Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi

SEKER, IBRAHIM TUGKAN; HASTAOGLU, EMRE

Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi

EMRE HASTAOĞLU, (Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Sivas, Türkiye)

İbrahim Tuğkan ŞEKER (Sivas Cumhuriyet Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Sivas, Türkiye)

Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi

20 4

Yıl: 2020 Cilt: 24 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 1879 - 1894 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 01-05-2021

Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi

Öz:

Yeme-içme kültürü, günümüzde sadece temel ihtiyacın karşılanması olarak değilbirçok sektörü etkileyen ekonomik bir etkinlik olarak görülmektedir. Yeme-içme faaliyetleriturizm sektörünün temel yapı taşlarındandır. Ayrıca bir toplumun doğal zenginliği vekültürünü de doğrudan yansıtması nedeniyle alternatif turizm türleri arasında gastronomiturizmi özel bir önem taşımaktadır. Gastronomi turizmi, turizmin tüm sezona yayılması, diğerfaaliyetleri desteklemesi, gelirin artması ve dağıtımının yaygınlaşması, istihdamınsağlanması ve hizmet kalitesinin artması gibi etkilere sahiptir. Tüketicilerin destinasyonseçimini etkileyen unsurlardan biri de gastronomik çekiciliklerdir. Bu bağlamda ülkeler,yerel mutfaklarını ve gastronomik unsurlarını kayıt altına alarak gelecek nesillereulaştırmaya ve turizmin önemli bir parçası olarak ekonomik yönden kullanmayabaşlamışlardır. Bu çalışma kapsamında Sivas’a gelen yerli veya yabancı turistlerin“yemeden dönme” olarak nitelendirdiği; Sivas Köftesi, Sivas Fırında Kellesi, Sivas EtliPidesi, Peskütan Çorbası, Madımak Yemeği, Sivas Etli Sarması, Sivas İçli Köftesi, Hingel,Turşu Kavurması, Sivas Katmeri, Sivas Çöreği ve Sarığıburma tatlısı, Sivas Hurma tatlısınınmikro ve makro besin öğeleri incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, Sivas mutfağı elealındığında farklı turistik kaynaklar için şehre gelen ziyaretçilerin yemek ihtiyaçlarınıgerçekleştirebilecek düzeyde olduğu söylenebilir. Sivas hem yemek çeşitliliği hem de, işletmekapasitesi anlamında mevcut turistik potansiyele hizmet edebilecek bir kapasiteye sahiptir.Besin değerleri bakımından incelendiğinde, kalori değerleri nispeten yüksek, hayvansal gıdaağırlıklı ancak birçok fonksiyonel gıda bileşenini içeren bir beslenme şekli olduğusöylenebilmektedir.

Anahtar Kelime:

Investigation of Micro and Macro Nutrients of Sivas Local Foods within the Scope of Gastronomy Tourism

Öz:

Activity affecting many sectors. Eating and drinking activities are among the basic building blocks of the tourism sector. In addition, gastronomy tourism is of particular importance among alternative tourism types, as it directly reflects the natural wealth and culture of a society. Gastronomic tourism has effects such as the spread of tourism throughout the season, supporting other activities, increasing income and distribution, increasing employment and improving service quality. One of the factors affecting the choice of destinations for consumers is gastronomic attractions. In this context, countries have startedto register their local cuisines and gastronomic elements to future generations and use them economically as an important part of tourism. Within the scope of this study, local or foreign tourists coming to Sivas describe it as "returning without eating"; Micro and macro nutrients of Sivas Köftesi, Sivas Fırında Kellesi, Sivas Etli Pidesi, Peskütan Çorbası, Madımak Yemeği, Sivas Etli Sarması, Sivas İçli Köftesi, Hingel, Turşu Kavurması, Sivas Katmeri, Sivas Çöreği ve Sarığıburma, Sivas Hurma were examined. According to the results obtained, when Sivas cuisine is considered, it can be said that the visitors who come to the city for different touristic resources are at a level to meet their meal needs. Sivas has a capacity to serve the existing touristic potential in terms of both food variety and operational capacity. When analyzed in terms of nutritional values, it can be said that it is a diet with high calorie values, animal food weight but containing many functional food components.

Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Chang, Richard C. Y., Jakša Kivela, and Athena H. N. Mak. 2011. “Attributes That Influence the Evaluation of Travel Dining Experience: When East Meets West.” Tourism Management.
Cömert, Menekşe, and Durlu Özkaya, Fügen. 2014. “Gastronomi Turizminde Türk Mutfağının Önemi (The Importance of Turkish Cuisine in Gastronomy Tourism ).” Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
Deveci, Bilal. 2020. “Kültür ve Yemek Kültürü.” Pp. 1–20 in Yemek Kültür ve Toplum. Ankara: Nobel Yayıncılık.
Durlu Özkaya, Figen, Serdar Sünnetçioğlu, and Ayşe Can. 2013. “Sürdürülebilir Gastronomi Turizmi Hareketliliğinde Coğrafi İşaretlemenin Rolü.” Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
Fusté-Forné, Francesc. 2020. “Savouring Place: Cheese as a Food Tourism Destination Landmark.” Journal of Place Management and Development.
Günlü, E., and N. Şahin. 2007. “Turizmde Ürün Geliştirme ve Alternatif Turizm.” P. 141,166 in Genel Turizm, edited by O. İçöz.
Hastaoğlu, A. 2020. Sivas Ticaret Borsası Başkanı, "Sivas Pastırması", kişisel görüşme, Sivas
KARACA, Oya Berkay. 2016. “Geleneksel Peynirlerimizin Gastronomi Turizmindeki Önemi (The Importance of Our Traditional Cheeses in Gastronomy Tourism).” Journal of Tourism and Gastronomy Studies.
Kargiglioğlu, Şaban. 2018. “Gastronomi Turizminin Önemi.” Pp. 35–53 in Gastronomi ve Yiyecek Tarihi, edited by A. Akbaba and N. Çetinkaya.
de la Torre, María Genoveva Millán Vásquez, Luis Amador Hidalgo, and Juan Manuel Arjona Fuentes. 2015. “Olive Oil Tourism: An Alternative to Preserve the Olive Grove Landscapes and Promote Rural and Regional Development in Andalusia (Spain).” Revista de Geografia Norte Grande.
Quan, Shuai, and Ning Wang. 2004. “Towards a Structural Model of the Tourist Experience: An Illustration from Food Experiences in Tourism.” Tourism Management.
Şeker, İbrahim Tuğkan. 2018. “Sokak Yemekleri.” Pp. 392–400 in Gastronomi ve Yiyecek Tarihi. Ankara: Detay Yayıncılık.
TURSAB. 2014. “Gastronomi Turismi Raporu.” Retrieved (https://www.tursab.org.tr/dosya/12302/tursab-gastronomi-turizmiraporu_12302_3531549.pdf).
Türk Patent Enstitüsü. 2011. Sivas Köftesi Coğrafi Mahreç İşareti, https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/37965
Türk Patent Enstitüsü. 2018. Sivas Katmeri Coğrafi Mahreç İşareti, https://www.ci.gov.tr/cografi-isaretler/detay/38290
Üçer, Müjgan. 2006. Anamın Aşı Tandırın Başı. 1. İstanbul: Kitabevi Yayınları.
Yıldız, Özay Emre. 2016. Gastronomi ve Turizm. 1. edited by H. Kurgun and D. Özşeker Bağıran. Ankara: Detay Yayıncılık.

APA	HASTAOGLU E, SEKER I (2020). Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. , 1879 - 1894.
Chicago	HASTAOGLU EMRE,SEKER IBRAHIM TUGKAN Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. (2020): 1879 - 1894.
MLA	HASTAOGLU EMRE,SEKER IBRAHIM TUGKAN Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. , 2020, ss.1879 - 1894.
AMA	HASTAOGLU E,SEKER I Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. . 2020; 1879 - 1894.
Vancouver	HASTAOGLU E,SEKER I Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. . 2020; 1879 - 1894.
IEEE	HASTAOGLU E,SEKER I "Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi." , ss.1879 - 1894, 2020.
ISNAD	HASTAOGLU, EMRE - SEKER, IBRAHIM TUGKAN. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi". (2020), 1879-1894.

APA	HASTAOGLU E, SEKER I (2020). Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24(4), 1879 - 1894.
Chicago	HASTAOGLU EMRE,SEKER IBRAHIM TUGKAN Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 24, no.4 (2020): 1879 - 1894.
MLA	HASTAOGLU EMRE,SEKER IBRAHIM TUGKAN Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, vol.24, no.4, 2020, ss.1879 - 1894.
AMA	HASTAOGLU E,SEKER I Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2020; 24(4): 1879 - 1894.
Vancouver	HASTAOGLU E,SEKER I Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi. Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi. 2020; 24(4): 1879 - 1894.
IEEE	HASTAOGLU E,SEKER I "Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi." Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 24, ss.1879 - 1894, 2020.
ISNAD	HASTAOGLU, EMRE - SEKER, IBRAHIM TUGKAN. "Gastronomi Turizmi Kapsamında Sivas Yöresel Yemeklerinin Mikro ve Makro Besin Öğelerinin İncelenmesi". Atatürk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi 24/4 (2020), 1879-1894.