TY  - JOUR
TI  - Türkiye’deki Yiyecek-İçecek İşletmelerini Derecelendiren Sistemlerin İçerik Analizi İle 
İncelenmesi
AB  - İncili Gastronomi Rehberi ve Yedi Köşeli Yıldız (YEDY) Gastronomik Derecelendirme 
Sistemi restoranları malzeme, lezzet, yaratıcılık, servis, sunum ve dekorasyon özelliklerini 
dikkate alarak değerlendiren ve Türkiye’de faaliyet gösteren ilk ulusal derecelendirme 
sistemleridir. Bu çalışma gastronominin gelişimi açısından önemli görülen bu 
değerlendirme ve derecelendirme sistemlerinin incelemesi amacıyla gerçekleştirilmiştir. Bu 
kapsamda 2017 yılında yayınlanan rehberler içerik analizi yöntemiyle incelenmiştir. 
Araştırma kapsamında İncili Gastronomi Rehber’inde derecelendirilen 280 ve YEDY 
Gastronomik Derecelendirme Sistemi’nde ise 555 restoran içerik analizine tabi tutulmuştur. 
İncili Gastronomi rehberinde restoranların % 56.8’i ‘1’ inci, % 32.5’i ‘2’ inci, % 10.4’ü ‘3’ 
inci alarak değerlendirilmiştir. YEDY’e göre restoranların % 94.6’sı lezzet noktası, %3.8’i 
1 yıldızlı, % 1.4’ü 2 yıldızlı olarak değerlendirilmiştir. Her iki derecelendirme sisteminde 
de en yüksek dereceye sahip restoran Mikla olarak belirlenmiştir. Çalışmadan elde edilen 
bulgular neticesinde restoran yöneticilerine, şeflere ve aşçılara önerilerde bulunulmuştur.
AU  - Aksoy, Mustafa
AU  - Çetin, Merve
AU  - Öztürk, Yüksel
DO  - 10.21325/jotags.2020.682
PY  - 2020
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 8
IS  - 4
SN  - 2147-8775
SP  - 233
EP  - 245
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/525523
ER  -