TY  - JOUR
TI  - Gastronomide Kültürel Miras Bakış Açısıyla Kırklareli Hardaliyesi’nin Geleneksel Üretiminin Değerlendirilmesi
AB  - Araştırmanın amacı Kırklareli ilinde geleneksel yöntemlerle Hardaliye üretiminingastronomide kültürel miras bakış açısıyla ele alınarak değerlendirilmesidir. Bu doğrultudaKırklareli Merkez’e bağlı Kızılcıkdere köyünde Hardaliye üreten üreticilerle nitel araştırmayöntemlerinden görüşme tekniğiyle veriler elde edilmiştir. Araştırma sonucunda Kırklareliili Kızılcıkdere köyünde Hardaliye üreten üreticilerin üretim yöntemlerinin, coğrafi işaretlebelirlenen üretim yöntemine benzerlik gösterdiği ancak bir takım farklılıklar barındırdığıtespit edilmiştir. Araştırma da bölgede “savurma” ve “batak” olarak adlandırılan iki özgünsözcüğün Hardaliye üretiminde uygulanan bir takım yöntemlerde kullanıldığı belirlenmiştir.
AU  - BAYINDIR, Mehmet Selman
AU  - ÖNÇEL, Sibel
DO  - 10.21325/jotags.2019.453
PY  - 2019
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 7
IS  - 3
SN  - 2147-8775
SP  - 1867
EP  - 1886
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/343964
ER  -