim ve Organizasyon. (4. Baskı), Ankara, Detay Yayıncılık.
  • TDK.(2017). http://tdk.gov.tr/index.php?option=com_bts&arama=kelime&guid=TDK.GTS.595789d87a0894.03449727. (erişim tarihi: 06.11.2017).
  • Top, S. (2008). İşletmelerde Yenilik ve Yaratıcılık Yönetimi, İstanbul, Beta Yayınları.
  • Türkan, C. (2009). Mutfak Hizmetleri Yönetimi. (3. Baskı), Bolu, Cemalturkan.
  • Ungureanu, M., Pop, N., & Ungureanu, N. (2016). Innovation and Technology Transfer for Business Development. Procedia Engimeering, pp. 149, 495-500.
  • Uzkurt, C. (2008). Pazarlamada Değer Yaratma Aracı Olarak Yenilik Yönetimi ve Yenilikçi Örgüt Kültürü. İstanbul, Beta Yayınları.
  • Ünal, A. & Kılınç, İ. (2016). İnovasyon Yönetimi. Kahraman Çatı (Ed.), Girişimcilik ve İnovasyon Yönetimi içinde (s: 99-134). Ankara, Nobel Akademik Yayıncılık.
  • Weiss, W. H. (1987). Being Innovative Pays Off. In A. D. Timpe (Ed.), Creativity: The Art and Science of Business Management (pp: 357-361). New York: Facts On File.
  • West, M. A. & Farr, J. L. (1989). Innovation At Work: Psychological Perspevtices. Social Behavior, 4, pp. 15-30.
  • West, M. A. & Wallace, M. (1991). Innovation in Health Care Terms. European Journal of Social Psychology, 21(4), pp. 303-315.
  • Yılmaz, Y. (2012). Otel ve Yiyecek İşletmelerinde Ziyafet Organizasyon ve Yönetimi. (2. Baskı), Ankara, Detay Yayıncılık.
  • Yuan, F. & Woodman, R. W. (2010). Innovative Behavior In The Workplace: The Role of Performance and Imagine Outcome Expectations. Academy of Management Journal, 53(2), pp. 323-342.
  • Yuan, F. (2005). Individual Innovation In The Workplace: The Role Of Performance And Image Outcome Expections, Doctor of Philosphy, Texas A&M University, Texas.
APA BAYINDIR M, DEMİR M (2019). Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. , 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
Chicago BAYINDIR Mehmet Selman,DEMİR MAHMUT Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. (2019): 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
MLA BAYINDIR Mehmet Selman,DEMİR MAHMUT Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. , 2019, ss.1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
AMA BAYINDIR M,DEMİR M Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. . 2019; 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
Vancouver BAYINDIR M,DEMİR M Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. . 2019; 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
IEEE BAYINDIR M,DEMİR M "Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği." , ss.1689 - 1710, 2019. 10.21325/jotags.2019.443
ISNAD BAYINDIR, Mehmet Selman - DEMİR, MAHMUT. "Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği". (2019), 1689-1710. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.443
APA BAYINDIR M, DEMİR M (2019). Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
Chicago BAYINDIR Mehmet Selman,DEMİR MAHMUT Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.3 (2019): 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
MLA BAYINDIR Mehmet Selman,DEMİR MAHMUT Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.3, 2019, ss.1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
AMA BAYINDIR M,DEMİR M Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(3): 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
Vancouver BAYINDIR M,DEMİR M Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(3): 1689 - 1710. 10.21325/jotags.2019.443
IEEE BAYINDIR M,DEMİR M "Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1689 - 1710, 2019. 10.21325/jotags.2019.443
ISNAD BAYINDIR, Mehmet Selman - DEMİR, MAHMUT. "Otel İşletmelerinde Mutfak Şeflerinin Yenilikçi Davranışlarını Etkileyen Faktörlerin Analizi: Antalya Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/3 (2019), 1689-1710. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.443
Sayfa Oluşturulma Tarihi
15-05-2024 13:18

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları