TY  - JOUR
TI  - Et ve et ürünlerinde biyojenik aminler
AB  - Bu derlemede biyojenik aminlerin önemi, et ve et ürünlerinde oluşumu, oluşumlarını etkileyen faktörler ve bulunuşları tartışılmıştır. Biyojenik aminler gıda zehirlenmelerine ve bazı rahatsızlıklara neden oldukları için sağlık yönünden ve hayvansal gıdalarda mikroorganizmalar tarafından oluşturuldukları için hijyen açısından önemlidirler. Özellikle fermente gıdalar, olgunlaştırma ve depolama sırasında mikrobiyolojik bulaşmaya maruz kalmış gıdalar biyojenik amin içerebilirler. Gıdalarımızın kalitesini ve güvenirliğini arttırmak için bu aminlerin oluşmasında etkili olan koşulların iyi bilinmesi gerekmektedir.
AU  - VATANSEVER, LEYLA
PY  - 2004
JO  - Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
VL  - 10
IS  - 2
SN  - 1300-6045
SP  - 203
EP  - 208
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/45435
ER  -