Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları
Yıl: 2005 Cilt: 14 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 43 - 51 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları
Öz: Ülkemizde birçok besin ev koşullarında işlenerek hazırlanmakta ve yetiştiği mevsim dışındaki zamanlarda tüketilmektedir. Bu araştırma, Kayseri’de sosyoekonomik düzeyi farklı ev kadınlarının evde yaptıkları besinleri ve besinleri saklamaya ilişkin uygulamalarını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmaya Kayseri il merkezinde yaşayan kadınlar arasından basit rast gele örnekleme yöntemiyle seçilen farklı sosyoekonomik düzeyde 600 ev kadını alınmıştır. Araştırma verileri, düzenlenen anket formlarının araştırmacılar tarafından kadınlar ile yüz yüze görüşme tekniğiyle doldurulmasıyla elde edilmiştir. Araştırmaya katılan düşük ve orta sosyoekonomik düzeydeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu (sırasıyla %53.5 ve % 31.5) ilkokul mezunu, yüksek sosyoekonomik düzeydeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu (%43.5) lise mezunudur (p<0.05). Ev kadınları arasında kış mevsiminde tüketilmek üzere reçel hazırlayanlar (%90.0) başta gelmekte, bunu turşu hazırlayanlar (%85.5) ve salça hazırlayanlar (%64.3) izlemektedir. Erişte-makarna, konserve, tarhana, pekmez, yufka ekmeği, sucuk ve pastırma hazırlama ise sırası ile % 62.8, %38.2, %30.0, %21.2, %2.7, %2.3 ve %0.8 olarak kış için hazırlanan diğer besinleri oluşturmaktadır. Ev kadınlarının büyük çoğunluğu salça, yoğurt, süt, pekmez ve reçeli (sırasıyla %78.0, %38.3, %57.0, %65.5, %88.7) cam kapta, turşuyu (%54.0) ise plastik kapta saklamaktadır (p<0.05). Düşük, orta ve yüksek sosyoekonomik düzeylerdeki ev kadınlarının büyük çoğunluğu (sırasıyla % 21.5, %36.3 ve %36.0) sebzeleri dondurarak (p<0.05), yine büyük çoğunluğu (sırasıyla % 50.0, %60.4 ve %51.1) meyveleri reçel veya marmelat yaparak saklamaktadır (p>0.05). Kadınların sosyoekonomik durumu ve eğitim düzeyi yükseldikçe besinleri saklamaya yönelik uygulamaları sağlıklı olmaktadır.
Anahtar Kelime: Konular:
The food storage practices of the housewives in Kayseri
Öz: In our country a number of foods are processed in home conditions and consumed when they are out of season. This study was conducted on housewives representing different socioeconomic levels in Kayseri, in order to determine their home made foods and their practices of food storage. Among the housewives, six hundred housewives living in the central parts of the city and representing different socioeconomic levels were included according to the simple randomized sampling method. The data was obtained with the questionnaire by the face to face interview method. Of the housewives participated, the majority of them were representing the low and middle socioeconomic level (53.5 and 31.5%, respectively), were graduates of primary school, and the majority of them were representing the high socioeconomic level (43.5%), graduates of high school (p<0.05). Among the housewives, the common home made foods for winter were jam (90.0%), pickle (85.5%) and tomato paste (64.3%). The other home made foods for winter were vermicelli-macaroni, canned foods, tarhana, molasses, bread made of thin sheets of dough, sausages and pastram (62.8,38.2,30.0,21.2,2.7,2.3 and 0.8%) , respectively. The majority of the housewives store tomato paste, yogurt, milk, molasses and jams (78.0, 38.3, 57.0, 65.5, 88.7% respectively) in glass ware and pickle (54.0%) in plastic ware (p<0.05). The majority of the housewives representing the low, middle and high socioeconomic levels (21.5, 36.3 and 36.0% respectively) stored vegetables frozen, likewise the majority (50.0, 60.4 and 51.1% respectively) stored fruits as marmalade and jams (p>0.05). As the socioeconomic and educational levels increased, the proper practices of food storing increased.
Anahtar Kelime: Konular:
Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- 1.Baysal A. Sağlıklı beslenme ve Akdeniz diyeti. Beslenme ve Diyet Dergisi 1996, 25:21-29.
- 2.Baysal A. Beslenme Kültürümüz. Kültür Bakanlığı Yayınları/1230 Yayımlar Dairesi Başkanlığı Başvuru Kitapları Dizisi/16 Ankara 1993, ss 64.
- 3.Akçiçek E, Akçiçek F, Başar R. Besinlerin pişirilmesi ve saklanmasında kullanılan malzemelerin insan sağlığına yapabileceği olumsuz etkiler. Beslenme Diyet Dergisi 1989,18:87-99.
