TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Meryem Göksel Saraç, (Cumhuriyet Üniversitesi, Yıldızeli Meslek Yüksekokulu, Gıda Teknolojisi, Sivas, Türkiye)
Duygu Aslan Türker, (Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kayseri, Türkiye)
Mahmut Doğan (TAGEM Gıda Analiz Merkezi San. Tic. Ltd. Şti., Erciyes Teknopark, Kayseri, Türkiye)
GIDA
11 1
Yıl: 2021 Cilt: 46 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 119 - 133 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.15237/gida.GD20108 İndeks Tarihi: 02-06-2021

TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ

Öz:
Bu çalışmada gıda ürünlerinin formülasyonunda önemli yer tutan toz süt ürünlerinden kazein, laktoz, yağlısüt tozu ve peynir tozu seçilmiş, kekleşme derecesi, toz akış hızı bağımlılık testi ve kohezyon testi ileıslanabilirlik, çözülebilirlik, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk ve morfolojik yapı gibi toz akış karakterizasyonugerçekleştirilmiştir. Toz süt ürünlerinin ortalama tane boyutu ile toz özellikleri ve fizikokimyasal özellikleribelirlenmiştir. Örneklerin çözünürlük, ıslanabilirlik, yığın ve sıkıştırılmış yoğunluk ve Carr indeks değerleri,sırasıyla %2.87-58.72, 1.15-60.00 dk, 0.49-0.60, 0.58-0.71 ve %11.01-22.00 aralığında olduğu gözlenmiştir.Süt tozu en düşük nem ve ortalama tane boyutu ile Carr indeks değerlendirmesinde çok iyi akış gösterenörnek olarak belirlenirken çözünürlük oranı en yüksek toz ürün olmuştur. En düşük çözünürlük veıslanabilirlik değerleri ile tespit edilen kazein en yüksek ortalama tane boyutuna sahip ürün olarakbelirlenmiştir. Örnekler içerisinde tek kekleşme görülen laktoz en uzun sürede ıslanabilen örnek olaraksaptanmıştır.
Anahtar Kelime:

DETERMINATION OF MORPHOLOGICAL STRUCTURE AND POWDER FLOW CHARACTERISTICS OF COMMERCIALLY IMPORTANT POWDERED MILK PRODUCTS

Öz:
In this study, casein, lactose, full fat milk powder and cheese powder were selected which have a great importance in food formulations. The caking, powder flow rate dependency test as well as the wettability, solubility, bulk and tapped bulk density and morphological structure was determined. The solubility, wettability, bulk and tapped bulk density and Carr index values of the samples were in the range of 2.87-58.72%, 1.15-60.00 min, 0.49-0.60, 0.58-0.71 and 11.01-22.00%, respectively. Whereas milk powder was identified as the sample with the lowest moisture and average particle size in the Carr index, it was determined as the product with the highest average particle size in terms of thesolubility rate. Casein determined with the lowest solubility and wettability values was found as the product with the highest average particle size. Among samples, lactose was the only sample which caking phenomenon was determined as the sample with the longest wettability.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Abdullah, E. C., Geldart, D. (1999). The use of bulk density measurements as flowability indicators. Powder Techn, 102(2), 151-165. doi: https://doi.org/10.1016/S0032-5910(98)00208- 3
  • Aguilera, J., del Valle, J.,Karel, M. (1995). Caking phenomena in amorphous food powders.. Trends Food Sci. Technol., 6(5), 149-155. doi: 10.1016/S0924-2244(00)89023-8
  • Altuntaş, F. (2015). Prebiyotik Hazır Etsiz Toz Çiğ Köfte Üretimi. Yüksek Lisans Tezi, Erciyes Üniversitesi, Kayseri.
  • AOAC. (2000). Official Methods of Analysis of AOAC International. Association of Official Analysis Chemists International. Washington DC, the USA.
  • Barbosa-Cánovas, G. V. (2005). Physical and chemical properties of food powders. Encaps. and Powder. Foods, 39-71.
  • Benkovic, M., Bauman, I. (2009). Flow properties of commercial infant formula powders. World Acad Sci Eng Technol, 54(6), 495-499.
