TY  - JOUR
TI  - Farklı işleme teknolojilerinin Kızılgöz (Rutilus rutilus) ve beyaz balık (Coregenus sp.) mikroflorası üzerine etkisi
AB  - Bu araştırmada dört farklı işleme teknolojisi Rutilus rutilus ve Coregenus sp. balıklarına uygulanmış ve bu tekniklerin, balık etinin bozulmasında büyük öneme sahip olan mikrobiyal florada nasıl bir değişim meydana getirdiği incelenmiştir. Araştırmada toplam 85 adet balık kullanılmış, balıklardan dumanlama, kızartma, marinasyon ve salata teknikleri kullanılarak ürünler hazırlanmıştır. Daha sonra bu ürünlerin mikrobiyolojik özellikleri, toplam aerobik bakteri sayısına ve balıkta "normal flora" olarak adlandırılan ve bozulmada etkili olan, Enterobacter, Pseudomonas, Staphylococcus, Lactobacillus, Enterococcus, Bacillus ve ayrıca Mantarlara bakılarak incelenmiştir. Sonuç olarak balık etine uygulanan işleme teknolojileri, elde edilen ürünlerin mikrobiyal içeriğini taze fileto balığa kıyasla önemli ölçüde azaltmıştır. Yapılan mikrobiyolojik incelemeler sonucunda balık türü ve ürün gurup ortalamaları arasındaki farkın, Bacillus cinsi bakteriler hariç, önemli olduğu (P > 0,05) tespit edilmiştir. Ürünler arasında kalitatif açıdan en fazla bakteri içeriği dumanlanmış Coregenus sp.'de, en az bakteri içeriği ise marine edilmiş R. rutilus'da saptanmıştır.
AU  - ÇOLAKOĞLU, Arık Fatma
PY  - 2004
JO  - Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
VL  - 28
IS  - 1
SN  - 1300-0128
SP  - 239
EP  - 247
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/374
ER  -