Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma
Yıl: 2019 Cilt: 7 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 1821 - 1835 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2019.450 İndeks Tarihi: 19-06-2020
Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma
Öz: Gastronomi turizmine katılan turist sayısının artışına paralel olarak gastronomi turizmindenkendilerine fayda sağlamak isteyen ülkeler ve şehirler buna yönelik olarak tanıtım ve pazarlamafaaliyetlerinde bulunmakta ve etkinlikler düzenlemektedirler. Gastroturist, farklı kültürlerinyemeklerini tatmak, bu yemeklerin sunum ve servislerini öğrenmek ve farklı yemek kültürlerinideneyimlemek amaçlı seyahat eden kişilere denilmektedir. Gastroturistlerin; sadece birinci sınıfrestoranlarda yemek yeme, ünlü şeflerin workshop’larına katılma, mutfak müzelerini ziyaretetme, festivallere katılmanın yanı sıra salt olarak sokak lezzetlerini merak ederek seyahate çıkmaisteğinde de artış olduğu düşünülmektedir. Sokak lezzetleri ile ilgili olarak ilk akla gelen Asyave Afrika ülkeleri olmakla birlikte, İstanbul’un sokak lezzetleri anlamında tüm Türkiye’yi temsilettiği söylenebilmektedir. Bu araştırmanın temel amacı, İstanbul’u sokak lezzetlerini tatmaamacıyla ziyaret eden turistlerin demografik özelliklerinin ve İstanbul seyahatlerindenmemnuniyetlerinin değerlendirilerek ortaya konulmasıdır. Nicel araştırma yöntemininbenimsendiği çalışmada veri toplama aracı olarak anket kullanılmıştır. Bu doğrultudaİstanbul’un turistik noktalarında 15 Ekim 2018 – 15 Ocak 2019 tarihleri arasında İstanbul’usokak lezzetleri tatma amaçlı ziyaret eden 430 kişiye anket uygulanmıştır. Elde edilen veriler,istatistik paket programı aracılığıyla frekans ve yüzde dağılımlarına bakılmış ve analizlersonucunda; katılımcıların büyük çoğunluğunun üniversite mezunu olduğu, katılımcıların en çoktercih ettiği ulaşım aracının uçak olduğu, sokak lezzetlerini tatma amacıyla İstanbul’useçmelerinden duydukları memnuniyet durumuna bakıldığında katılımcıların büyük orandamemnun oldukları sonucuna ulaşılmıştır.
Anahtar Kelime: A Study on the Evaluation of Istanbul Travels of Tourists Visiting Istanbul for Tasting Street Flavors
Öz: The number of tourists participating in gastronomy tourism has increased and the countries and cities that want to benefit from gastronomy tourism are engaged in promotion, marketing and organizing activities. Gastrotourists are people who travel to taste the dishes of different cultures, to learn the presentations and services of these dishes and to experience different food cultures. While the first thing that comes to mind about street foods is Asian and African countries, with its continuing multiculturalism from the past to the present, Istanbul street foods can be said to represent all part of Turkey. The main purpose of this research is to reveal the demographic characteristics of the tourists visiting Istanbul to taste the street tastes and to evaluate the satisfaction of Istanbul travel. Questionnaire was used to collect data as a means of data collection. In this respect, a survey was conducted on 430 people who visited Istanbul at the touristic points of Istanbul between October 15, 2018 and January 15, 2019 for the purpose of tasting street flavors. The resulting data, it was concluded that the majority of the participants were university graduates and that the most preferred means of transportation was the aircraft and the satisfaction level of the participants was highly satisfied.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akal, Z. (1995). “Toplam Kalite Yönetimi ve Performans Ölçme ve Değerlendirme Sistemleri”, Verimlilik Dergisi Özel Sayısı, MPM Yayını, 85-89.
- Anadolu Ajansı (2017). https://www.aa.com.tr/tr/dunya/4-turk-sehri-dunyanin-en-cok-ziyaret-edilen-kentleriarasinda/960236 (Erişim Tarihi: 01.05.2018).
- Aslan, H. (2010). Gastronomi Turizminin Turizm Eğitimi Programlarındaki Yeri ve Önemi-Bir Uygulama. Yayınlanmamış Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi, Konya.
- Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4(1), 1-17.
- Bhimji, F. (2010). Struggles, urban citizenship, and belonging: The experience of undocumented street vendors and food truck owners in Los Angeles. Urban Anthropology and Studies of Cultural Systems and World Economic Development, 39 (4), 455-492.
- Cengiz E., Acuner, T. ve Baki, B. (2004) “Yurtkur Trabzon Yurdu Müdürlüğünde Toplam Kalite Yönetimine Geçişte Ortaya Çıkabilecek Sorunların Tespiti Amacıyla Yapılan Bir Araştırma”, D.E.Ü. Sosyal Bilimler Dergisi, 6(1), 77-93.
- Choi, J., Lee, A., ve Ok, C. (2013).The Effects Of Consumers’ Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study Of Street Food. Journal of Travel & Tourism Marketing, 30: 222–237.
- Cohen, M. (1985). The influence of the street food trade on women and children. In Advances in maternal and child health. Eds. D. Jelliffe and E. F. P. Jelliffe. Oxford: Oxford University Press.
