TY  - JOUR
TI  - The determination of microbial flora, water activity and chemical analyses in smoked, canned mussels (Mytilus galloprovincialis, L.)
AB  - Bu çalışma, iki farklı tütsüleme tekniği uygulanan ve konservelenen midye'nin su aktivitesi, nem, tuz, pH, asitlik, sirke, toplam bakteri sayısı, koliform, fekal koliform ve Clostridium botulinum düzeyini içermektedir. Bulgulara göre; ortalama su aktivitesi (SZL) 0,971 ± 0,001 ile 0,982 ± 0,001 (TSM) arasında değişmektedir. Örneklerin nem içeriği; % 69,440 (TSM) ile % 76, 35 (BTS) arasındadır. Grupların bazılarında pH, asitlik, tuz, nem ve sirke arasındaki değişim önemlidir (P< 0,05). Likid ve odun dumanı ile tütsülenmiş midye, köri sos, domates püreli sos ve ayçiçek yağlı sos içerisinde 120 ± 1 °C ve 5.2 ±0,1 $F_0$ değerinde sterilize edilmiştir. Konserve ürünlerin hiçbirinde 37 ve 55 °C'deki inkübasyonda bombaj ve C. botulinum'a rastlanmamıştır. Konserve öncesi ön işlem uygulanmış midye, toplam bakteri sayısı, fekal koliform, koliform bakımından herhangi bir risk taşımamaktadır.
AU  - KALAFATOĞLU, Hanife
AU  - ŞENGÖR, Gülgün F.
AU  - GÜN, Hüseyin
PY  - 2004
JO  - Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences
VL  - 28
IS  - 5
SN  - 1300-0128
SP  - 793
EP  - 797
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/37644
ER  -