TY  - JOUR
TI  - TÜRKİYE’DE YETİŞEN BITTIM (PISTACIA TEREBINTHUS L.) VE FISTIK (PISTACIA VERA) YAĞLARININ YAĞ ASİDİ, STEROL, TOKOL KOMPOZİSYONLARI, TOPLAM FENOLİK MADDE MİKTARLARI VE ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN BELİRLENMESİ
AB  - Antep, Siirt ve Mardin yörelerinde yetişen bıttım ve fıstık örnekleri toplam yağ içeriği, yağ asidi, sterol, tokolkompozisyonları, toplam fenolik madde miktarları ve antioksidan aktiviteleri (oksijen radikali absorbans kapasitesiORAC) yönünden incelenmiştir. Örneklerin yağ miktarlarının 50.33 ile 54.00 g/100 g arasında değiştiği tespitedilmiştir. Tanımlanan sekiz yağ asidi arasında sırasıyla, en fazla 18:1ω9 (%55.78-75.10), 18:2ω6c, 16:0 ve 18:0bulunmuştur. Dokuz sterol ve yedi tokol izoformu (4 tokoferol ve 3 tokotrienol) arasında ise β-sitosterol (148.40-205.90 mg/100 g) ve γ-tokoferolün (33.57-43.94 mg/100 g) ilk sırada yer aldığı saptanmıştır. Örneklerin, toplamfenolik madde içeriğinin ise 3.03 - 4.52 mg gallik asit eşdeğer (GAE)/100 g yağ aralığında değiştiği tespit edilmiştir.Örnekler antioksidan aktivite açısından değerlendirildiğinde, ORAC değerlerinin 371.23-736.48 µmol Troloxeşdeğer (TE)/100 g yağ aralığında değiştiği gözlenmiştir. Çalışma sonuçlarına göre; farklı fıstık türlerinden eldeedilen yağların, yağda çözünür biyoaktif bileşikler açısından zengin birer kaynak olduğu belirlenmiştir.
AU  - PELVAN, EBRU
AU  - DEMİRTAŞ, İlknur
DO  - 10.15237/gida.GD18017
PY  - 2018
JO  - GIDA
VL  - 43
IS  - 3
SN  - 1300-3070
SP  - 384
EP  - 392
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/392636
ER  -