  • Benković, M., Belščak-Cvitanović, A., Bauman, I., Komes, D.,Srečec, S. (2017). Flow properties and chemical composition of carob (Ceratonia siliqua L.) flours as related to particle size and seed presence. Food Res. Int., 100, 211-218. doi: 10.1016/j.foodres.2017.08.048
  • Benković, M., Belščak-Cvitanović, A., Komes, D., Bauman, I. (2013). Physical Properties of NonAgglomerated Cocoa Drink Powder Mixtures Containing Various Types of Sugar and Sweetener. Food Bioproc Tech, 6(4), 1044-1058. doi: 10.1007/s11947-011-0742-0
  • Benković, M., Srečec, S., Špoljarić, I., Mršić, G., Bauman, I. (2013). Flow Properties of Commonly Used Food Powders and Their Mixtures. Food Bioproc Tech, 6(9), 2525-2537. doi: 10.1007/s11947-012-0925-3
  • Börjesson, E., Innings, F., Trägårdh, C., Bergenståhl, B., Paulsson, M. (2013). The dissolution behavior of individual powder particles. Dairy Sci Technol, 93(4-5), 357-371.
  • Carić, M. (1994). Concentrated and dried dairy products: VCH Publishers Inc.
  • Carpin, M., Bertelsen, H., Bech, J. K., Jeantet, R., Risbo, J., Schuck, P. (2016). Caking of lactose: A critical review. Trends Food Sci. Technol., 53, 1-12. doi: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2016.04.002
  • Chudy, S., Pikul, J., Rudzińska, M. (2015). Effects of storage on lipid oxidation in milk and egg mixed powder.
  • da Silva, D. F., Hirschberg, C., Ahrné, L., Hougaard, A. B., Ipsen, R. (2018). Cheese feed to powder: Effects of cheese age, added dairy ingredients and spray drying temperature on properties of cheese powders. J. Food Eng., 237, 215-225.
  • de Freitas Eduardo, M., da Silva Lannes, S. C. (2007). Use of texture analysis to determine compaction force of powders. J. Food Eng., 80(2), 568-572.
  • Doğan, M., Aslan, D., Gürmeriç, V., Özgür, A.,Göksel Saraç, M. (2019). Powder caking and cohesion behaviours of coffee powders as affected by roasting and particle sizes: Principal component analyses (PCA) for flow and bioactive properties. Powder Techn, 344, 222-232. doi: https://doi.org/10.1016/j.powtec.2018.12.030
  • Du, S.-k., Jiang, H., Yu, X.,Jane, J.-l. (2014). Physicochemical and functional properties of whole legume flour. LWT-Food Sci Technol., 55(1), 308-313.
  • Er, B., Sert, D., Mercan, E. (2019). Production of skim milk powder by spray-drying from transglutaminase treated milk concentrates: Effects on physicochemical, powder flow, thermal and microstructural characteristics. Int. Dairy J., 99, 104544. doi: https://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.104544
  • Erbay, Z., Koca, N., Kaymak-Ertekin, F.,Ucuncu, M. (2015). Optimization of spray drying process in cheese powder production. Food Bioprod Process, 93, 156-165. doi: https://doi.org/10.1016/ j.fbp.2013.12.008
  • Fäldt, P., Bergenståhl, B. (1996). Spray-dried whey protein/lactose/soybean oil emulsions. 2. Redispersability, wettability and particle structure. Food Hydrocoll, 10(4), 431-439.
  • Fitzpatrick, J. J., Barry, K., Cerqueira, P. S. M., Iqbal, T., O’Neill, J., Roos, Y. H. (2007). Effect of composition and storage conditions on the flowability of dairy powders. Int. Dairy J., 17(4), 383-392. doi: https://doi.org/10.1016/j.idairyj. 2006.04.010
  • Fitzpatrick, J. J., O’Connor, J., Cudmore, M., Dos Santos, D. (2017). Caking behaviour of food powder binary mixes containing sticky and nonsticky powders. J. Food Eng., 204, 73-79. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.02.021
  • Forny, L., Marabi, A., Palzer, S. (2011). Wetting, disintegration and dissolution of agglomerated water soluble powders. Powder Techn, 206(1-2), 72- 78.
  • Freudig, B., Hogekamp, S., Schubert, H. (1999). Dispersion of powders in liquids in a stirred vessel. Chem Eng Process, 38(4-6), 525-532.
  • Gaiani, C., Ehrhardt, J. J., Scher, J., Hardy, J., Desobry, S.,Banon, S. (2006). Surface composition of dairy powders observed by X-ray photoelectron spectroscopy and effects on their rehydration properties. Colloids Surf. B, 49(1), 71- 78. doi: https://doi.org/10.1016/j.colsurfb.2006.02.015
  • Göksel Saraç, M. (2018). Rendering Artık Yağlarından Emülgatör Üretimi ve Model Gıdalarda Arayüzey (interfacial) Reolojik Uygulamaları. Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Doktora Tezi, Kayseri,Türkiye.