- Çalışkan, O. (2013). Gastronomic Identity In Terms Of Destination Competitiveness And Travel Motivation. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1 (2), 39-51.
- Çavuşoğlu, M. ve Çavuşoğlu, O. Gastronomi Turizmi ve Kıbrıs Sokak Lezzetleri Üzerine Bir Araştırma. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi,2, 637-651.
- Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., ve Özata, E. (2018). Sokak lezzetlerinin gastronomik değeri: İstanbul sokak lezzetleri. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi,2, 589-601.
- FAO, (1986). Regional Workshop on Street Foods in Asia. Jakarta, Indonesia.
- Gordon Food Service. (2009). Operators grab consumer attention by capitalizing on street foods. Retrieved from http://www.gfs.com/en/aboutus/news-events-details.page?dcr=d-streetfoods.xml.
- Gürbüz, A. (2000). “Türkiye’deki Otel İşletmelerinde Toplam Kalite Yönetiminin Uygulanabilirliğine Yönelik Bir Araştırma”, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 11(2), 45-56.
- Henderson, Joan C. (2009). Food Tourism Reviewed, British Food Journal, Cilt: 111, Sayı: 4, 317-326.
- Henderson, J. C., Yun, O. S., Poon, P., and Biwei, X. (2012). Hawker centres as tourist attractions: the case of Singapore. International Journal of Hospitality Management, 31(3), 849-855.
- Higman, B. W. (2012). How Food Made History.A jon Wiley & Sons, Ltd. Publication. West Susex, UK.
- İstanbul Kültür ve Turizm Müdürlüğü, İstanbul Turizm İstatistikleri Raporu 2018 http://www.istanbulkulturturizm.gov.tr/Eklenti/62367,aralik-2018pdf.pdf?0 Erişim Tarihi: 01.03.2019
- Karsavuran, Z. (2018). Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(1), 246-265.
- Karamustafa, K. (2006). Pazarlama Araştırmaları, Literatür Yayıncılık, İstanbul, 303.
- Long, L. (2003). Culinary Tourism, The University Press Of Kentucky, ABD.
- Nasinyama, G. W. (1992). Study on street foods in Kampala, Uganda. Rome and Kampala: FAO and Makerere University.
- Newman, L. L. & Burnett, K. (2013). Street food and vibrant urban spaces: Lessons from Portland, Oregon. Local Environment, 18 (2), 233–248.
- Özden, B. (2015). İstanbul Sokak Satıcılarının Kullandıkları Seyyar Araçlar, Food in Life. http://foodinlife.com.tr/makale/670.
- Sert, S. ve Kapusuz, F. (2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(3): 25-35.
- Sharath. (2016). “An economic analysis of street food vendors with special reference to Durgıgudı street, Shıvamogga city”. International Journal of Research in Commerce & Management, 7(7): 84-89.
- Solunoğlu, A. ve Nazik, M. H. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 40-59.
- Streetfood (2018). Street food life: Countries. http://streetfood.org/index.php?option=com_content&task=view&id=37&Itemid=52 (Erişim Tarihi: 12.11.2018).
- The local (2015). https://www.thelocal.it/20150803/thank-the-ancient-romans-for-street-food (Erişim Tarihi: 15.12.2018).
- Ünlüönen, K. ve Işın, A. (2018). Türkiye’ye Gelen Yabancı Turistlerin Yerel Yiyecekleri Tüketme Niyeti Üzerine Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(4), 662-689.
| APA | KARGİGLİOĞLU Ş, Aksoy M (2019). Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. , 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| Chicago | KARGİGLİOĞLU Şaban,Aksoy Mustafa Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. (2019): 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| MLA | KARGİGLİOĞLU Şaban,Aksoy Mustafa Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. , 2019, ss.1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| AMA | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| Vancouver | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. . 2019; 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| IEEE | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M "Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma." , ss.1821 - 1835, 2019. 10.21325/jotags.2019.450 |
| ISNAD | KARGİGLİOĞLU, Şaban - Aksoy, Mustafa. "Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma". (2019), 1821-1835. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.450 |
| APA | KARGİGLİOĞLU Ş, Aksoy M (2019). Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7(3), 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| Chicago | KARGİGLİOĞLU Şaban,Aksoy Mustafa Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7, no.3 (2019): 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| MLA | KARGİGLİOĞLU Şaban,Aksoy Mustafa Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.7, no.3, 2019, ss.1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| AMA | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(3): 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| Vancouver | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2019; 7(3): 1821 - 1835. 10.21325/jotags.2019.450 |
| IEEE | KARGİGLİOĞLU Ş,Aksoy M "Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7, ss.1821 - 1835, 2019. 10.21325/jotags.2019.450 |
| ISNAD | KARGİGLİOĞLU, Şaban - Aksoy, Mustafa. "Sokak Lezzetlerini Tatma Amacıyla İstanbul’u Ziyaret Eden Turistlerin İstanbul Seyahatlerinin Değerlendirilmesine Yönelik Bir Araştırma". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 7/3 (2019), 1821-1835. https://doi.org/10.21325/jotags.2019.450 |
