Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği

Ümit SORMAZ, (Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Konya, Türkiye)
Esra ÖZATA, (Hitit Üniversitesi, Alaca Avni Çelik Meslek Yüksekokulu, Otel, Restoran ve İkram Hizmetleri Bölümü, Çorum, Türkiye)
Ayşe Büşra MADENCİ (Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Konya, Türkiye)
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
18 9
Yıl: 2020 Cilt: 8 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 538 - 551 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2020.563 İndeks Tarihi: 23-10-2020

Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği

Öz:
Yöresel ürünler somut olmayan kültürel miras kaynağı olarak görülmekte olup birdestinasyonun tercih edilmesinde temel motivasyon kaynaklarından biridir. Birdestinasyonun tanıtılmasında oldukça önemli olan yöresel ürünler yöreye hem ekonomikhem de sosyal pek çok kazanç sağlamaktadır. Yöreye ziyaret için gelen turistlere otantik birdeneyim yaşatan yöresel ürünler turistlerin tekrar ziyaret etme niyetlerinde etkili olan temelfaktörlerden olmaktadır. Bu çalışma ile Trakya yöresine seyahat eden turistlerin yöreselürün, yemek ve restoranları tercih etme durumlarının ve tercih nedenlerinin belirlenmesiamaçlanmıştır. Çalışmanın evrenini Trakya bölgesinde bulunan Tekirdağ, Edirne veKırklareli illerine seyahat eden turistler oluşturmuştur. Çalışma kapsamında bu illeri ziyareteden 510 turist ile anket çalışması gerçekleştirilmiştir. Gerçekleştirilen analizler sonucundahem yerli hem de yabancı turistlerin büyük bir kısmının gezme amacıyla Trakya yöresindebulundukları tespit edilmiştir. Yerli ve yabancı turistlerin hem yöresel ürün ve yemeklereyönelik düşünceleri hem de yöresel restoran tercihlerine yönelik düşünceleri arasındaanlamlı farklılıklar olduğu gözlenmiştir. Bu farklılıkların yabancı turistlerin ziyaretleriniçoğunlukla bir tur şirketleri ile gerçekleştirmeleri ve ziyaretleri sırasında bir rehbertarafından yöresel ürünler hakkında bilgilendirilmeleri ile ilişkili olduğu düşünülmektedir.
Anahtar Kelime:

Reasons of Consumers' Preferences of the Local Products, Food and Restaurants: Case of the Thrace Region Cuisine

