Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği

Sibel OĞUZ, (Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji Üniversitesi, İşletme Fakültesi, Turizm İşletmeciliği Bölümü, Adana, Türkiye)
Erdinç BALLI, (Çukurova Üniversitesi, Karataş Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksek Okulu Konaklama İşletmeciliği Bölümü, Adana, Türkiye)
Zafer BUZCU (Çukurova Üniversitesi, Karataş Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksek Okulu, Konaklama İşletmeciliği Bölümü, Adana, Türkiye)
Turizm Akademik Dergisi
8 6
Yıl: 2020 Cilt: 7 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 107 - 121 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 08-12-2021

Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği

Öz:
Bu çalışmanın temel amacı, gastronomik değerlerin önemli bir parçası olarak değerlendirilen sokak lezzetlerine karşı turislerin algılarını Adana ili özelinde incelemektir. 4-6 Ekim 2019 tarihleri arasında gerçekleştirilen Adana Lezzet Festivali esnasında 1100 kişiye anket uygulanmıştır. Yerli turistlerin sokak lezzetlerine yönelik algılarının hangi boyutlardan oluştuğunu belirlemek amacı ile yapılan açıklayıcı faktör analizi sonucunda; gıda kalitesi, servis kalitesi, üretim kalitesi, hijyen kalitesi ve yerellik olmak üzere beş boyut elde edilmiştir. Yerellik boyutu ise araştırmacılar tarafından ölçeğe eklenmiş ve tek boyutlu bir yapı ortaya koymuştur. Çalışmada uygulanan doğrulayıcı faktör analizi sonucunda tüm maddelerin ilgili oldukları boyutlarla ilişkisi anlamlı olarak belirlenmiştir. Buradan haraketle sokak yiyeceklerine yönelik algı ölçeği’nin güvenilir ve geçerli olduğunu ve konu ile ilgili yapılacak çalışmalarda kullanılabileceğini ortaya koymaktadır. Ayrıca, sokak yiyeceklerine yönelik algı boyutları bağlamında, demografik değişkenler açısından istatistiksel olarak anlamlı farklılıklar olduğu tespit edilmiştir.
Anahtar Kelime:

Perception of Local People Against The Street Taste: The Case of Adana

Öz:
The main purpose of this study is to examine the attitude of the tourists towards street flavors, which is considered as an important part of gastronomic values, in Adana province. During the Adana Taste Festival held between the dates of 4-6 October 2019 in 2019, 1100 people were surveyed. As a result of the explanatory factor analysis to determine the dimensions of the attitudes of local tourists towards street flavors; Five dimensions were obtained: food quality, service quality, production quality, hygiene quality and locality. The locality dimension was added to the scale by the researchers and revealed a one-dimensional structure. As a result of the confirmatory factor analysis applied in the study, the relationship of all substances with the dimensions to which they are related was significantly determined. From here, it demonstrates that the scale of perception towards street food is reliable and valid and can be used in studies related to the subject. In addition, it has been determined that there are statistically significant differences in terms of attitudes towards street food in terms of demographic variables.
Anahtar Kelime:

