Pekmezlerin bileşimi
Yıl: 1997 Cilt: 22 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 417 - 423 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Pekmezlerin bileşimi
Öz: Bu çalışmada 11 adet pekmez örneğinin bileşimi araştırılmıştır. Bu örneklerde incelenen niteliklere ait değişim aralıkları şöyledir: Çözünür katı madde %68.6-78.3; toplam kuru madde %71.90-84.40; toplam şeker %49.76-76.81; invert şeker %16.80-67.95; sakkaroz %0-32.37; titrasyon asitliği %0.08-0.97; pH 4.36-5.12; formol sayısı 0-43; protein :0.18-1.85; kül %0.41-2.44; HMF 7.38-166.05 mg/kg; Ca 50.86-206.13 mg/100 g; Na 25.38-83.22 mg/100 g; Mg 11.03-68.31 mg/100 g; P 0-95.06 mg/100 g; Fe 2.62-16.30 mg/100 g; Cu 0.29-0.94 mg/ 100g; Zn 0.18-0.74 mg/100 g. Tüm örneklerde Sn bulaşmasının olmadığı saptanmıştır.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
| APA | ÜSTÜN N, TOSUN M (1997). Pekmezlerin bileşimi. , 417 - 423. |
| Chicago | ÜSTÜN N Şule,TOSUN M. İlkay Pekmezlerin bileşimi. (1997): 417 - 423. |
| MLA | ÜSTÜN N Şule,TOSUN M. İlkay Pekmezlerin bileşimi. , 1997, ss.417 - 423. |
| AMA | ÜSTÜN N,TOSUN M Pekmezlerin bileşimi. . 1997; 417 - 423. |
| Vancouver | ÜSTÜN N,TOSUN M Pekmezlerin bileşimi. . 1997; 417 - 423. |
| IEEE | ÜSTÜN N,TOSUN M "Pekmezlerin bileşimi." , ss.417 - 423, 1997. |
| ISNAD | ÜSTÜN, N Şule - TOSUN, M. İlkay. "Pekmezlerin bileşimi". (1997), 417-423. |
| APA | ÜSTÜN N, TOSUN M (1997). Pekmezlerin bileşimi. GIDA, 22(6), 417 - 423. |
| Chicago | ÜSTÜN N Şule,TOSUN M. İlkay Pekmezlerin bileşimi. GIDA 22, no.6 (1997): 417 - 423. |
| MLA | ÜSTÜN N Şule,TOSUN M. İlkay Pekmezlerin bileşimi. GIDA, vol.22, no.6, 1997, ss.417 - 423. |
| AMA | ÜSTÜN N,TOSUN M Pekmezlerin bileşimi. GIDA. 1997; 22(6): 417 - 423. |
| Vancouver | ÜSTÜN N,TOSUN M Pekmezlerin bileşimi. GIDA. 1997; 22(6): 417 - 423. |
| IEEE | ÜSTÜN N,TOSUN M "Pekmezlerin bileşimi." GIDA, 22, ss.417 - 423, 1997. |
| ISNAD | ÜSTÜN, N Şule - TOSUN, M. İlkay. "Pekmezlerin bileşimi". GIDA 22/6 (1997), 417-423. |
