TY  - JOUR
TI  - Farklı şarap işleme yöntemlerinin Kalecik Karası şarabının fenol bileşimi ve antioksidan kapasitesi üzerine etkisi
AB  - Kalecik Karası Türkiye'nin en önemli ve popüler kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinin başında gelmektedir. Üzüm ve şarabın içerdiği fenol bileşenleri arterosikleroza ve oksidasyona karşı önemli role sahiptirler. Çalışmada Kalecik karası üzümlerinden 5 farklı prosese göre üretilmiş şaraplarda, antioksidan özellikteki fenol bileşenleri ve antioksidan kapasite belirlenmiştir. Elde edilen bulgulara göre başlangıçta sıcak uygulama ile üretilen örneklerin; antioksidan kapasiteleri ve antioksidan özellikteki fenol bileşenleri bakımından diğer uygulamalarla üretilen örneklere göre daha zengin olduğu saptanmıştır.
AU  - ANLI, R. Ertan
PY  - 2004
JO  - GIDA
VL  - 29
IS  - 6
SN  - 1300-3070
SP  - 451
EP  - 455
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/38507
ER  -