TY  - JOUR
TI  - Erzurum Çevresindeki Peynir İşletmelerinde Kullanılan Peynir Mayalarının Mikrobiyolojik, Duyusal ve Teknolojik Özellikleri
AB  - Peynir kalitesine büyük etkisi olan peynir mayaları ile ilgili olarak bu araştırmada, ülkemizin peynir üretimpotansiyelinde önemli bir yeri olan Erzurum ve çevresinde peynir üretimi yapan süt işletmelerinde kullanılan peynirmayalarının mevcut mikrobiyolojik, duyusal, bileşim ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Erzurum veçevresindeki süt işletmelerinden temin edilen 20 adet peynir mayası örneğinde, toplam aerobik mezofilik bakteri(TAMB), koliform bakteri, maya ve küf sayıları tespit edilmiş; Staphylococcus aureus, anaerobik spor oluşturan bakterive Salmonella aranmıştır. Peynir mayası örneklerinde pH, % asitlik, % tuz ve maya kuvveti tespit edilmiş, duyusalözellikler incelenmiştir. Araştırma sonuçları değerlendirildiğinde; peynir mayası örneklerinin çoğunun Türk PeynirMayası Standardı’na (TS 3844) mikrobiyolojik, duyusal ve teknolojik özellikler açısından uymadığı, ticari mayalarınetiketleri üzerinde belirtilen maya kuvvetleri ile bu araştırmada elde edilen sonuçlar arasında farklılıklar olduğu tespitedilmiştir. Peynir mayalarının peynir üretimi ve kalitesini etkileyen en önemli unsurlardan biri olması nedeniyle, üretim,muhafaza, kullanım ve denetimde tüm özelliklerinin dikkate alınması gerektiği ve bu konuda çalışmaların artırılmasıgerektiği ortaya çıkmıştır.
AU  - Cakmakci, Songul
AU  - CANTÜRK, AYŞİN
DO  - 10.24323/akademik-gida.544064
PY  - 2019
JO  - Akademik Gıda
VL  - 17
IS  - 1
SN  - 1304-7582
SP  - 30
EP  - 37
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/373651
ER  -