Et, süt, yumurta,balık gibi çabuk bozulan gıdaların raf ömürleri atmosferik oksijenin varlığında; oksijenin kimyasal etkisi, aerobik mikroorganizmaların gelişimi ve zararlılar nedeniyle kısıtlanmaktadır. Bu faktörlerin herbiri tek başına veya birbiri ile bağlantılı olarak renk, tat ve koku da değişiklikler meydana getirerek gıdaların kalitesinde bozulmaya neden olurlar. Gıdaların bozulması geciktirilerek taze olarak muhafaza edilmesinde, en uygun ve etkin yöntem soğukta muhafaza tekniğidir. Ancak soğukta muhafaza uygulamasının yanında ambalajlama tekniklerininde uygulanması gıdaların tazeliklerinin daha uzun süre korunmasında giderek artan bir uygulama alanı bulmuştur. Bu çalışmada paketleme tekniklerinden ve gıdalardaki kullanım alanlarından bahsedilmiştir. Ayrıca paketleme işlemlerinin balık ve kabuklu su ürünleri mikrobiyal florası üzerine etkisi konusunda yapılmış çalışmalardan çok sayıda örnekler verilmiştir. Balıklar ve kabuklu su ürünleri için seçilen paketleme çeşidi, hasat edilen balıklanıl başlangıç kalitesindeki farklılıklar, balık ve kabuklu çeşidine göre değişen mikroflora tipi, paketlemede kullanılan gaz karışımları ve paketleme materyalleri, depolama sıcaklıktan ve kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal olarak uygulanan analiz tiplerindeki farklılıklara göre değişmektedir.