TY  - JOUR
TI  - KAYSERİ BÖLGESİNDE DOĞAL OLARAK YETİŞEN VE KÜLTÜRE EDİLEN TIBBİ MANTARLARIN TOPLAM FENOLİK MADDE İÇERİKLERİNİN, ANTİOKSİDAN AKTİVİTELERİNİN VE ERİTADENİN BİLEŞİĞİNİN BELİRLENMESİ
AB  - Bu çalışmada Kayseri’de yetişen 39 ve kültüre edilen 6 tıbbi mantar türünün antioksidan kapasiteleri (AO),fenolik madde miktarları (TFM) ve kolesterol düşürücü özellikteki eritadenin bileşiğinin (EA) varlığıaraştırılmıştır. TFM açısından ilk iki sıradaki mantarlar Suillus luteus (2150 mg GAE/100 g) ve Agaricus sp.(1776 mg GAE/100 g)’ dır. AO açısından ilk iki sıradaki mantarlar (ABTS yöntemiyle) Suillus luteus (2211mg TE/100 g) ve Agrocybe aegerita (1981 mg TE/100 g), (DPPH yöntemiyle) Leucopaxillus sp. (1651 mgTE/100 g), Lentinula edodes (984 mg TE/100 g) ve Agaricus bernardii (983 mg TE/100 g) mantarlarıdır (P<0.005). EA gözlenebilme sınırı (LOD) 0.0002 mg/L, tayin sınırı (LOQ) 0.00066 mg/L olarakhesaplanmıştır. Çeşitli mantar türlerinde bulunduğu literatürde bildirilen EA, çalışmamızda şitake mantarında(3338 mg/kg) belirlenmiş, diğer 44 mantar türündeyse belirlenememiştir. Temel bileşen analiziyle 4değişkenin 45 mantar üzerindeki etkisi incelenmiş, toplam varyansın %78.89’luk kısmının iki temel bileşenceaçıklandığı görülmüştür. Mantarların ürün geliştirme çalışmalarında kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
AU  - Adanacioglu, Nese
AU  - KAYA, Murat
AU  - Berktaş, Serap
AU  - Çam, Mustafa
DO  - 10.15237/gida.GD21007
PY  - 2021
JO  - GIDA
VL  - 46
IS  - 2
SN  - 1300-3070
SP  - 376
EP  - 395
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/417270
ER  -