TY  - JOUR
TI  - Cevizde Depolama Süresinin Protein ve Yağ Kompozisyonuna Olan Etkisinin Belirlenmesi
AB  - Bu çalışma, cevizde üç ürün yılında alınan ve +4°C’de 0-2 yıl süreylemuhafaza edilen meyvelerde toplam protein, toplam yağ, doymuş ve doymamış yağasit içeriklerindeki değişim durumunun belirlenmesi amacıyla yapılmıştır. Eldeedilen bulguların ortalama sonuçlarına göre, muhafaza süresi 2 yıl olanmeyvelerde, protein oranı %19.65, toplam yağ oranı %60.34 olarak belirlenirken,1 yıl muhafaza edilen meyvelerde protein oranı %18.48, toplam yağ oranı %64.89olarak tespit edilmiştir. Hasat edildiği yıl içerisinde analiz edilen meyvelerde iseprotein oranının %18.91 ve toplam yağ oranının ise %62.60 olduğu belirlenmiştir.Genotiplerin stearik asit oranlarının %2.89 ile %2.97, miristik asit oranlarının%0.02 ile %0.03, palmitik asit oranlarının ise %6.87 ile %7.06 değerleri arasındadeğiştiği belirlenmiştir. Ayrıca genotiplerin linoleik ve α-linolenik asit oranlarınınsırasıyla %60.93 ile %62.23 ve %11.01 ile %11.62 değerleri arasında olduğubelirlenmiştir. Genotiplerin, oleik asit oranlarının %14.97 ile %16.65 vepalmitoleik asit oranlarının ise %0.07 ile %0.08 değerleri arasında olduğubulunmuştur. Farklı ürün yıllarında alınan ve +4°C’de, farklı sürelerde muhafazaedilen örnekler de protein ve yağ kompozisyon oranlarında önemli değişikliklerinolmadığı belirlenmiştir.
AU  - SÜTYEMEZ, MEHMET
AU  - ÖZCAN, Akide
DO  - 10.29133/yyutbd.590308
PY  - 2019
JO  - Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi
VL  - 29
IS  - 4
SN  - 1308-7576
SP  - 628
EP  - 633
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/405183
ER  -