Öz:
Local products are seen as an intangible cultural heritage source and one of the main sources of motivation for choosing a destination. They are very important in introducing a destination and provide many economic and social benefits to the region. Local products, which provide an authentic experience to the tourists visiting the region, are among the main factors influencing the tourists' intention to visit again. The aim of this study was to determine the reasons of tourists visiting the Thrace region for preferring local products, food and restaurants. The population of the study consisted of tourists visiting Tekirdağ, Edirne and Kırklareli provinces in Thrace. In this context, a survey was conducted with 510 tourists visiting these provinces. As a result of the analyses, it was determined that majority of both domestic and foreign tourists were in the Thrace region for sightseeing purposes. Significant differences were observed between the opinions of local and foreign tourists regarding both the local products and the opinions about the local restaurant preferences. These differences are thought to be related to the fact that foreign tourists visit in general with a tour company and they are informed by a guide about the local products during their visit.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Başat, H. T., Sandıkçı, M., & Çelik, S. (2017). Gastronomik Kimlik Oluşturmada Yöresel Ürünlerin Rolü: Ürünlerin Satış ve Pazarlamasına Yönelik Bir Örnek Olay İncelemesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 64-76.
  • Blumberg, R., & Mincyte, D. (2019). Infrastructures of Taste: Rethinking Local Food Histroies in Lithuania. Appetite, 138, 252-259.
  • Büyüköztürk, Ş. (2010). Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.
  • Can, A. (2014). SPSS ile Bilimsel Araştırma Süresince Nicel Veri Analizi, Pegem Akademi Yayıncılık: Ankara.
  • Choe, J. Y., & Kim, S. (2018). Effects of Tourists’ Local Food Consumption Value on Attitude, Food Destination İmage and Behavioral İntention. İnternational Journal of Hospitality Management, 71, 1-10.
  • Choe, J. Y., & Kim, S. (2019). Development and Validation of a Multidimensional Tourist’s Local Food Consumption Value (TLFCU) Scale. International Journal of Hospitality Management, 77, 245-259.
  • Cömert, M., & Özata, E. (2016). Tüketicilerin Yöresel Restoranları Tercih Etme Nedenleri ve Karadeniz Mutfağı Örneği. Uluslararası Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9 (42),1963-1973.
  • Çakır, A., Çiftçi, G., & Çakır, G. (2017). Trakya Turizm Rotası Projesi: Lezzet Rotası Üzerine bir Değerlendirme. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5(2), 194-205.
  • Çakır, A., Sezer, B., & Küçükaltan, D. (2014). Trakya Mutfağında Kültürel Unsurlar: Kırklareli Örneği. EkoGastronomi Dergisi, 1(1), 49-67.
  • Ergan Göynüşen, S. (2011). Edirne’deki Gastronomik Kültürün Kentin Pazarlama ve Markalaşmasına Etkileri. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Edirne.
  • Gökovalı, U. (2007). Coğrafi İşaretler ve Ekonomik Etkileri: Türkiye Örneği. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi, 21(2), 141-160.
  • Hatipoğlu, A., Zengin, B., Batman, O., & Şengül, S. (2013). Yöresel Yemeklerin, Kırsal Turizm İşletmeleri Mönülerinde Kullanım Düzeyleri ve Gelveri Örneği. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 3(1), 6- 11.
  • Haven-Tang, C., & Jones, E. (2006). Using Local Food and Drink to Differentiate Tourism Destinations Through A Sense Of Place: A Story From Wales-Dining At Monmouthshire's Great Table. Journal of Culinary Science & Technology, 4(4), 69-86.
  • Jensen, J. D., Christensen, T., Denver, S., Ditlevsen, Kia, Lassen, J., & Tevber, R. (2019). Heterogeneity in Consumers’ Perceptions and Demand for Local (organic) Food Products. Food Quality and Preference, 73, 255- 265.
  • Kalaycı, Ş. (2009). SPSS Applied Multivariate Statistical Techniques, Asil Publishing: Ankara.
  • Kale, E. (2013). Trakya’ya Özgü Gastronomik Kültürün İstanbul’daki Gastronomik İşletmelerde Pazarlanabilirliği. Trakya Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü İşletme Anabilim Dalı Yüksek Lisans Projesi, Edirne.
  • Kelemci Schneider, G., & Ceritoğlu, A. B. (2010). Yöresel Ürün İmajının Tüketici Satın Alma Davranışı ve Yüksek Fiyat Ödeme Eğilimi Üzerindeki Etkisi- İstanbul İlinde Bir Uygulama. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi, 6, 29-52.
  • McKercher, B., Okumus, F., & Okumus, B. (2008). Food Tourism as a Viable Market Segment: It's All How You Cook The Numbers!. Journal of Travel & Tourism Marketing, 25(2), 137-148.
  • Meyerding, S. G. H., Trajer, N., & Lehberger, M. (2019). What is Local Food? The case of Consumer Preferences for Local Food Labeling of Tomatoes in Germany. Journal of Cleaner Production, 207, 30-43.
