Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

ERDOGDU, FERRUH; gogus, fahrettin; IŞINAY, BÜŞRA; Kocak yanik, Derya; Dalgic, Ali Coskun; Özbek, Hatice Neval; Sever, Melis; Bulut, Şakire Ecem; elik, aysel

Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

Aysel ELİK, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Hatice Neval ÖZBEK, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Melis SEVER, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Şakire Ecem BULUT, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Büşra IŞINAY, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Derya KOÇAK YANIK, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Ali Coşkun DALGIÇ, (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Ferruh ERDOĞDU, (Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara, Türkiye)

Fahrettin GÖĞÜŞ (Gaziantep Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Gaziantep, Türkiye)

Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi

4 0

Yıl: 2022 Cilt: 0 Sayı: 27 Sayfa Aralığı: 36 - 46 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi

Öz:

Amaç: Bu çalışmada; kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi araştırılmıştır. Materyal ve yöntem: Çalışmada, kükürtlenmemiş, iki farklı konsantrasyonda kükürtlenmiş (1kg/ton ve 2kg/ton kükürt) ve Antep fıstığı kabuğu ekstraktı uygulanmış kayısılar, yenilikçi kombine güneş enerjisi destekli hava ve hava destekli radyo frekans sisteminde kurutulmuştur. Güneş enerjisi ile kurutulan kükürtlü ve kükürtsüz kayısılar kontrol grubu olarak seçilmiştir. Toplamda üretilen altı farklı üründe üç farklı depolama sıcaklığının (5, 20 ve 35°C) nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine etkisi incelenmiştir. Tartışma ve sonuç: Çalışma sonucunda; güneş enerjisi destekli havalı ön kurutmayı takiben radyo frekans (RF) kurutma sisteminin, geleneksel güneş altında kurutmaya kıyasla kuruma süresini önemli ölçüde düşürdüğü (6 günden 20 saate) ve depolama sıcaklığının ürünlerin nem, sertlik ve duyusal özellikleri üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu tespit edilmiştir.

Anahtar Kelime: duyusal analiz radyo frekans kurutma güneş enerjisi destekli havalı kurutma tekstürel analiz kayısı

Effects of storage on moisture content, textural and sensory properties of apricot dried by combined solar energy assisted air-drying and hot air assisted radio-frequency drying system

Öz:

Objective: In this study; the effect of storage on moisture content, textural and sensory properties of apricots dried with combined solar energy assisted air and hot air assisted radio frequency drying system was investigated. Materials and methods: In the study; non-sulﬁted, sulfited in two different concentrations (1 kg/ton and 2 kg/ton sulfur) and pistachio shell extract applied apricots were dried in an innovative combined solar energy assisted air and air assisted radio frequency system. Sulfited and non-sulﬁted apricots dried by solar energy were selected as the control group. The effects of three different storage temperatures (5, 20 and 35 °C) on moisture content, textural and sensory properties of six different products produced in total were investigated. Results and conclusion: Results obtained from this study indicated that the radio frequency (RF) drying system following solar assisted air drying significantly reduces the drying time (6 days to 20 hours) compared to conventional sun drying, and the storage temperature has a significant effect on the moisture, hardness and sensory properties of the products.

Anahtar Kelime: apricots

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

AOAC (Association of Oﬃcial Analytical Chemists) (1990). Oﬃcial Methods of Analysis, 15th edn, Arlington, VA: AOAC. 1st supplement, Method 990.28.
Cemeroğlu, B. ve Özkan, M. (2009). Kurutma teknolojisi, meyve ve sebze işleme teknolojisi. Ankara: Başkent Klişe Matbaacılık.
Coşkun, A. L., Türkyılmaz, M., Aksu, Ö. T., Koç, B. E., Yemiş, O., and Özkan, M. (2013). Eﬀects of various sulphuring methods and storage temperatures on the physical and chemical quality of dried apricots. Food Chemistry, 141(4), 3670-3680. Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.06.033
Elmacı, Y., Altug, T., and Pazir, F. (2008). Quality changes in unsulfured sun dried apricots during storage. International Journal of Food Properties, 1 1(1), 146-157. Retrieved from https://doi.org/10.1080/10942910701279945
FAOSTAT (2018). FAOSTAT statistical database. http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC. (Erişim Tarihi: 29.04.2020).
International Organization and for Standardization (1991). ISO 3972. Sensory Analysis–General guidance for the selection, training and monitoring of assessors –Part 1: Selected assessors (1st ed.). Geneva: ISO.
Karataş, F. and Kamışlı, F. (2007). Variations of vitamins (A, C and E) and MDA in apricots dried in IR and microwave. Journal of Food Engineering, 78(2), 662-668. Retrieved from https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2005.10.040
Kim, S. Y., Sagong, H. G., Choi, S. H., Ryu, S., and Kang, D. H. (2012). Radio-frequency heating to inactivate Salmonella Typhimurium and Escherichia coli O157: H7 on black and red pepper spice. International journal of food microbiology, 153(1-2), 171 - 175 . Retrieved from https:// doi. org/ 10.1016/j.ijfoodmicro.2011.11.004
Link, J. V., Tribuzi, G., de Moraes, J. O., and Laurindo, J. B. (2018). Assessment of texture and storage conditions of mangoes slices dried by a conductive multi-ﬂash process. Journal of Food Engineering, 239 , 8 - 14 . Retrieved f rom https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2018.06.024
Mir, M. A., Hussain, P. R., Fouzia, S., and Rather, A.H. (2009). Eﬀect of sulphiting and drying methods on physico‐chemical and sensorial quality of dried apricots during ambient storage. International Journal of Food Science & Technology, 44(6), 1157- 1166. Retrieved from https://doi.org/10.1111/j.1365- 2621.2009.01936.x
Miranda, G., Berna, À., González, R., and Mulet, A. (2014). The storage of dried apricots: The eﬀect of packaging and temperature on the changes of texture and moisture. Journal of Food Processing and Preservation, 38(1), 565-572. Retrieved from https://doi.org/10.1111/jfpp.12004
Rossello, C., Mulet, A., Simal, S., Torres, A., and Cañellas, J. (1994). Quality of dried apricots: Eﬀect of storage temperature, light and SO2 content. Journal of the Science of Food and Agriculture, 65(1), 121- 124. Retrieved from https://doi.org/10.1002 /jsfa. 2740650118
Şen, F., Karaçalı, İ., ve Eroğul, D. (2015). Eﬀects of storage conditions and packaging on moisture content, water activity and tissue hardness of dried apricots. Meyve Bilimi, 2(2), 45-49.
Toğrul, İ.T. ve Pehlivan, D. (2003). Modelling of drying kinetics of single apricot. Journal of Food Engineering, 58 , 23 - 32 . Retrieved f rom https://doi.org/10.1016/S0260-8774(02)00329-1
Türkyılmaz, M., Tağı, Ş., and Özkan, M. (2013). Changes in chemical and microbial qualities of dried apricots containing sulphur dioxide at diﬀerent levels during storage. Food and Bioprocess Technology, 6(6), 1526-1538. Retrieved from https://doi.org/10.1007/s11947-012-0884-8

APA	elik a, Özbek H, Sever M, Bulut Ş, IŞINAY B, Kocak yanik D, Dalgic A, ERDOGDU F, gogus f (2022). Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. , 36 - 46.
Chicago	elik aysel,Özbek Hatice Neval,Sever Melis,Bulut Şakire Ecem,IŞINAY BÜŞRA,Kocak yanik Derya,Dalgic Ali Coskun,ERDOGDU FERRUH,gogus fahrettin Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. (2022): 36 - 46.
MLA	elik aysel,Özbek Hatice Neval,Sever Melis,Bulut Şakire Ecem,IŞINAY BÜŞRA,Kocak yanik Derya,Dalgic Ali Coskun,ERDOGDU FERRUH,gogus fahrettin Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. , 2022, ss.36 - 46.
AMA	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. . 2022; 36 - 46.
Vancouver	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. . 2022; 36 - 46.
IEEE	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi." , ss.36 - 46, 2022.
ISNAD	elik, aysel vd. "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi". (2022), 36-46.

APA	elik a, Özbek H, Sever M, Bulut Ş, IŞINAY B, Kocak yanik D, Dalgic A, ERDOGDU F, gogus f (2022). Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi, 0(27), 36 - 46.
Chicago	elik aysel,Özbek Hatice Neval,Sever Melis,Bulut Şakire Ecem,IŞINAY BÜŞRA,Kocak yanik Derya,Dalgic Ali Coskun,ERDOGDU FERRUH,gogus fahrettin Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi 0, no.27 (2022): 36 - 46.
MLA	elik aysel,Özbek Hatice Neval,Sever Melis,Bulut Şakire Ecem,IŞINAY BÜŞRA,Kocak yanik Derya,Dalgic Ali Coskun,ERDOGDU FERRUH,gogus fahrettin Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi, vol.0, no.27, 2022, ss.36 - 46.
AMA	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi. 2022; 0(27): 36 - 46.
Vancouver	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi. Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi. 2022; 0(27): 36 - 46.
IEEE	elik a,Özbek H,Sever M,Bulut Ş,IŞINAY B,Kocak yanik D,Dalgic A,ERDOGDU F,gogus f "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi." Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi, 0, ss.36 - 46, 2022.
ISNAD	elik, aysel vd. "Kombine güneş enerjisi destekli hava ve sıcak hava destekli radyo frekans kurutma sistemiyle kurutulan kayısıların nem içeriği, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerine depolamanın etkisi". Gıda ve yem bilimi-teknolojisi dergisi 27 (2022), 36-46.