TY  - JOUR
TI  - Yiyecek İçecek İşletmelerinin Menü Planlamasında Kütahya’nın Yöresel Yemeklerinin Yeri Üzerine Bir Araştırma
AB  - Bu araştırmada Kütahya iline özgü yöresel yemeklerin Kütahya ilinde faaliyet gösterenyiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yer alıp almadığı, işletme sahipleri ve aşçılarıtarafından yöresel yemeklerin bilinirliği ve il açısından önem dereceleri incelenmiştir.Araştırmada 53 adet yerel yiyecek içecek işletmesine anket uygulanmıştır. Araştırmasonuçlarına göre yiyecek içecek işletmeleri yöresel yemeklerin büyük bölümünü bilmekteancak menülerinde bu yemeklere sürekli yer vermemektedir. Yöresel yemeklerden en çokbilinirliği olanlar göveç, cimcik ve kızılcık tarhanasıdır. Yiyecek içecek işletmelerininmenülerinde en çok yer alan yemekler ise göveç, cimcik ve sıkıcık çorbasıdır. Yöreselyemeklerden menülerde en çok yer alan ve en çok bilinirliği olan ürünlerin büyükbölümünün çorbalar olması araştırmanın bir diğer önemli sonucudur.
AU  - GÜVEN, OMER ZAFER
AU  - CEYLAN, UGUR
DO  - 10.21325/jotags.2018.266
PY  - 2018
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 6
IS  - 1
SN  - 2147-8775
SP  - 451
EP  - 459
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/380232
ER  -