TY  - JOUR
TI  - Covid-19 Salgınına Bağlı Olarak Yiyecek ve İçecek Hizmet Süreçlerindeki Değişimler Üzerine
Nitel Bir Araştırma
AB  - Bir hizmet sektörü olan ağırlama sektörü krizlerden en kolay etkilenen sektörlerin başında gelmektedir ki salgın hastalıklar da kriz oluşturabilecek etkenlerden biri olarak değerlendirilebilmektedir. Bu çalışma ile Covid-19 salgını esnasında konaklama işletmeleri bünyesinde sunulan yiyecek ve içecek hizmet süreçlerinde yaşanan değişimlerin ortaya konulması amaçlanmaktadır. Konaklama işletmelerinin yiyecek ve içecek yöneticileri ile yarı yapılandırılmış görüşmeler gerçekleştirilmiş
ve elde edilen veriler içerik analizi ile değerlendirilmiş, bulgular iki ana ve altı alt kategori kapsamında yorumlanmıştır. Bulgular, restoran ve mutfak bölümlerinde servis öncesi, servis esnası ve servis sonrası süreçlerde eldiven ve maske kullanımı, dezenfeksiyon, ateş kontrolü, masa düzeni, dijital menü kullanımı, sabit menü uygulamaları, açık büfe yerine tabak servisi uygulamaları, yiyeceklerin hijyeni
gibi uygulamaların gerçekleştiğini ortaya koymaktadır.
AU  - ÜLKER, Mustafa
AU  - AKÇAY, Süreyya
AU  - Karamustafa, Kurtulus
PY  - 2021
JO  - Tüketici ve Tüketim Araştırmaları Dergisi
VL  - 13
IS  - 1
SN  - 1309-6362
SP  - 33
EP  - 69
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/524917
ER  -