Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi
Yıl: 2020 Cilt: 17 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 53 - 65 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.33462/jotaf.578962 İndeks Tarihi: 30-04-2021
Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi
Öz: Bu çalışmada Sultani çekirdeksiz üzüm örnekleri herhangi bir önişlem uygulaması yapılmadan mikrodalga ve sıcak hava yöntemi kullanılarak farklı sıcaklık ve güç değerlerinde kurutulmuş, yönteme bağlı olarak kurutma kinetikleri ve enerji tüketim değerleri ortaya konulmuştur. Sıcak hava ile kurutma denemeleri 50, 60 ve 70 oC sıcaklık ve 1 m s-1 hava hızı değerinde ve mikrodalga ile kurutma denemeleri 180 ve 270 W güç değerlerinde gerçekleştirilmiştir. Deneysel verileri değerlendirmek için literatürde önerilmiş olan Wang ve Singh, HendersonPabis, Newton ve Logaritmik ince tabaka kurutma modelleri kullanılmış ve bu modeller arasında Wang ve Singh modelinin, hem sıcak havalı kurutma hem de mikrodalga kurutma yöntemleri için sultani çekirdeksiz üzümün kuruma davranışını temsil eden en iyi model olduğu saptanmıştır. Sıcak hava yönteminde sıcaklık yükseldikçe fenolik madde miktarları ve kahverengileşme indeksi değerleri yükselmiştir. 200 g üzüm örneklerinde yapılan denemelerde ürün ilk neminin % 75’den % 20 seviyesine düşürülmesinde sıcak hava ile kurutma uygulamasında en düşük kurutma süresi 70 oC’de 10 saat ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 35 dakika olarak bulunmuştur. En düşük özgül enerji tüketimi; sıcak hava uygulamasında 70 oC’de 19,15 kWh kg-1ve mikrodalga ile kurutma yönteminde 270 W uygulama gücünde 1,52 kWh kg-1 olarak elde edilmiştir.
Anahtar Kelime: Examination of Different Drying Methods in Sultana Seedless Grapes In Terms of Drying Kinetics, Energy Consumption and Product Quality
Öz: Sultana Seedless grape samples were dried using hot air and microwave methods in different temperature andpower levels with untreated conditions and drying kinetics and energy consumption values based on method wererevealed in this study. Hot air drying experiments in electric forced convection oven were conducted intemperatures of 50, 60 and 70 oC with 1 m s -1 air velocity. Microwave drying experiments were conducted in 180and 270 W power levels. Wang and Singh, Henderson-Pabis, Newton and Logaritmik thin layer drying methodsoffered in the literature were used to evaluate experimental values and it was determined that Wang and Singhmodel represents the drying characteristics of Sultana seedless grape as the best for both methods. Phenolic contentand browning index increased with temperature rise in hot air method. Minimum drying time was obtained as 10hours in 70 oC hot air drying and 35 minutes in 270 W microwave power level for decreasing moisture content of 200 g grape samples from 75 % (w.b.) to 20 % (w.b.). Minimum specific energy consumption was determined as19,15 kWh kg-1 in 70 oC hot air drying and 1,52 kWh kg-1 in 270 W microwave power level
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Almeida, I., Guine, R.P.F., Gonçalves, F. & Correia, C. (2013). Comparison of drying processes for the production of raisins from a seedless variety of grapes, International Conference On Engineering, Portugal.
- Ayensu, A. (1997). Dehydration of food crops using a solar dryer with convective heat flow, Solar Energy 59 (4-6):121-126.
- Bengston, G., Rahman, M.S., Stanley, R. & Perera, C.O. (1998). Effect specific pretreatment on the drying behavior of apple rings. New Zeland Inst. of Food Science and New Zeland Conference, Nelson, 10s.
- Çelen, S., Aktaş, T., Karabeyoğlu, S.S. & Akyıldız, A. (2015). Zeytin pirinasının mikrodalga enerjisi kullanılarak kurutulması ve uygun ince tabaka modelinin belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 12 (02): 21-31.
- Ertekin, C. & Yaldiz, O. (2004). Drying of eggplant and selection of a suitable thin layer drying model. J Food Eng, 63, 349-359.
- Ferreira-Lima, N.E., Burin, V.M. & Bordignon-Luiz, M.T. (2013). Characterization of Goethe white wines: influence of different storage conditions on the wine evolution during bottle aging. European Food Research and Technology, 237(4): 509-520.
- Gülcü, M. (2016). The effect of production process and storage conditions of resveratrol and bioactive characteristics of some grape varieties (Doctoral dissertation, PhD thesis, Namık Kemal University Graduate School of Natural and Applied Sciences, Tekirdağ, Turkey.
- Hossain, M.A. & Bala, B.K. (2002). Thin-layer drying characteristics for green chilli. Drying Technology, 20(2): 489-505.
- Jimenez, A., Creissen, G., Kular, B., Firmin, J., Robinson, S., Verhoeyen, M. & Mullineaux, P. (2002). Changes in oxidative processes and components of the antioxidant system during tomato fruit ripening. Planta, 214(5): 751-758.
- Jithinraj, T. & Karim, A.A. (2014). Experimental analysis on multi pass flat plate collector solar air dryer. International Journal of Emerging Engineering Research and Technology, (2):1-11.
- Karaaslan, S., Ekinci, K. & Akbolat, D. (2017). Drying characteristics of sultana grape fruit in microwave dryer, Infrastructure And Ecology Of Rural Areas, 1, 1317-1327.
- Karadeniz, F., Durst, R.W. & Wrolstad, R.E. (2000). Polyphenolic composition of raisins. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(11): 5343-5350.
- Kassem, A.S., Shokr, A.Z., El-Mahdy, A.R., Aboukarima, A.M. & Hamed, E.Y. (2011). Comparison of drying characteristics of Thompson seedless grapes using combined microwave oven and hot air drying, Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 10, 33-40.
- Kutlu, N., İşçi, A., Şakıyan Demirkol, Ö. (2015). Gıdalarda ince tabaka kurutma modelleri, Gıda, 40 (1): 39-46.
- Lahsasni, S., Kouhila, M., Mahrouz, M. & Jaouhari, J.T. (2004). Drying kinetics of prickly pear fruit (Opuntica ficus indica ), Journal of Food Engineering, 61(2): 173-179.
- Maillard, M.N., Soum, M.H., Boivin, P. & Berset, C. (1996). Antioxidant activity of barley and malt: relationship with phenolic content. LWTFood Science and Technology, 29(3): 238-244.
- Manzocco, L., Mastrocola, D. & Nicoli, M.C. (1998). Chain-breaking and oxygen scavenging properties of wine as affected by some technological procedures. Food research international, 31(9): 673-678.
- Maskan, M. (2001). Drying, shrinkage and rehydration characteristics of kiwifruits during hot air and microwave drying. Journal of Food Engineering, 48, 177–182.
- Meng, X., Li, B., Liu, J. & Tian, S. (2008). Physiological responses and quality attributes of table grape fruit to chitosan preharvest spray and postharvest coating during storage. Food Chemistry, 106(2): 501-508.
- Sánchez-González L, Pastor C, Vargas M, Chiralt A, González-Martínez C, Cháfer M (2011). Effect of hydroxypropylmethylcellulose and chitosan coatings with and without bergamot essential oil on quality and safety of cold-stored grapes. Postharvest Biology and Technology, 60(1): 57-63.
- Tarhan, S., Ergüneş, G. & Tekelioğlu, O. (2007). Tarımsal ürünler için güneş enerjili kurutucuların tasarım ve işletme esasları, Tesisat Mühendisliği Dergisi, 99, 26-32.
- Tiris, C., Ozbalta, N., Tiris, M. & Dincer, I. (1994). Experimental testing of new solar dryer, International Journal of Energy Reasarch, 18, 483-490.
- Wang, C.Y. & Singh, R.P. (1978). A single layer drying equation for rough rice ASAE ss. 78-3001, ASAE, St. Joseph, MI.
- Waterhouse, A.L. (2002). Determination of total phenolics. Current protocols in food analytical chemistry
| APA | KARACABEY E, PASİNLİOĞLU S, TAŞERİ L, UYSAL SEÇKİN G (2020). Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. , 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| Chicago | KARACABEY Ersin,PASİNLİOĞLU Songül AKTAŞ Türkan,TAŞERİ LEVENT,UYSAL SEÇKİN GAMZE Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. (2020): 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| MLA | KARACABEY Ersin,PASİNLİOĞLU Songül AKTAŞ Türkan,TAŞERİ LEVENT,UYSAL SEÇKİN GAMZE Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. , 2020, ss.53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| AMA | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. . 2020; 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| Vancouver | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. . 2020; 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| IEEE | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G "Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi." , ss.53 - 65, 2020. 10.33462/jotaf.578962 |
| ISNAD | KARACABEY, Ersin vd. "Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi". (2020), 53-65. https://doi.org/10.33462/jotaf.578962 |
| APA | KARACABEY E, PASİNLİOĞLU S, TAŞERİ L, UYSAL SEÇKİN G (2020). Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 17(1), 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| Chicago | KARACABEY Ersin,PASİNLİOĞLU Songül AKTAŞ Türkan,TAŞERİ LEVENT,UYSAL SEÇKİN GAMZE Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 17, no.1 (2020): 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| MLA | KARACABEY Ersin,PASİNLİOĞLU Songül AKTAŞ Türkan,TAŞERİ LEVENT,UYSAL SEÇKİN GAMZE Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.17, no.1, 2020, ss.53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| AMA | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2020; 17(1): 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| Vancouver | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2020; 17(1): 53 - 65. 10.33462/jotaf.578962 |
| IEEE | KARACABEY E,PASİNLİOĞLU S,TAŞERİ L,UYSAL SEÇKİN G "Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi." Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi, 17, ss.53 - 65, 2020. 10.33462/jotaf.578962 |
| ISNAD | KARACABEY, Ersin vd. "Sultani Çekirdeksiz Üzüm Çeşidinde Farklı Kurutma Yöntemlerinin Kurutma Kinetiği,Enerji Tüketimi ve Ürün Kalitesi Açısından İncelenmesi". Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 17/1 (2020), 53-65. https://doi.org/10.33462/jotaf.578962 |
