TY  - JOUR
TI  - Sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri
AB  - Bu çalışmada, Hatay ve çevresine özgü bir çeşit süt ürünü olan sürkün kimyasal ve duyusal nitelikleri incelendi. Bu amaçla 25 adet sürk örneği kullanıldı. Sürk örneklerinde ortalama kurumadde oranı %49.82, yağ oranı %14.66, tuz oranı %5.36, protein oranı %26.43, toplam nitrojen %4.04, suda çözünen nitrojen %1.30, olgunlaşma indeksi %31.70, protein olmayan nitrojen oranı %19.35, titrasyon asitliğ 1.44 (% l.a.) ve pH 5.81 olarak belirlenmiştir. Duyusal özellikleri yönünden örneklerin toplam 30 puan üzerinden ortalama 20.16 puan aldıkları saptanmıştır. Sonuç olarak, sürk üretiminde değişik hammadde kullanılması ve standart bir metotla üretim olmaması nedeniyle sürk örneklerinin farklı kimyasal ve duyusal niteliklerde olduğu belirlenmiştir.
AU  - TARAKÇI, ZEKAİ
AU  - Aygun, Osman
AU  - DURMAZ, Hisamettin
AU  - SAGUN, Emrullah
PY  - 2004
JO  - Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi
VL  - 18
IS  - 2
SN  - 1012-0173
SP  - 91
EP  - 95
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/48295
ER  -