Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi
Yıl: 2020 Cilt: 4 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 2640 - 2654 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.26677/TR1010.2020.501 İndeks Tarihi: 29-07-2022
Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi
Öz: u çalışmanın amacı, gıda sürdürülebilirliği anlayışı içerisinde yiyecek ve içecek işletmelerinde yerel mutfak ürünlerine verilen önemi belirlemek ve bu işletmelerdeki mevcut uygulamayı değerlendirmektir. Nitel araştırma teknikleri arasında yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Amaçlı örnekleme yöntemi ile belirlenen yetkililer (restoran müdürü, işletme sahibi ve şef) yiyecek ve içecek işletmeleri (n = 10) ile görüşmeler yapılmıştır. Bu test sonucunda, yerel gıda ürünlerinin işletme menülerinde (n = 10) olduğu tespit edilmiştir. Kars kazının en önemli yerel mutfak ürünü olduğu ve Kars’ın gastronomik ürünü haline geldiği belirlenmiştir. Sürdürülebilirlik, işletmeler için bir motivasyon kaynağı olarak ifade edilmemiştir. İşletmelerin sadece birinin gıda sürdürülebilirliği algılamasına sahip olduğu, mutfak kültürünün sürdürülebilirliğinin ise sekiz tanesinin hedefleri arasında olduğu belirlenmiştir. Yerel gıda ürünlerinin bu örnek için yiyecek ve içecek işletmelerinde yer aldığı düşünülürse, bunun sürdürülebilir gıda bilinci ile yapılmadığı sonucuna varılmıştır.
Anahtar Kelime: The Evaluationof Kars 'Local Meals and the Use of Local Products in Food and Beverage Facilities in Kars Within Sustainable Food
Öz: The aim of this study is to determine the importance given to local cuisine products in food and beverage enterprises within the understanding of food sustainability and to evaluate the current practice in these enterprises. Among the qualitative research techniques, semi-structured interview technique was used. Interviews were made with the authorities (restaurant manager, business owner and chef) determined by the purposeful sampling method (n = 10). As a result of this test, it has been determined that local food products are in operating menus (n = 10). It has been determined that Kars goose is the most important local cuisine product and has become the gastronomic product of Kars. Sustainability has not been expressed as a source of motivation for businesses. It has been determined that only one of the enterprises has the perception of food sustainability, and the sustainability of the culinary culture is among the targets of eight. Considering that local food products are included in the food and beverage establishments for this example, it is concluded that this is not done with sustainable food awarenes
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Atay Haspolat, N. (2015). Gıda Güvenliğinde Sürdürülebilir Gıda Sistemler.AB Uzmanlık Tezi. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı. Ankara.
- Bayat, G. (2018). Gastronomi Turizmi Kapsamınsa Yiyecek İçecek Menülerinde Yöresel Mutfağın Kullanımı: Iğdır İli Örneği. Turamsam Dergisi.40, 757-762.
- Bayat, G., ve İşlek, E. (2019). Türk Mutfağı Kapsamında Yöresel Mutfağın Yöre Halkı Tarafından Tanınma Durumunun Tespit Edilmesi: Iğdır İli Örneği. Avrasya Eğitim ve Literatür Dergisi.UTKM Özel Sayı, 589-594.
- Belli, O., ve Belli, G. S. (2011). Kars Bölgesi’nde Kaz Etinden Yapılan Yemekler. III.Uluslararası Doğu Anadolu Bölgesi Geleneksel Mutfak Kültürü ve Erzurum Yemekleri Sempozyumu, s: 128-138.
- Demirbaş, N., Oktay, D. ve Tosun, D. (2006). AB Sürecindeki Türkiye’de Gıda Güvenliği Açısından Geleneksel Gıdaların Üretim ve Pazarlaması. Harran Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Dergisi, 10 (3-4), 47-55.
- Diker, D. (2017). Kars Kültürel ve Gastronomik Kimliğinde Kaz. Doğu Coğrafya Dergisi, 38, 189-204.
- Doğan, O; and Yağmur, Y. (2017). Foreign Tourists’ Sustainable Destination Perceptions: A research on Kemer Destination. Int. J. Manag. Econ. Bus.,13(2), 487-506.
- Gündüz, S., Dölekoğlu, C., ve Say, D. (2019). Kaz Eti Tüketim Tercihleri ve İkama Ürünlerde Duyusal Analiz. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi. 16, 32-40.
- Harrington, R.J., andOttenbacher, M.C., (2010).Culinary Tourism, A Case Study of the Gastronomic Capital. Journal of Culinary Science & Technology,8, 14-32.