- 4.Erol İ. Besin Hijyeni. Ankara Üniversitesi.Veteriner Fakültesi, Ankara 1999, ss 106-109.
- 5.Özdeveci M. Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Öğretim Üyesi,
- 6.Ateş M, Ballar E, Pekcan G. Sosyo-ekonomik yönden farklı semtlerde yaşayan ev kadınlarının besin hazırlama, pişirme ve saklama yöntemlerinin saptanması. Beslenme ve Diyet Dergisi 1986, 15:71-83.
- 7.Ersoy G. Ankara 'nın Gölbaşı ilçesi ve köylerinde besin tüketim durumu. Beslenme ve Diyet Dergisi 1990, 19:71-84.
- 8.Sevenay N. Kayseri İl Merkezi Kamu Sektöründe Çalışan Kadınların Beslenme Alışkanlıkları, Yiyecek Hazırlama, Pişirme Yöntemleri ve Beslenme Bilgi Düzeyleri Üzerinde Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara 1996.
- 9.Malatyalıoğlu N. Erzincan İli Merkez İlçesi Köylerindeki Evli Kadınların Beslenme Bilgi Düzeyleri ile Yiyecek Hazırlama, Pişirme ve Saklama Uygulamaları Üzerinde Bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi,Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara 1991.
- 10.Yücecan S, Pekcan G, Mercanlıgil S ve ark.Ankara ili, ilçe ve köylerinde yaşayan ailelerin beslenme kültürleri ve etkileyen etmenler,Ankara İli Beslenme Alışkanlıkları ve Mutfak Kültürü Sempozyumu Bildiri Kitabı, Vehbi Koç ve Ankara Araştırmaları Merkezi, Ankara 1999, ss 231-248.
- 11.Baykan S. Ramazanın beslenme durumuna etkisi konusunda bir araştırma. Beslenme ve Diyet Dergisi 1998, 10:119-137.
- 12.Gürbüz T, Çetinkaya F, Ceyhan O ve ark.Kayseri İli Eğitim ve Araştırma Sağlık Grup Başkanlığı Bölgesinde besinlerin kış dönemi için işlenmesi ve saklanması. Türk Hijyen ve Deneysel Biyoloji Dergisi 1986, 55:79-84.
- 13.Baysal A. Türk yemek kültüründe değişmeler,beslenme ve sağlık yönünden değerlendirme.Türk Halk Kültürünü Araştırma ve Tanıtma Vakfı Yayınları No: 13 Ankara 1993, ss 18.
- 14.Arıkan B. Ankara'da Farklı Sosyoekonomik Semtlerde Yaşayan Kadınların Dondurulmuş Besinleri Satın Alma, Saklama, Tüketme Durumlarının Saptanması Üzerine bir Araştırma. Yüksek Lisans Tezi, Ankara Üniversitesi,Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara 1988.
- 15.Hasipek S, Ay tekin F. Ankara 'da farklı sosyoekonomik düzeydeki ailelerin beslenme alışkanlıkları ve etkileyen faktörler üzerinde bir araştırma, II. Uluslar Arası Beslenme ve Diyetetik Kongresi Bildiri Kitabı, Hacettepe Üniversitesi, Ankara, 12-14 Nisan 1995, ss 186.
APA | ÇİÇEK B, BUDAK N, Şahin H (2005). Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. , 43 - 51. |
Chicago | ÇİÇEK Betül,BUDAK Nurten,Şahin Habibe Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. (2005): 43 - 51. |
MLA | ÇİÇEK Betül,BUDAK Nurten,Şahin Habibe Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. , 2005, ss.43 - 51. |
AMA | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. . 2005; 43 - 51. |
Vancouver | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. . 2005; 43 - 51. |
IEEE | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H "Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları." , ss.43 - 51, 2005. |
ISNAD | ÇİÇEK, Betül vd. "Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları". (2005), 43-51. |
APA | ÇİÇEK B, BUDAK N, Şahin H (2005). Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi, 14(1), 43 - 51. |
Chicago | ÇİÇEK Betül,BUDAK Nurten,Şahin Habibe Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi 14, no.1 (2005): 43 - 51. |
MLA | ÇİÇEK Betül,BUDAK Nurten,Şahin Habibe Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi, vol.14, no.1, 2005, ss.43 - 51. |
AMA | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi. 2005; 14(1): 43 - 51. |
Vancouver | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları. Sağlık Bilimleri Dergisi. 2005; 14(1): 43 - 51. |
IEEE | ÇİÇEK B,BUDAK N,Şahin H "Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları." Sağlık Bilimleri Dergisi, 14, ss.43 - 51, 2005. |
ISNAD | ÇİÇEK, Betül vd. "Kayseri ilinde ev kadınlarının besinleri saklama uygulamaları". Sağlık Bilimleri Dergisi 14/1 (2005), 43-51. |