Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi

ANLI, R. Ertan

Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi

R. Ertan ANLI (Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, Türkiye)

GIDA

3 1

Yıl: 2004 Cilt: 29 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 451 - 455 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi

Öz:

Kalecik Karası Türkiye'nin en önemli ve popüler kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinin başında gelmektedir. Üzüm ve şarabın içerdiği fenol bileşenleri arterosikleroza ve oksidasyona karşı önemli role sahiptirler. Çalışmada Kalecik karası üzümlerinden 5 farklı prosese göre üretilmiş şaraplarda, antioksidan özellikteki fenol bileşenleri ve antioksidan kapasite belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre başlangıçta sıcak uygulama ile üretilen örneklerin; antioksidan kapasiteleri ve antioksidan özellikteki fenol bileşenleri bakımından diğer uygulamalarla üretilen örneklere göre daha zengin olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelime: şarap yapımı fenolik bileşikler fenoller şaraplar antioksidanlar Kalecik karası üzümü

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Amrani Joutei, K. 1993. Localisation des Anthocyanes et des Tanins dans le Raisin. Etude de leur extractibilite. These No : 238, Üniversite de Bordeaux II, UFR d'Oenologie, F-33405 Talence, 125 p.
Anonymous 1990. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemistry, 2 : 743-744.
Anonymous 1998. Cahier des Travaux Pratiques. Faculte d'Oenologie, 138 p. Creasy, P., Coffe.,C 1988. Phytoalexin production potentials of grape berries. Journal of American Horticulture Sciences, 113,230-238.
Criqui, F„ Ringel.P. 1994. Does diet or alcohol explain the French paradox? Lancet, 344,1719-1723.
Cuby, A.1990. Relations entre la Composition Polyphenolique et Macromoleculaire des Vins et leurs Caracteristiques Sen-sorielles-influence des Traitements et de Clarification. Memoire de DEA Oenologie-Ampelographie, Üniversite de Bordeaux II et de Bourgogne.
Cuenat, P., Lorenzini, F., Bergy, C.A., Zufferey, E.1996. La fermentation prefermentaire a froid. Rev.Suisse Vitic. Hortic.Ar-boric. 28 (4): 259-265.
Ducruet, J., Dong, A.N., Canal-Llauberes, R.M., Glories, Y. 1997. Influence des enxymes pectolytiques selectionnees pour l'Oenologie sur la Qualite et Compositions des Vins Rouges. Revue Française d'Oenologie, 166,16-19
Escudier, J.L., Mourges, J., Mikolajkzak, M„ Samson, A., Moutunet, M„ Roson, J.P. 1994. Nouveau precede de vinification par flash-detente du raisin sous vide profond. X erne Plant de Etat-Region, L.R., ORNIVIN, filliere Viti-Vinicole, 1993-1994.
Fidan, 1.1975. Şarap Analiz Yöntemleri. Tekel Enstitüleri Yayınları, 430, No.265,
Frankel, E.N. Waterhouse.A.L., Teissedre.P.L. 1995. Principal phenolic phytochemicals in selected California wines and their antioxidant activity in inhibiting oxidation of human low-density lipoprotein. Journal of Agricultural Food Chemistry. 43, 890-894.
Feuillat, 1997. Vinification du Pinot Noir en Bourgogne par maceration prefermentaire a froid Rev. Oenolgues, 82: 29-31.
Gerbaux, V.1998. Etude de quelques conditions de cuvaison susceptible d'augmenter la composition phenolique des vins de Pinot Noir. Rev. Oenol., 69 :15-18.
Landrault, N., Poucheret, P., Ravel, P., Gasc, F., Cros, G., Teissedre, P.L. 2001. J. of Agric. Food Chem. Antioxidant Capa-. cities and Phenolic Levels of French Wines from Different Varieties and Vintages.
Saikkadi, A.V., Stavrakkis.M.N., Haroutounian, S.A.2001. Direct HPLC Assay of Five Biologically Interesting Phenolic Antioxidants in Varietal Greek Red Wines. Lebensm.Wiss.u.Technol.,34, 410-413.
Renaud, S., De Lorgeril, M. 1992. Wine, alcohol, platelets and French paradox for coronary heart disease. The Zupten elderly study. Lancet, 342, 1007-1011.
Stanescu-Hulpoi, D. 1973. Etude de principaux cepage de cuve noirs. Influence du traitement thermique dans les processus d'eleboration et coditionnement des vins rouges. Institut Agronomique Balescu, Bucarest.
Willet, W.C.1994. Diet and health-What should we eat? Science, 264, 532-534.

APA	ANLI R (2004). Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. , 451 - 455.
Chicago	ANLI R. Ertan Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. (2004): 451 - 455.
MLA	ANLI R. Ertan Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. , 2004, ss.451 - 455.
AMA	ANLI R Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. . 2004; 451 - 455.
Vancouver	ANLI R Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. . 2004; 451 - 455.
IEEE	ANLI R "Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi." , ss.451 - 455, 2004.
ISNAD	ANLI, R. Ertan. "Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi". (2004), 451-455.

APA	ANLI R (2004). Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. GIDA, 29(6), 451 - 455.
Chicago	ANLI R. Ertan Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. GIDA 29, no.6 (2004): 451 - 455.
MLA	ANLI R. Ertan Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. GIDA, vol.29, no.6, 2004, ss.451 - 455.
AMA	ANLI R Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. GIDA. 2004; 29(6): 451 - 455.
Vancouver	ANLI R Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi. GIDA. 2004; 29(6): 451 - 455.
IEEE	ANLI R "Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi." GIDA, 29, ss.451 - 455, 2004.
ISNAD	ANLI, R. Ertan. "Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi". GIDA 29/6 (2004), 451-455.