  • Neill, K. J. O. (2014). Situating the “Alternative” within the “conventional”- Local Food Experiences from the East Riding of Yorkshire, UK. Journal of Rural Studies, 35, 112-122.
  • Onur, N. (2017). A Cultural Heritage Within The Scope of Cultural Tourism? Turkish Culinary Culture, Development in Social Sciences, Chapter: 48, St. Kliment Ohridski University Press, Sofia.
  • Özden, M. (2017). Trakya Ağızlarında Kullanılan Yemek Adları. The Journal of Academic Social Science Studies,
  • Roy, H., Hall, C.M., & Ballantine, P.W. (2017). Trust in Local Food Networks: The Role of Trust Among Tourism Stakeholders and Their İmpacts in Purchasing Decisions. Journal of Destination Marketing & Management, 6(4), 309-317.
  • Sengel, T., Karagöz, A., Çetin, G., İstanbullu Dinçer, F., Ertuğral, S.M., & Balık, M. (2015). Tourists’ Approach to Local Food. Procedia Social and Behavioral Sciences, 195(3), 429-437.
  • Skallerud, K., & Wien, A.H. (2019). Preference Local Food as a Matter of Helping Behaviour: Insights from Norway. Journal of Rural Studies, 67, 79-88.
  • Şahin, G.G., & Ünver, G. (2015). Destinasyon Pazarlama Aracı Olarak “Gastronomi Turizmi”: İstanbul’un Gastronomi Turizmi Potansiyeli Üzerine Bir Araştırma. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 3(2), 63- 73.
  • TPE (2019). Türk Patent Enstitüsü, Erişim Tarihi: 12.10.19, Erişim Adresi: https://www.turkpatent.gov.tr/TURKPATENT/resources/temp/6B3F914C-E72C-437C-8A30- F50C51DE0A23.pdf
  • Uca Öner, S., Albayrak, A., & Güdük, T. (2016). Edirne İline Özgü Gastronomi Kültürünün Pazarlanmasında Sosyal Medyanın Rolü. Uluslararası Sosyal ve Ekonomik Bilimler Dergisi, 6(2), 71-80.
  • Ural, A., & Kılıç, İ. (2013). Bilimsel Araştırma Süreci ve SPSS İle Veri Analizi, Detay Yayıncılık: Ankara.
  • URL-1 (2019). Gastromanya, Türk Mutfağı, Tekirdağ Yemekleri, Tekirdağ Mutfağı Hakkında Genel Bilgiler, Erişim Tarihi: 14.10.2019, Erişim Adresi: https://gastromanya.com/tekirdag-mutfagi-hakkinda-genel-bilgiler/
  • URL-2 (2019) Gezimanya, Tekirdağ Mutfağı, Erişim Tarihi: 14.10.2019, https://gezimanya.com/turkiye/tekirdagmutfagi.
  • URL-3 (2019). Kırklareli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Kültürel Detaylar, Yöresel Mutfak Kültürü, Erişim Tarihi: 14.10.2019, https://kirklareli.ktb.gov.tr/TR-64329/yoresel-mutfak-kulturu.html
  • Yazıcıoğlu, Y., & Erdoğan, S. (2004). SPSS Uygulamalı Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Detay Yayıncılık: Ankara.
  • Yüncü, H. R. (2010). Sürdürülebilir turizm açısından gastronomi turizmi ve Perşembe Yaylası. 10. Aybastı-Kabataş Kurultayı, 11, 27-34
APA Sormaz ü, ÖZATA ŞAHİN E, MADENCİ A (2020). Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. , 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
Chicago Sormaz ümit,ÖZATA ŞAHİN ESRA,MADENCİ Ayşe Büşra Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. (2020): 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
MLA Sormaz ümit,ÖZATA ŞAHİN ESRA,MADENCİ Ayşe Büşra Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. , 2020, ss.538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
AMA Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. . 2020; 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
Vancouver Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. . 2020; 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
IEEE Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A "Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği." , ss.538 - 551, 2020. 10.21325/jotags.2020.563
ISNAD Sormaz, ümit vd. "Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği". (2020), 538-551. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.563
APA Sormaz ü, ÖZATA ŞAHİN E, MADENCİ A (2020). Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8(1), 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
Chicago Sormaz ümit,ÖZATA ŞAHİN ESRA,MADENCİ Ayşe Büşra Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8, no.1 (2020): 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
MLA Sormaz ümit,ÖZATA ŞAHİN ESRA,MADENCİ Ayşe Büşra Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.8, no.1, 2020, ss.538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
AMA Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(1): 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
Vancouver Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2020; 8(1): 538 - 551. 10.21325/jotags.2020.563
IEEE Sormaz ü,ÖZATA ŞAHİN E,MADENCİ A "Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 8, ss.538 - 551, 2020. 10.21325/jotags.2020.563
ISNAD Sormaz, ümit vd. "Tüketicilerin Yöresel Ürün, Yemek ve Restoranları Tercih Etme Nedenleri: Trakya Yöresi Mutfağı Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 8/1 (2020), 538-551. https://doi.org/10.21325/jotags.2020.563
Sayfa Oluşturulma Tarihi
17-04-2024 16:26

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları