Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi

MENTEŞ, Özay; Ercan, Recai; Akçelik, Mustafa

Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi

Özay MENTEŞ, (Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, Türkiye)

Recai ERCAN, (Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, Türkiye)

Mustafa AKÇELİK (Ankara Üniversitesi, Fen Fakültesi, Biyoloji Bölümü, Ankara, Türkiye)

GIDA

8 2

Yıl: 2005 Cilt: 30 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 155 - 164 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi

Öz:

Bu çalışmada, Türkiyenin 3 farklı şehrinden (Ankara, Bursa ve Trabzon) alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillus susunun bakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Tanımlanan 150 adet Lactobacillus susu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir. Bu suşların içerisinde antibakteriyel etki spektrumu en geniş olanlar; denenen tüm indikatör suşlara (Gram negatif bakteriler; E. co//CFAI, S. enterica subsp. enterica serovar. Typhimurium ve P. fluorescens de dahil) karşı etkinlik gösteren Lb. alimentarius LMO6, LMO7 ve Lb. plantarum LM023, LMO25 ve LMO28 suşları olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar, aynı zamanda, ekmeklerde rope etmeni olan B. subtilis ve B. licheniformis'e karşı da en yüksek inhibitor etki zonunu oluşturmuştur. Lb. collinoides LMO33 susu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip sus olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelime: antimikrobiyal özellikler bakteriyosin laktik asit bakterileri hamur Türkiye Lactobacillus izolasyon

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Determination of the antibacterial activities of Lactobacillus strains isolated from sourdoughs produces in Turkey

Öz:

In this study, the ability of 150 Lactobacillus strains identified from the samples of sourdough collected from three different cities in Turkey (Trabzon, Bursa, Ankara) to produce bacteriocin and antibacterial activities of these strains against different indicator bacteria have been investigated. 21 out of the 150 Lactobacillus strains were found as bacteriocin producers. It has been determined that Lb. alimentarius LMO6, LMO7, Lb. plantarum LM023, LMO25 and LMO28, having antibacterial activity against all indicator bacteria (including Gram negative bacteria; E. coli CFAI, S. enterica subsp. enterica serovar. Typhimurium and P. fluorescens), showed the broadest antibacterial activity spectrum. These strains have also showed maximum inhibition zone against Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis which cause rope in breads. Lb. collinoides LMO33 showed the lowest antibacterial activity spectrum against 14 different indicator bacteria.

Anahtar Kelime: doughs Turkey Lactobacillus isolation antimicrobial properties bacteriocins lactic acid bacteria