  • Himmetağaoğlu, A. B., Erbay, Z., Çam, M. (2019). Süt Yağının Toza Dönüştürülmesi ve Krema Tozu. Academic Food J., 17(1).
  • IDF, I. D. F. (2012). The World Dairy Situation 2012. Bulletin of the International Dairy Federation (Vol. 458/2012.). Brussels, Belgium.
  • Jeantet, R., Schuck, P., Six, T., Andre, C., Delaplace, G. (2010). The influence of stirring speed, temperature and solid concentration on the rehydration time of micellar casein powder. Dairy Sci Technol, 90(2-3), 225-236.
  • Kelly, J., Kelly, P. M., Harrington, D. (2002). Influence of processing variables on the physicochemical properties of spray dried fatbased milk powders. Le Lait, 82(4), 401-412.
  • Kim, E. H. J., Chen, X. D., Pearce, D. (2002). Surface characterization of four industrial spraydried dairy powders in relation to chemical composition, structure and wetting property. Colloids Surf. B, 26(3), 197-212. doi: https://doi.org/10.1016/S0927-7765(01)00334- 4
  • Landillon, V., Cassan, D., Morel, M.-H., Cuq, B. (2008). Flowability, cohesive, and granulation properties of wheat powders. J. Food Eng., 86(2), 178-193.
  • Lara-Mota, E. E., Nicolás–Vázquez, M. I., LópezMartínez, L. A., Espinosa-Solis, V., CruzAlcantar, P., Toxqui-Teran, A., Saavedra-Leos, M. Z. (2020). Phenomenological study of the synthesis of pure anhydrous β-lactose in alcoholic solution. Food Chem, 128054.
  • Mathlouthi, M., Rogé, B. (2003). Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders. Food Chem, 82(1), 61-71. doi: 10.1016/S0308-8146(02)00534-4 Mercan, E., Sert, D., Akın, N. (2018).
  • Determination of powder flow properties of skim milk powder produced from high-pressure homogenization treated milk concentrates during storage. LWT-Food Sci Technol, 97, 279-288. doi: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.07.002
  • O'Donoghue, L. T., Haque, M. K., Kennedy, D., Laffir, F. R., Hogan, S. A., O'Mahony, J. A., Murphy, E. G. (2019). Influence of particle size on the physicochemical properties and stickiness of dairy powders. Int. Dairy J., 98, 54-63.
  • doi: ttps://doi.org/10.1016/j.idairyj.2019.07.002 Oskaybaş, B. (2016). Çerezlik Kabak Posası Kullanılarak Diyet Lifi ve Pektin Üretimi. Erciyes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Kayseri,Türkiye.
  • Özcan, D. (2011). Süt ve Süt Ürünlerinde Tüketici Talebi ve Satın Alma Kararına Etki Eden Faktörler Üzerine Bir Araştırma: İzmir İli Örneği. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Yüksek Lisans Tezi, Bornova, İzmir.
  • Provent, B., Chulia, D., Cary, J. (1993). Particle size and the caking tendency of a powder. Eur J Pharm Biopharm 39(5), 202-207.
  • Reddy, R. S., Ramachandra, C. T., Hiregoudar, S., Nidoni, U., Ram, J., Kammar, M. (2014). Influence of processing conditions on functional and reconstitution properties of milk powder made from Osmanabadi goat milk by spray drying. Small Rumin. Res, 119(1), 130-137. doi: https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2014.01. 013
  • Santhalakshmy, S., Bosco, S. J. D., Francis, S., Sabeena, M. (2015). Effect of inlet temperature on physicochemical properties of spray-dried jamun fruit juice powder. Powder Techn, 274, 37-43.
  • Schubert, H. (1993). Instantization of powdered food products. Int. Chem. Eng, 33(1), 28-45. Schuck, P. (2009). Understanding the factors affecting spray-dried dairy powder properties and behavior Dairy-derived ingredients (pp. 24-50): Elsevier.
  • Schuck, P. (2011). Milk Powder: Types and Manufacture. Encyclopedia of Dairy Science, 108-117.
  • Schuck, P., Jeantet, R., Dolivet, A. (2012). Analytical methods for food and dairy powders: John Wiley & Sons.
  • Sharma, A., Jana, A. H., Chavan, R. S. (2012). Functionality of milk powders and milk‐based powders for end use applications—a review. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf., 11(5), 518-528.