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akşit, N.A. (2019). Yerli Turistlerin Sokak Yiyeceklerine Yönelik Tutumlarının Belirlenmesi, Uluslararası Türk Dünyası Turizm Araştırmaları Dergisi, 4 (1), 47-61.
  • Ankar-Brewoo, G.M., Darko, G., Abaidoo, R.C., Dalsgaard, A., Johnsonf, P-N., Ellis, W.O. & Brimer, L. (2020). Health Risks of Toxic Metals (Al, Fe and Pb) in Two Common Street Vended Foods, Fufu and FriedRice, in Kumasi, Ghana, Scientific African, 7, 1-9.
  • Apaassongo, I.L., Aidoo, R. & Ohene-Yankyera, K. (2016). Securing Safe Food, Order in Cities and Protected Urban Livelihoods: Modelling of Preference For Regulations of Informal Street Food Trade in Kumasi, World Development Perspectives, 3, 1-6.
  • Askegaard, S. & Kjeldgaard, D. (2007). Here, There and Everywhere: Place Branding and Gastronomical Globalization in a Macromarketing Perspective, Journal of Macromarketing, 27 (2), 138-147.
  • Ballı, E. (2016). Gastronomi Turizmi Açısından Adana Sokak Lezzetleri, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 4 (1), 3-17.
  • Bayraktar, G. & Zencir, E. (2019). Sokak Satıcılarının Gözünden Sokak Lezzetleri: İzmir Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 7 (2), 1367-1382.
  • Bhowmik, S. K. (2005). Street Vendors in Asia: A Review, Economic and Political Weekly, 40 (22-23), 2256-2264.
  • Beavers, A. S., Lounsbury, J. W., Richards, J. K., Huck, S. W. Skolits, G. J. & Esquivel, S. L. (2013). Practical Considerations for Using Exploratory Factor Analysis in Educational Research, Practical Assessment, Research, and Evaluation, 18 (6), 1-13.
  • Blichfeldt, B.S. & Therkelsen, A. (2010). Food and Tourism: Michelin, Moussaka and McDonald’s, Aalborg: Institut for Kultur og Globale Studier, Aalborg Universitet.
  • Buted D. R. & Ylagan A. P. (2014). Street Food Preparation Practices, Asia Pacific Journal of Education, Arts and Sciences, 17 (2), 53-60.
  • Büyüköztürk, Ş., Çakmak, E. K., Akgün, Ö. E., Karadeniz, Ş. & Demirel, F. (2017). Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Pegem Yayınları, Ankara, Türkiye.
  • Büyüköztürk, Ş. (2011). Sosyal Bilimler İçin Veri Analizi El Kitabı, Ankara: Pegem Yayınları, Ankara, Türkiye.
  • Chavarria, L. C. T. & Phakdee-Auksorn, P. (2017). Understanding International Tourists’ Attitudes Towards Street Food in Phuket, Thailand, Tourism Management Perspectives, 21, 66-73.
  • Choudhury, M., Mahanta, L., Goswami, J., Mazumder, M. & Pegoo, B. (2011). Socioeconomic Profile and Food Safety Knowledge and Practice of Street Food Vendors in The City of Guwahati, Assam, India, Food Control, 22, 196-203.
  • Choi, J., Lee, A. & Ok, C. (2013). The Effects of Consumers Perceived Risk and Benefit on Attitude and Behavioral Intention: A Study of Street Food, Journal of Travel & Tourism Marketing, 30 (3), 222–237.
  • Cohen, E. & Avieli, N. (2014). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31 (4), 755–778.
  • Çokluk, Ö. S., Şekercioğlu, G. & Büyüköztürk, S. (2012). Sosyal Bilimler İçin Çok Değişkenli İstatistik: SPSS ve LİSREL Uygulamaları, Pegem Yayınları, Ankara, Türkiye.
  • Çokluk, Ö., Şekercioğlu, G., & Büyüköztürk, Ş. (2014). Sosyal Bilimler İçin Çok Değişkenli İstatistik SPSS ve LİSREL Uygulamaları, Pegem Yayınları, Ankara, Türkiye.
  • Delemen, İ. (2003). Antik Dönemde Beslenme, Türk Eskiçağ Bilimleri Enstitüsü Yayınları, İstanbul, Türkiye.
  • Demir, Ş., Akdağ, G., Sormaz, Ü., & Özata, E. (2018). Sokak Lezzetlerinin Gastronomik Değeri: İstanbul Sokak Lezzetleri, Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2 (Ek1), 589-601.
  • Food and Agriculture Organization of the United Nations (2009). Good Hygienic Practices in the Preparation and Sale of Street Food in Africa: Tools for Training, http://www.fao.org/docrep/012/a0740e/ a0740e00.htm: (Erişim Tarihi: 26.02.2020).
  • Ghatak, I. & Chatterjee, S. (2018). Urban Street Vending Practices: An Investigation of Ethnic Food Safety Knowledge, Attitudes, and Risks Among Untrained Chinese Vendors in Chinatown, Kolkata, Journal of Ethnic Foods, 5 (4), 272-285.
  • Gürbüz, S. & Şahin, F. (2017). Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri Felsefe, Yöntem, Analiz (4. Baskı), Seçkin Yayıncılık, Ankara, Türkiye.
  • Hall, M.C. & Sharples, L. (2003). The Consumption of Experiences or the Experience of Consumption? An Introduction to the Tourism of Taste, In M. Hall, L. Sharples, R. Mitchell, N. Macionis, & B. Cambourne (Ed.), Food Tourism Around The World: Development, Management and Markets, Oxford, ButterworthHeinemann, 1-24.
  • Haryani, Y., Noorzaleha, A. S., Fatimah, A. B., Noorjahan, B. A., Patrick, G. B., Shamsinar, A. T., Laila, R. A. S. & Son, R. (2007). Incidence of Klebsiella Pneumonia in Street Foods Sold in Malaysia and Their Characterization By Antibiotic Resistance, Plasmid Profiling, And RAPDPCR Analysis, Food Control, 18 (7), 847-853.
  • Hiamey, S. E., Amuquandoh, F. E., & Boison, G. A. (2013). Are We Indeed What We Eat? Street Food Consumption in The Market Circle Area of Takoradi, Ghana, Nutrition and Health, 22 (3-4), 215-235.