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

TRDizin Dışındaki Atıf Sayıları

OpenCitations: 0

OpenAlex: 0

Crossref: 0

Anderson, D.G. and McKay, L.L. 1983. A simple and rapid method for isolating large plasmid DNA from lactic streptococci. Appl. Env. Microbiol., 46: 549-552.
Biet, F., Berjeaud, J.M., Worobo, R.W., Enatiempo, Y. and Fremaux C.1998. Heterologous expression of the bacteriocin mesentericin Y 105 using the dedicated transport system and the general secretion pathway. Microbiology, 144: 2845-2854.
Bonade, A., Murelli, F., Vescovo, M. and Scolari, G. 2001. Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus. Letters in Applied Microbiology, 33:153-158.
Boris, S., Jimenez-Diaz, R., Caso, J.L. and Barbes, C. 2001. Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis UO004, an intestinal isolate with probiotic potential. J. Appl. Microbiol., 91: 328-333.
Caplice, E. and Fitzgerald, G.F. 1999. Food fermentations: role of microorganisms in food production and preservation. Int. J. Food Microbiol. 50: 131-149.
Chen, H. and Hoover, D.G. 2003. Bacteriocins and their food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2:82-100.
De Angelis, M., Gallo, G., Corbo, M.R., McSweeney, P.L.H., Facia, M., Giovine, M. and Gobbetti, M. 2003. Phytase activity in sourdough lactic acid bacteria: purification and characterizatin of phytase from Lactobacillus sanfranciscensis CB1. International Journal of Food Science, 87: 259-270.
De Vuyst, L. and Vandamme, E.J. 1994 . Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria; Microbiology Genetics and Applications. Blackie Academic and Professional, 536 p., London.
De Vuyst, L., Avonts, L., Neysens, P., Hoste, B., Vancanneyt, M., Swings, J. and Callewaert, R. 2004. The lactobin A and amylovorin L471 encoding genes are identical and their distribution seems to be restricted to the species Lactobacillus amylovorus that is interestfor cereal fermentations. Int. J. Food Microbiol., 90: 93-106.
Dicks, L.M. T., Mellett, F.D. and Hoffman, L. C. 2004. Use of bacteriocin-producing starters cultures of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus curvatus in production of ostrich meat salami. Meat Science, 66: 703-708.
Diep, D.B. and Nes, I.F. 2002. Ribosomally synthesized antibacterial peptides in gram positive bacteria. Current Drug Targets, 3: 107-122.
Elegado, F. B., Guerra, M.A.R.V., Mayacan, R.A., Mendoza, H. A. and Lirazan, M.B. 2004. Int. J. Food Microbiol., (In Press). Franz, C.M.A.P., Du Toit, A., Von Holy, U. and Holzapfel, W.H. 1997. Production of nisin-like bacteriocins by Lactococcus lactis strains isolated from vegetables. J. Basic Microbiol. 37:187-196.
Foschino, R., Arrigoni, C, Picozzi, C, Mora, D. and Gali, A. 2001. Phenotypic and genotypic aspects of Lactobacillus sanfranciscensis strains isolated from sourdough in Italy. Food Microbiology, 18: 277-285.
Ganzle, M.G., Hertel, C, van der Vossen, J.M.B.M. and Hammes, W.P.1999. Effect of bacteriocin-producing lactobacilli on the survival of Esherichia coli and Listeria in a dynamic model of the stomach and the small intestine. Int. J. Food Microbiol., 48:21-35.
Garneau, S., Martin, N.I. and Vederas J. C. 2002. Two-peptid bacteriocins produced by lactic acid bacteria. Biochimie, 84:577-592.
Geis, A., Singh, J. and Teuber, M. 1983. Potential of lactic streptococci to produce bacteriocin. Appl. Env. Microbiol., 45:205-211.
Gobbetti, M. 1998. The sourdough microflora: Interactions of lactic acid bacteria and yeasts. Food Science and Technology.9:267-274.
Helander, I. M., von Wright, A. and Mattila-Sandholm, T. M. 1997. Potential of lactic acid bacteria and novel antimicrobials against Gram negative bacteria. Trends in Food Science and Technology, 8:146-150.
Katina, K., Sauri, M., Alakomi, L. and Mattila-Sandholm, T. 2002. Potential of lactic acid bacteria to inhibit rope spoilage in wheat sourdough bread. Lebensm.Wiss. U. Technol. 35: 38-45.
Larsen, G.A., Vogensen, F.K. and Josephsen, J. 1993. Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from sour doughs: purification and characterization of bavaricin A, a bacteriocin produced by Lactobacillus bavaricus MI401. J. Appl. Microbiol., 75:113-122.
Macrina, F.L., Kopecko, D.J., Jones, K.R., Ayers, D.S. and McCoven, S.M. 1978. A multiple plasmid containing Esherichia coli strain: convenient source of size reference plasmid molecules. Plasmid, 1: 417-420.
Menteş, Ö., Akçelik, M. ve Ercan, R. 2004. Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan Lactobacillus suşlarının izolasyonu, ideritifikasyonu ve bu suşların temel endüstriyel özellikleri. Gıda, 5: 337-343.
Messi, P., Bondi, M., Sabia, C, Bottini, R. and Manicardi, G. 2001. Detection and preliminary characterization of a bacteriocin (plantaricin 35d) produced by a Lactobacillus plantarum strain. Int. J. Food Microbiol., 64:193-198.
Neysens, P., Messens, W. and De Vuyst, L. 2003. Effect of sodium chloride on growth and bacteriocin production by Lactobacillus amylovorus DCE 471. Int. J. Food Microbiol., 2730:1-11.
Ogunbanwo, ST., Sanni, A.I. and Onilude, A.A. 2003. Characterization of bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum F1 and Lactobacillus brevis OG1. African Journal of Biotechnology, 2(8): 219-227.
Paavola, M.L.N., Laitala, A., Sandholm, T.M. and Haikara, A. 1999. New types of antimicrobial compounds produced by Lactobacillus plantarum. J. Appl. Microbiol., 86: 29-35.
Rollan, G. and Valdez, G.F. 2001. The peptide hydrolase system of Lactobacillus reuteri. Int. J. Food Microbiol., 70:303-307.
Rosenquist, H. and Hansen, A. 1998. The antimicrobial effect of organic acids, sour dough and nisin against Bacillus subtilis and Bacillus licheniformis isolated from wheat bread. J. Appl. Microbiol., 85: 621-631.
Schaffer, H.E. and Sederof, R.R. 1981. Improvement estimation of DNA fragment lengths from agarose gels. Analiytical Biochemistry, 115:122-133.
Southern, E.M. 1979. Measurement of DNA lenggths by gel electrophoresis. Analytical Biochemistry, 100: 319-323.
Suma, K., Misra, M. C. and Varadarj, M. C. 1998. Plantaricin LP84, a broad spectrum heat stable bacteriocin of Lactobacillus plantarum NCIM 2084 produced in a simple glucose broth medium. Int. J. Food Microbiol., 40:17-25.
Tagg, J.R., Dajani, A.S. and Wannamaker, L.W. 1976. Bacteriocin of Gram-positive Bacteria. Bacteriological Reviews, 40: 722-756.
Thompson, J.M., Waites, W.M. and Dodd, C.E.R. 1998. Detection of rope spoilage in bread caused by Bacillus species. J. Appl. Microbiol., 85: 481-86.
Tomas, M.S.J., Bru, E., Wiese, B., de Ruiz Holgado, A.P. and Nader-Macias, M.E. 2002. Influence of pH, temperature and culture media on the growth and bacteriocin production by vaginal Lactobacillus salivarius CRL1328. J. Appl. Microbiol., 93:714-724.
van Reenen, C.A., Dicks, L.M.T. and Chikindas, M.L. 1998. Isolation, purification and partial characterization of plantaricin 423, a bacteriocin produced by Lactobacillus plantarum. J. Appl. Microbiol., 84:1131-1137.
Vaughan, A., Eijsink, V.G.H., O'Sullivan, T.F. and O'Hanlon, K. 2001. An analysis of bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated from malted barley. J. Appl. Microbiol., 91:131-138.