  • Sharma, S., Verma, A., Teja, B. V., Shukla, P., Mishra, P. R. (2015). Development of stabilized Paclitaxel nanocrystals: In-vitro and in-vivo efficacy studies. Eur J Pharm Sci, 69, 51-60. doi: https://doi.org/10.1016/j.ejps.2014.11.012
  • Sun, J., Wang, F., Sui, Y., She, Z., Zhai, W., Wang, C., Deng, Y. (2012). Effect of particle size on solubility, dissolution rate, and oral bioavailability: Evaluation using coenzyme Q10 as naked nanocrystals. Int J Nanomedicine, 7, 5733.
  • Takahashi, S., Seib, P. (1988). Paste and gel properties of prime corn and wheat starches with and without native lipids. Cereal Chem, 65(6), 474- 483.
  • Tamime, A. (2009). Dried milk products. Dairy powders and concentrated milk products: Oxford, UK: Blackwell Pub. Ltd.
  • Thomas, M. E., Scher, J., Desobry-Banon, S., Desobry, S. (2004). Milk powders ageing: effect on physical and functional properties. Crit Rev Food Sci Nutr, 44(5), 297-322.
  • Troy, H. C., Sharp, P. F. (1930). α and β Lactose in Some Milk Products. J Dairy Sci, 13(2), 140-157. doi: 10.3168/jds.S0022-0302(30)93513-8
  • Tuohy, J. (1989). Some physical properties of milk powders. Irish J Agr Food Res, 141-152.
  • Turchiuli, C., Fuchs, M., Bohin, M., Cuvelier, M.- E., Ordonnaud, C., Peyrat-Maillard, M., Dumoulin, E. (2005). Oil encapsulation by spray drying and fluidised bed agglomeration. Innov Food Sci Emerg Technol., 6(1), 29-35.
  • Xu, B., Yuan, J., Wang, L., Lu, F., Wei, B., Azam, R. S., Ren, X., Zhou, C., Ma, H., Bhandari, B. (2020). Effect of multi-frequency power ultrasound (MFPU) treatment on enzyme hydrolysis of casein. Ultrason Sonochem, 63, 104930.
  • Yu, Z.-Y., Jiang, S.-W., Cai, J., Cao, X.-M., Zheng, Z., Jiang, S.-T., Wang,H-L., Pan, L.-J. (2018). Effect of high pressure homogenization (HPH) on the rheological properties of taro (Colocasia esculenta (L). Schott) pulp. Innov Food Sci Emerg Technol., 50, 160-168.
  • Zafar, U., Vivacqua, V., Calvert, G., Ghadiri, M.,Cleaver, J. A. S. (2017). A review of bulk powder caking. Powder Techn, 313, 389-401. doi: https://doi.org/10.1016/j.powtec.2017.02.024
APA Goksel Sarac M, Aslan Türker D, DOGAN M (2021). TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. , 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
Chicago Goksel Sarac Meryem,Aslan Türker Duygu,DOGAN Mahmut TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. (2021): 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
MLA Goksel Sarac Meryem,Aslan Türker Duygu,DOGAN Mahmut TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. , 2021, ss.119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
AMA Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. . 2021; 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
Vancouver Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. . 2021; 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
IEEE Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M "TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ." , ss.119 - 133, 2021. 10.15237/gida.GD20108
ISNAD Goksel Sarac, Meryem vd. "TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ". (2021), 119-133. https://doi.org/10.15237/gida.GD20108
APA Goksel Sarac M, Aslan Türker D, DOGAN M (2021). TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA, 46(1), 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
Chicago Goksel Sarac Meryem,Aslan Türker Duygu,DOGAN Mahmut TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA 46, no.1 (2021): 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
MLA Goksel Sarac Meryem,Aslan Türker Duygu,DOGAN Mahmut TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA, vol.46, no.1, 2021, ss.119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
AMA Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA. 2021; 46(1): 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
Vancouver Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ. GIDA. 2021; 46(1): 119 - 133. 10.15237/gida.GD20108
IEEE Goksel Sarac M,Aslan Türker D,DOGAN M "TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ." GIDA, 46, ss.119 - 133, 2021. 10.15237/gida.GD20108
ISNAD Goksel Sarac, Meryem vd. "TİCARİ ÖNEME SAHİP TOZ SÜT ÜRÜNLERİNİN MORFOLOJİK YAPISI VE TOZ AKIŞ ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ". GIDA 46/1 (2021), 119-133. https://doi.org/10.15237/gida.GD20108
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 18:0

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları