Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler

ERTAN, Ö. Osman; İZCİ, Levent

Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler

Levent İZCİ, (Süleyman Demirel Üniversitesi, Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi, Isparta, Türkiye)

Ö. Osman ERTAN (Süleyman Demirel Üniversitesi, Eğirdir Su Ürünleri Fakültesi, Isparta, Türkiye)

Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences

4 0

Yıl: 2004 Cilt: 28 Sayı: 6 Sayfa Aralığı: 1037 - 1041 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler

Öz:

Bu çalışmada, kadife balığı (Tinca tinca L, 1758)'nın et verimi ve sıcak dumanlama sonrası besin bileşimindeki değişimler incelenmiştir. Kadife balıklarının et verimi % 49,27 ± 0,76 oranında hesaplanmıştır. Taze kadife balıklarında % 83,19 ± 0,56 su, % 1,11 ± 0,05 ham yağ, % 12,68 ± 0,57 ham protein, % 1,13 ± 0,10 ham kül, % 1,89 ± 0,14 karbonhidrat, sıcak dumanlanmış kadife balıklarında ise % 73,59 ± 0,35 su, % 1,56 ± 0,13 ham yağ, % 18,38 ± 0,64 ham protein, % 4,29 ± 0,26 ham kül ve % 2,18 ± 0,15 karbonhidrat saptanmıştır.

Anahtar Kelime: ham protein balık (gıda) kimyasal bileşim gıda bileşimi karbonhidratlar Tinca tinca et verimi su miktarı tütsülenmiş et ham yağ oranı ham kül dumanlama kadife balığı

Konular: Balıkçılık Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ziraat Mühendisliği Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Changes in meat yield and food component of smoked tench (Tinca tinca L., 1758)

Öz:

In this study, changes in the food component and meat yield in hot smoked tench (Tinca tinca L., 1758) were investigated. The meat yield of tench was calculated as 49.27 ± 0.76%. Before hot smoking the water content, and crude fat, crude protein, crude ash and carbohydrate levels were determined as 83.19 ± 0.56%, 1.11 ± 0.05%, 12.68 ± 0.57%, 1.13 ± 0.10% and 1.89 ± 0.14%, respectively. After hot smoking the water content and crude fat, crude protein, cude ash and carbohydrate levels were determined as 73.59 ± 0.35%, 1.56 ± 0.13%, 18.38 ± 0.64%, 4.29 ± 0.26% and 2.18 ± 0.15% , respectively.

Anahtar Kelime: meat yield water content smoked meats crude oil rate crude ash smoking tench crude protein fish chemical composition food composition carbohydrates Tinca tinca

Konular: Balıkçılık Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi Ziraat Mühendisliği Biyoloji Çeşitliliğinin Korunması Zooloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Ünlüsayın, M.: Yılan Balığı (Anguilla anguilla Linnaeus, 1766) Gökkuşağı Alabalığı (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792) ve Sudak Balığı (Stizostedion lucioperca Linnaeus, 1758)'nın Sıcak Dumanlama Sonrası Lipid ve Protein Bileşimleri, Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, 57 s., İsparta, 1999.
2. Geldiay, R., Balık, S.: Türkiye Tatlısu Balıkları, Ege Üniv. Su Ürünleri Fak., Yay. 46: 532 s., 1996.
3. Gülyavuz, H., Ünlüsayın, M.: Su Ürünleri İşleme Teknolojisi, Süleyman Demirel Üniversitesi, Eğirdir Su Ürünleri Fak. Ders Kitabı, Şahin Matbaası, Ankara, 1999.
4. Bligh, E.G., Shaw, S.J., Woyewoda, D.: The Effect of Drying and Smoking on Lipids of Fish. Fish Smoking and Drying (Brut, J.R., ed.) 41-53, Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London and New York, 1988.
5. Pan, B.S.: Undesirable Factors in Dried Fish Products. Fish Smoking and Drying (Burt, J.R., ed.), 61-72, Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London and New York, 1988. 6. Poulter, R.G.: Processing and Storage of Traditional Dried and Smoked Fish Products. Fish Smoking and Drying (Burt, J.R., ed.) 85-90, Elsevier Applied Science Publishers Ltd., London and New York, 1988.
7. Ward, A.R.: Fish Smoking in Tropics: A Review. Trop. Sci., 1995; 35: 103-112.
8. Dikel, S., Çelik, M.: Aşağı Seyhan Havzası'nda Yakalanan Tatlı Su Çipurası'nın (Tilapia ssp.) Yenilebilir ve Yenilemez Bölümlerinin Ağırlık Oranları ile Bazı Besin Öğelerinin Belirlenmesi. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 1998; 22: 517-520.
9. Ünal, G.: Gökkuşağı Alabalığının (Oncorhynchus mykiss, W.) Tütsülenmesi ve Bazı Kalite Kriterlerinin Tespiti Üzerine Bir Araştırma, Ege Üniv. Fen Bil. Enstitüsü Su Ürünleri Avl. ve İşleme Teknolojisi A.D. Doktora Tezi, 120 s., İzmir, 1995.
10. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı Tayini, TSİ 743, T.S.E., Ankara, 1974.
11. Türk Standartları Enstitüsü: Et ve Et Mamulleri Rutubet Miktarı Tayini, TS 1746, T.S.E., Ankara, 1974.
12. TOKB: Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Yöntemleri Kitabı, Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı, Gıda İşleri Genel Müd. (Yay. No-:,65, Özel Yayın No: 62 - 105) 796 s., Ankara, 1983.
13. Keskin, H.: Gıda kimyası. İstanbul Univ. Yay. Sayı: 1980. Kimya Fak., 21: 1046 s., İstanbul, 1975.
14. Düzgüneş, O., Kesici, T., Gürbüz, F.: İstatistik Metotları, Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yayınları: 1291, II Baskı, 218 s., Ankara, 1993.
15. Çelik, C, Ozdemir., Aşan, T., Patır, B.: Keban Baraj Gölü Küpeli Sazanlarının (Barbus capito petoralis) Mikrobiyolojik, Kimyasal Kalitesi ve Et Verimi. Ege Üniv. Su Ürün. Fak. Derg., 1990; 7: 240.
16. Bilgin, Ş., Ünlüsayın, M., Gülyavuz, H.: Clarias gariepinus (Burchell 1822)'un Farklı İşleme Yöntemlerine Göre Değerlendirilmesi ve Kimyasal Bileşenlerinin Tespiti. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 2001:25:309-312.
17. Arslan, A.: Keban Baraj Gölü Aynalı Sazanlarının {Cyprinus carpio L.) Mikrobiyolojik ve Kimyasal Kaliteleri. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 1993; 17: 251-259.
18. Bilgin, Ş., Ertan Ö. O.: Salmo trutta L, 1766'nın Soğuk Dumanlama Sonrası Besin Bileşenleri ve Yağlarındaki Değişimler. Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bil. Enst. Derg., 2001; 5: 76-83.

APA	İZCİ L, ERTAN Ö (2004). Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. , 1037 - 1041.
Chicago	İZCİ Levent,ERTAN Ö. Osman Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. (2004): 1037 - 1041.
MLA	İZCİ Levent,ERTAN Ö. Osman Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. , 2004, ss.1037 - 1041.
AMA	İZCİ L,ERTAN Ö Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. . 2004; 1037 - 1041.
Vancouver	İZCİ L,ERTAN Ö Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. . 2004; 1037 - 1041.
IEEE	İZCİ L,ERTAN Ö "Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler." , ss.1037 - 1041, 2004.
ISNAD	İZCİ, Levent - ERTAN, Ö. Osman. "Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler". (2004), 1037-1041.

APA	İZCİ L, ERTAN Ö (2004). Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 28(6), 1037 - 1041.
Chicago	İZCİ Levent,ERTAN Ö. Osman Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 28, no.6 (2004): 1037 - 1041.
MLA	İZCİ Levent,ERTAN Ö. Osman Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, vol.28, no.6, 2004, ss.1037 - 1041.
AMA	İZCİ L,ERTAN Ö Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2004; 28(6): 1037 - 1041.
Vancouver	İZCİ L,ERTAN Ö Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences. 2004; 28(6): 1037 - 1041.
IEEE	İZCİ L,ERTAN Ö "Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler." Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, 28, ss.1037 - 1041, 2004.
ISNAD	İZCİ, Levent - ERTAN, Ö. Osman. "Dumanlama işlemi uygulanmış kadife balığı (Tinca tinca L., 1758)' nın et verimi ve besin bileşimindeki değişimler". Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 28/6 (2004), 1037-1041.