- https://www.google.com/search?q=Kaz+yemekleri&sxsrf=ALeKk01jVcdl6DjrDf44RcXgoeGET3scMA:1583153335769&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=3uKKaP2B9IRcjM%253A%252CE1TKr3pg5rdELM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kRPctXQ4J5RkgCmrvsLGkOg_8Ri8g&sa=X&ved=2ahUKEwiLg9Dh6fvnAhWjsXEKHdbeACceneQ9QEwDXoECAkQFA#imgrc=3uKKaP2B9IRcjM:Erişim Tarihi: 02.03.2020, Saati: 15:49.https://kars.ktb.gov.tr/Erişim Tarihi: 02.03.2020, Saati: 16:05
- Kaşlı, M., Cankul, D., Koz, E.N., ve Ekici, A. (2015). Gastronomi Miras ve Sürdürülebilirlik: Eskişehir Örneği. Eko-gastronomi Dergisi.1(2),27-46.
- Kang, S.,andRajagopal, I.(2014). Perceptions of benefits and Challenges of purchasing local foods among hotel industry decision makers, J. Foogserv.Bus. Res.,17, 301-322.
- Kelemci Schneider, G., and Ceritoğlu, B.(2010). The role of the local products in a global World an investigation in İstanbul. Pazarlama ve Pazarlama Araştırmaları Dergisi6, 29-52.
- Kızılırmak, İ., Albayrak, A., andKüçükali, S. (2014). Implementation of regional cuisine in rural tourism businesses. Soc. Econ.Scı.,4(1), 75-83.
- Kim, Y. G., Eves, A.,and Scarles, C. (2013). Empirical verification of a conceptual model of local food consumption at a tourist destination. International Journal of Hospitality Management, 33, 484-489.
- Labatut, M.C., 2002. Goose production in Chile and South America.Ed. Buckland, R.,Guy G., Goose Production. p. 93-111.
- FAO Animal Production and Health Paper-154, Roma, İtalya.Lehtinen, U. (2012). Sustainability and Local Food Procurement: A case Study of Finnish Public Catering. Br, Food. J.,114(8), 1053-1071.
- Liu B.Y., Wang, Z.Y., Yang, H.M., Wang, J.M. Xu, D., Zhang, R., and Wang, Q., (2011). Influence of rearing system on growth performance, carcass traits, and meat quality of Yangzhou. Poultry Science,90(3): 653-659.
- Long, L. M. (2003). Culinary tourism. Lexington: The University Press of Kentucky
- Özdemir, B., Yılmaz, G., Çalışkan, O., ve Aydın, A. (2015). Şeflerin Yerel Yiyeceğe İlişkin Algılamaları ile Yerel Yiyecek Satın Alma Niyetleri Arasındaki İlişki. 16.Ulusal Turizm Kongresi, Çanakkale, Detay Yayıncılık, Ankara, s:418-437.
- Öztürk, S. N.,Akoğlu, A. (2020). Assessmentof Local Food Use in the Context of Sustainable Food: A research in Food and Beverage Enterprises in İzmir, Turkey. International Journal of Gastronomy and Food Science,20, 100194.
- Sormaz, Ü.(2017). Yöresel Mutfak Tanıtımında Yerel Restoranların Etkisi: Konya Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies,5(2), 160-173.
- Şengül, S.,ve Türkay, O. (2015), Doğu Karadeniz mutfak kültürünün sürdürülebilirliği sorunlar ve çözüm önerileri. Doğu Karadeniz Bölgesi Sürdürülebilir Turizm Kongresi Bildiri Kitabı, 599-606.
- Tan, E. (2009). Türkiye Geleneksel Gıda Ürünleri Projesi, II. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 27-29 Mayıs 2009, Van, İndirilme Tarihi: 27 Haziran 2010,
- www.gelenekselgidalar.com/dosyalar2/view.php?file=Enver+Tan.pdf
- Wilk, R. (2006). Home cooking in the global village: Caribbean food from buccaneers to ecotourists. London: Berg.
| APA | BAYAT G (2020). Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. , 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| Chicago | BAYAT GÜLSEN Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. (2020): 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| MLA | BAYAT GÜLSEN Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. , 2020, ss.2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| AMA | BAYAT G Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. . 2020; 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| Vancouver | BAYAT G Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. . 2020; 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| IEEE | BAYAT G "Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi." , ss.2640 - 2654, 2020. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| ISNAD | BAYAT, GÜLSEN. "Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi". (2020), 2640-2654. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.501 |
| APA | BAYAT G (2020). Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(3), 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| Chicago | BAYAT GÜLSEN Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4, no.3 (2020): 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| MLA | BAYAT GÜLSEN Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, vol.4, no.3, 2020, ss.2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| AMA | BAYAT G Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(3): 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| Vancouver | BAYAT G Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi. 2020; 4(3): 2640 - 2654. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| IEEE | BAYAT G "Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi." Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4, ss.2640 - 2654, 2020. 10.26677/TR1010.2020.501 |
| ISNAD | BAYAT, GÜLSEN. "Kars’ın Yerel Yemekleri ve Yerel Ürünlerin Kars’taki Yiyecek İçecek İşletmelerinde Kullanımının Sürdürülebilir Gıda Kapsamında Değerlendirilmesi". Türk Turizm Araştırmaları Dergisi 4/3 (2020), 2640-2654. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.501 |