APA	MENTEŞ Ö, Ercan R, Akçelik M (2005). Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. , 155 - 164.
Chicago	MENTEŞ Özay,Ercan Recai,Akçelik Mustafa Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. (2005): 155 - 164.
MLA	MENTEŞ Özay,Ercan Recai,Akçelik Mustafa Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. , 2005, ss.155 - 164.
AMA	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. . 2005; 155 - 164.
Vancouver	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. . 2005; 155 - 164.
IEEE	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M "Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi." , ss.155 - 164, 2005.
ISNAD	MENTEŞ, Özay vd. "Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi". (2005), 155-164.

APA	MENTEŞ Ö, Ercan R, Akçelik M (2005). Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. GIDA, 30(3), 155 - 164.
Chicago	MENTEŞ Özay,Ercan Recai,Akçelik Mustafa Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. GIDA 30, no.3 (2005): 155 - 164.
MLA	MENTEŞ Özay,Ercan Recai,Akçelik Mustafa Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. GIDA, vol.30, no.3, 2005, ss.155 - 164.
AMA	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. GIDA. 2005; 30(3): 155 - 164.
Vancouver	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi. GIDA. 2005; 30(3): 155 - 164.
IEEE	MENTEŞ Ö,Ercan R,Akçelik M "Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi." GIDA, 30, ss.155 - 164, 2005.
ISNAD	MENTEŞ, Özay vd. "Türkiyede üretilen ekşi hamurlardan izole edilen lactobacillus suşlarının antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi". GIDA 30/3 (2005), 155-164.