Hücrelerin kontrolsüz ve anormal bir şekilde çoğalması ile karakterize olan kanser, gelişen ve gelişmekte olan ülkelerde mortalitesi ve morbiditesi en yüksek hastalıktır. Kanserin farklı evrelerinde tedavi amacıyla kemoterapi, radyoterapi ve cerrahi yöntemler kullanılmaktadır. İlaveten prevantif olarak yani hastalıktan korunma amacıyla alternatif tamamlayıcı yöntemlere ve yaşam şartlarında değişikliklere de başvurulmaktadır. Bu bağlamda beslenme tarzı ve kanser oluşum riski arasındaki olası ilişki göz önünde bulundurulunca, kanserden korunmada beslenme tarzının önemi üzerine odaklanan araştırmalar da hız kazanmıştır. Bu derlemenin öncelikli amacı, dünya üzerinde sıklıkla kullanılan besinlerin aktif bileşenlerini temel alarak, etkiledikleri moleküler yolakları açıklamaktır. Yapılan multidisipliner bilimsel araştırmalar göstermiştir ki bu etkileşimler ancak genomik, proteomik ve metabolomik çalışmaların entegre edilmesi ile sağlıklı bir şekilde açıklanmaktadır. “Foodomik” olarak adlandırılan yaklaşım ile çoklu omik çalışmalar kullanılarak, moleküllerin insan sağlığı üzerindeki etkisi ileri analitik yöntemlerle aydınlatılmaktadır. Bu derleme kapsamında, dünya nüfusunun büyük bir kısmının beslenme alışkanlıklarını teşkil eden 4 büyük mutfak ve vazgeçilmez unsurları sunulmuştur. Akdeniz mutfağı ve önemli unsurlarından zeytinyağı, domates, sarımsak, biberiye, adaçayı; Hint mutfağı ve önemli unsurlarından zerdeçal, sumak, kimyon, zencefil, safran; Çin mutfağı ve önemli unsurlarından soya fasulyesi, pirinç, brokoli; Meksika mutfağı ve önemli unsuru olan Şili biberi ince-lenmiştir. İlgili aktif bileşenlerin, kanserden korunmada veya kanseri engellemede etkin olduğu metabolik yolaklar üzerine literatür taraması yapılmıştır. Ayrıca bölgelere göre gözlemlenen kanser türlerinin de genel bir değerlendirmesi gerçekleştirilerek, literatür taraması sonucu elde edilen bulgularla ilişkilendirilmiştir. Bu derlemenin; klinisyenler, diyetisyenler ve eczacılar için yararlı bir özet kaynak olması amaçlanmıştır.