Çiğ köfte, kıyma, bulgur, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatın karışımından oluşan Türkiye'ye özgü geleneksel et ürünüdür. Bu çalışmada, Ankara'da farklı semtlerden alınan toplam 50 adet çiğ köfte örneği mikrobiyolojik kaliteleri yönünden analiz edilmiştir. Bu çerçevede, çiğ köfte örneklerinde, toplam aerob mezofil bakteri, laktobasil, mikrokok/stafilokok, koagulaz pozitif stafilokok, enterobakteri, koliform, enterokok, pseudomonas ve maya/küf damla plak, B. cereus yayma plak tekniği ile, Salmonella varlığı ise zenginleştirme yöntemi ile belirlenmiştir. Analiz bulguları çerçevesinde, toplam aerob mezofil bakteri sayısı ortalama $10^6$ kob/g, laktobasiller ise ortalama $10^5$ kob/g olarak bulunmuştur. Örneklerden ortalama $10^4$ kob/g düzeyinde mikrokok/stafilokok izole edilmiş, koagulaz pozitif stafilokokların örneklerin % 18'inde $10^2$ - $10^3$ kob/g arasında değişen düzeylerde olduğu, % 82'sinde ise kullanılan metodun saptama sınırının altında kaldığı belirlenmiştir. Hijyen indeksi mikroorganizma olan enterobakteriler, koliform bakteriler ve enterokoklar ortalama $10^4$ kob/g düzeyinde bulunmuştur. Pseudomonaslar ortalama l O3 kob/g, maya ve küfler ise ortalama $10^4$ kob/g düzeyinde izole edilmiştir. Önemli gıda patojenlerinden olan B. cereus sayısı örneklerin %46'sında $10^2$ -$10^4$ kob/g değerinde bulunmuştur, incelenen çiğ köfte örneklerinin 25 gramında Salmonella varlığına rastlanmamıştır. Sonuç olarak, bu çalışmada incelenen çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu ve halk sağlığı yönünden risk oluşturabilecekleri saptanmıştır.