  • Karaçam, Z. (2019). Ölçme Araçlarının Türkçeye Uyarlanması, Ebelik ve Sağlık Bilimleri Dergisi, 2 (1): 28-37.
  • Karsavuran, Z. (2018). Sokak Yemekleri: Farklı Disiplinlerin Yaklaşımı ve Gastronomi Turizmi Alanında Sokak Yemeklerinin Değerlendirilmesi, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (1), 246-265.
  • Karasar, N. (2011). Bilimsel Araştırma Yöntemi: Kavramlar, İlkeler, Teknikler (22. Baskı), Nobel Yayınevi, Ankara, Türkiye.
  • Karasar, N. (2012). Bilimsel Araştırma Yöntemi, Nobel Akademik Yayıncılık, Ankara, Türkiye.
  • Kim, Y. G. & Eves, A. (2012). Construction and Validation of a Scale to Measure Tourist Motivation to Consume Local Food, Tourism Management, 33 (6), 1458-1467.
  • Mak, A.H.N., Lumbers, M., Eves, A. & Chang, R.C.Y. (2012). Factors Influencing Tourist Food Consumption, International Journal of Hospitality Management, 31 (3), 928-936
  • Mckercher, B., Okumuş, F., & Okumuş, B. (2008). Food Tourism As a Viable Market Segment: İt’s All How You Cook The Numbers, Journal of Travel & Tourism Marketing, 25 (2), 137-148.
  • Meydan, C.H. & Şeşen, H. (2015). Yapısal Eşitlik Modellemesi AMOS Uygulamaları, Detay Yayıncılık, Ankara, Türkiye.
  • Nakip, M. (2003). Pazarlama Araştırmaları Teknikler ve (SPSS Destekli) Uygulamalar, Seçkin Yayıncılık, Ankara, Türkiye.
  • Njaya, T. (2014). Nature, Operations and SocioEconomic Features of Street Food Entrepreneurs of Harare, Zimbabwe, Journal of Humanities and Social Science, 19 (4), 49-58.
  • Omemu, A.M. & Aderoju S.T. (2008). Food Safety Knowledge and Practices of Street Food Vendors in The City of Abeokuta, Nigeria, Food Control, 19 (4), 396–402.
  • Rand, G.E. & Heat, E. (2006). Towards a Framework for Food Tourism As an Element of Destination Marketing, Current Issues in Tourism, 9 (3), 206-234.
  • Sert, S. & Kapusuz, F. (2010). Açıkta Satılan Gıdalar: Öğrencilerin Görüşleri ve Tercih Etme Nedenleri Üzerine Bir Araştırma, Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5 (3), 25-35.
  • Sezgin, A.C. & Şanlıer, N. (2016). Street Food Consumption in Terms of The Food Safety and Health, Journal of Human Sciences, 13 (3), 4072-4083.
  • Simopoulos, A. P. & Bhat, R. V. (2000). Street Foods, Karger, Basel, Switzerland.
  • Solunoğlu, A. & Nazik, M. H. (2018). Sokak Lezzetlerine İlişkin Tüketici Tercihleri: Gaziantep Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6 (3), 40-59.
  • Şahin, E. & Solunoğlu, A. (2019). Planlı Davranış Teorisi Kapsamında Sokak Yemeği Yeme Niyetinin Ölçülmesi: Mersin Örneği, Journal of Travel and Hospitality Management, 16 (3), 383-397.
  • Steyn, N. P. & Labadarios, D. (2011). Street Foods and Fast Foods: How Much Do South Africans of Different Ethnic Groups Consume? Ethnicity & Disease, 21(4), 462–466.
  • Tinker, I. (1999). Street Foods in to The 21st Century, Agriculture and Human Values, 16 (3), 327-333.
  • Torres-Chavarria, L. C. & Phakdee-Auksorn, P. (2017). Understanding International Tourists’ Attitudes Towards Street Food in Phuket, Thailand, Tourism Management Perspectives, 21, 66-73.
  • Trafialek, J., Drosinos, E.H. & Kolanowski, W. (2017). Evaluation of Street Food Vendors’ Hygienic Practices Using Fast Observation Questionnaire, Food Control, 80, 350-359.
APA OGUZ S, Ballı E, BUZCU Z (2020). Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. , 107 - 121.
Chicago OGUZ SIBEL,Ballı Erdinç,BUZCU ZAFER Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. (2020): 107 - 121.
MLA OGUZ SIBEL,Ballı Erdinç,BUZCU ZAFER Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. , 2020, ss.107 - 121.
AMA OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. . 2020; 107 - 121.
Vancouver OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. . 2020; 107 - 121.
IEEE OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z "Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği." , ss.107 - 121, 2020.
ISNAD OGUZ, SIBEL vd. "Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği". (2020), 107-121.
APA OGUZ S, Ballı E, BUZCU Z (2020). Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi, 7(2), 107 - 121.
Chicago OGUZ SIBEL,Ballı Erdinç,BUZCU ZAFER Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi 7, no.2 (2020): 107 - 121.
MLA OGUZ SIBEL,Ballı Erdinç,BUZCU ZAFER Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi, vol.7, no.2, 2020, ss.107 - 121.
AMA OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi. 2020; 7(2): 107 - 121.
Vancouver OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği. Turizm Akademik Dergisi. 2020; 7(2): 107 - 121.
IEEE OGUZ S,Ballı E,BUZCU Z "Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği." Turizm Akademik Dergisi, 7, ss.107 - 121, 2020.
ISNAD OGUZ, SIBEL vd. "Yerel Halkın Sokak Lezzetlerine Karşı Algıları: Adana Örneği". Turizm Akademik Dergisi 7/2 (2020), 107-121.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
23-04-2024 20:31

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları