Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri

SAGDIC, OSMAN; ÖZÇELİK, Sami; KÜÇÜKÖNER, Erdoğan

Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri

Osman SAĞDIÇ, (Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Kayseri, Türkiye)

Erdoğan KÜÇÜKÖNER, (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Van, Türkiye)

Sami ÖZÇELİK (Süleyman Demirel Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Isparta, Türkiye)

Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

13 1

Yıl: 2004 Cilt: 35 Sayı: 3-4 Sayfa Aralığı: 221 - 228 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri

Öz:

Canlı mikroorganizma (probiyotik) içeren fonksiyonel gıdalara olan ticari ilgi, probiyotiklerin sindirim sistemindeki fonksiyonları üzerine yapılan araştırmalarla paralel olarak artmakladır. Son yıllarda birçok araştırıcı çalışmalarını, doğal sindirim sistemi florasını oluşturan Lactobacillus ve Bifidobacteria suşları üzerinde yoğunlaştırmıştır. Prebiyotikler, barsakta selektif bir fermantasyona sebep olan sindirilemeyen (oligosakkaritler vb.) gıda katkılarıdır. Prebiyotikler aynı zamanda vücut sağlığına faydalı bazı etkilere sahiptirler. Probiyotik ve prebiyotikler gıda ürünlerinde kombine olarak kullanılabilir ki bu durum simbiyotik olarak adlandırılır. Bu derlemede, fonksiyonel özelliklere sahip olan probiyotik ve prebiyotiklerin önemine dikkat çekilmiştir.

Anahtar Kelime: probiyotikler prebiyotikler

Konular: Ziraat Mühendisliği

Functional characteristics of probiotics and prebiotics

Öz:

The commercial interest on functional foods containing live microorganisms named probiotics increases to be parallel to studies conducting on functionalities of probiotics in the digestive tract. In recent years, most researchers have focused on intestinal Lactobacillus and Bifidobacteria species being part of the natural gastrointestinal microbiota. Prebiotics are non-digestible food ingredients (e.g. oligosaccharides) having a selective fermentation in the colon. Prebiotics also have some benefits on body health. Probiotics and prebiotics may be used as a combine in food products, called to be a symbiotic. In this review, the use of probiotics and prebiotics as functional foods were outlined.

Anahtar Kelime: probiotics prebiotics

Konular: Ziraat Mühendisliği

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

Arıcı, M., Bilgin, B., Sağdıç, O., Özdemir, C. 2004. Some characteristics of Lactobacillus isolates from infant faeces. Food Microbiology 21: 19-24.
Berner, L., O'Donnell, J. 1998. Functional foods and health claims legislation: Applications to dairy foods. Int. Dairy Journal 8: 355-362.
Bernet, F.M., Brassart, D., Neeser, J.R., Servin, A. 1993. Adhesion of human bifidobacterial strains to cultured human intestinal epithelial cells and inhibition of enteropathogen-cell interaction. Appl. Environ. Microbiol 59: 4121-4128.
Brady, L.J., Gallaher, D.D., Busta, F.F. 2000. The role of probiotic cultures in the prevention of colon cancer. J. Nutrition 130:4105- 4145.
Chandan, R. 1997. Dairy-Based ingredients. American Association of Cereal Chemists, St. Paul, MM. pp.96-99.
Clark, P.A., Cotton, L.N., Martin, J.H. 1993. Selection of Bifidobacteria for use as dietary adjuncts in cultured dairy foods: II Tolerance to simulated pH of human stoma.chs. Cult. Dairy Prdd J 28: 11-14.
Coconnier, M.H., Klaenhammer, T.R., Keraeis, S., Bernet, M.F., Servin, A.L. 1992. Protein mediated adhesion of Lactobacillus acidophilus BG2FO4 on human enterocyte and mucus secreting cell lines in culture. Appl Environ. Microbiol. 58: 2034-2039.
Dave, R.I., Shah, N.P. 1997. Viability of yogurt and probiotic bacteria in yogurts made from commercial starter culture. Int. Dairy Journal 7: 31-41.
German, B,, Schiflfrin, E. J., Reniero, R., Mollet, B., Pfeifer, A., Neeser; J.R. 1999. The development of functional foods: lessons from the gut. Tibtech December 17: 492-499.
Gibson., GR., Roberfroid, M. 1995. Dietary modulation of the human colomic microbiota: Introducing the concept of prebiotics. J. Nutr. 125: 1401-1412.
Gilliland, S.E., Nelson, C.R., Maxwell, C. 1.985. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Appl. Environ. Microbiol. 49: 377-381.
Goldin, B.R., Gorbach, S.L. 1984. The effect of milk and Lactobacillus feeding on human intestinal bacterial enzyme activity. Am. J. Clin. Nutr. 39: 756-761.
Holzapfel, W.H., Haberer, P., Snel, J., Schillinger, U., Huis in't Veld, J.H.J. 1998. Overview of gut flora and probiotics. Int. J. of Food Microbiology 41: 85-101.
Holzapfel, W.H., Haberer, P., Geisen, R., Bjöırkroth, J., Schillinger, U. 2001. Taxonomy and important features of probiotics microorganisms in food and nutrition. Am. J. Clin. Nutr. 73: 3655-3735.
Holzapfel, W.H.. Schillinger, U. 2002. Introduction to pre- and probiotics. Food Research Int. 35: 109-116.
Jaspers, D.A., Massey, L.K., Leudecke, L.O. 1984. Effect of consuming yogurts prepaired with three culture strains on human serum lipopiroteins. J. FoodSci 49:1178-1181.
Kalantzopoulos, G. 1997. Fermented products with probiotic qualities. Anaerobe 3:185-190.
Klaenhammer, T.R. 2000. Probiotic bacteria: today and tomorrow. J. Nutrition 130:4155-4165.
Klaver, F.A.M., Meer, R.V.D. 1993. The assumed assimilation of cholesterol by lactobacilli and Bifîdobacterjtum bifidum is due to their bile salt deconjugating activity. Appl. Environ. Microbiol. 59: 1120-1124.
Krishnakumar, V., Gordon, I.R. 2001. Probiotics: Challenges and opportunities. Dairy Ind. Intl. 66(2): 38-40.
Lankaputhra, W.E.V., Shah, N.P. 1995. Survival of L acidophilus arid Bifidobacterium spp. in the presence of acid and bile salts. Cult. Dairy Prod. J. 30:2-7.
Lankaputhra, W.E.V., Shah, N.P. 1998a. Adherence of probiotic bacteria to human colonic cells. Biosci. Microflora 17: 105-113.
Lankaputhra, W.E.V., Shah, N.P. 1998b. Antimutagenic properties of probiotic bacteria and of organic acids. Mutation Res. 397: 169- 182.
Milner, J.A.. 1999. Functional foods and health promotion. J. Nutrition 129:1395-1397.
O'Sullivan, M.G. 1996. Metabolism of bifldogenic factors by gut flora—An overview. IDF Bull. 313, p. 23. International Dairy Federation, Brussels, Belgium.
Onwulata, C.I., Ramkishan Rao, D.s Vankineni, P. 1989. Relative efficiency of yogurt, sweet acidophilus milk, hydrolyzed-lactose milk, and a commercial lactase tablet in alleviating lactose maldigestion. Am. J. Clin. Nutr. 49: 1233-1237.
Orrhage, K,, Sillerstrom, E., Gustafsson, J.A., Nord, C.E., Rafter, J. 1994. Binding of rnutagenic heterocyciic amines by intestinal and lactic acid bacteria. Mutation Res. 311: 239-248.
Rao, D.R., Chawan, C.B., Pulusani, S.R. 1981. Influence of milk and thermophilus milk on plasma cholesterol levels and hepatic cholesterogenesis in rats. J. FoodSci. 46: 1339-1341.
Roberfroid, M.B. 2000. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am. J. Cli. Nutr. 71:16825-16875.
Ross, S. 2000. Functional foods: the food and drug administration perspective. Am. J. Cli, Nutr. 71:17355-17385.
Sanders, M.E. 1998. Overview of functional foods: Emphasis on probiotic bacteria. Int. Dairy Journal 8:341-347.
Shah; N.P., Men, P. 1990. Survival of lactic acid bacteria and their lactases under acidic conditions. J. Food Set 55: 506-509.
Shah, N.P., Fedorak, R.N., Jelen, P. 1992. Food consistency effects of quarg in lactose absorption by lactose intolerant individuals. Int. Dairy Journal 2: 257-269.
Shah. N.P. 1994. Lactobacillus acidophihis and lactose intolerance: A review. ASEAN Food J. 9:47-54.
Shah, N. P. 2001. Functional foods from probiotics and prebiotics. Food Technology 55 (11) 46-53.
Shihata, A., Shah, N.P. 2000. Proteolytic profiles of yogurt and probiotic bacteria. Int. Dairy Journal 10: 401-408.
Smith, J.G. 1995. Molecular and genetic effects of dietary derived butyric acid. Food Technol. 49 (11): 87-90.
Solis-Pereira, Lemonnier, D. 1996. Induction of human cytokines by bacteria used in dairy foods. Nutrition R.esearch 13:1127-1140.
Vaughars, E.E., Mollet, B. 1999. Probiotics in the new millennium. NahrungA'S (3) 148-153.
Vaughan, E.E., Mollet, B., M de Vos, W. 1999. Functionality of probiotics and intestinal lactobacilli: light in the intestinal tract tunnel. Current Opinion in Biotechnology 10:505-510.
Ziemer, C.I., Gibson, G.R. 1998. An overview of probiotics, prebiotics and symbiotic in the functional food concept: perspectives and future strategies. Int. Dairy Journal 8:473-479.
Zubillaga, M., Weill, R., Postaire, E., Goldman, C, Caro, R., Boccia, J. 2001. Effect of probiotics and functional foods and their use in different diseases. Nutrition Research 21:569-579.

APA	SAGDIC O, KÜÇÜKÖNER E, ÖZÇELİK S (2004). Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. , 221 - 228.
Chicago	SAGDIC OSMAN,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,ÖZÇELİK Sami Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. (2004): 221 - 228.
MLA	SAGDIC OSMAN,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,ÖZÇELİK Sami Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. , 2004, ss.221 - 228.
AMA	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. . 2004; 221 - 228.
Vancouver	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. . 2004; 221 - 228.
IEEE	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S "Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri." , ss.221 - 228, 2004.
ISNAD	SAGDIC, OSMAN vd. "Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri". (2004), 221-228.

APA	SAGDIC O, KÜÇÜKÖNER E, ÖZÇELİK S (2004). Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 35(3-4), 221 - 228.
Chicago	SAGDIC OSMAN,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,ÖZÇELİK Sami Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35, no.3-4 (2004): 221 - 228.
MLA	SAGDIC OSMAN,KÜÇÜKÖNER Erdoğan,ÖZÇELİK Sami Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.35, no.3-4, 2004, ss.221 - 228.
AMA	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2004; 35(3-4): 221 - 228.
Vancouver	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2004; 35(3-4): 221 - 228.
IEEE	SAGDIC O,KÜÇÜKÖNER E,ÖZÇELİK S "Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri." Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 35, ss.221 - 228, 2004.
ISNAD	SAGDIC, OSMAN vd. "Probiyotik ve prebiyotiklerin fonksiyonel özellikleri". Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 35/3-4 (2004), 221-228.