GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ
Yıl: 2022 Cilt: 5 Sayı: 1 Sayfa Aralığı: 118 - 132 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.33083/joghat.2022.118 İndeks Tarihi: 29-06-2022
GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ
Öz: Bu çalışmanın amacı Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek – içecek işletmelerinin gıda alerjileri uygulamaları kapsamında
incelenmesidir. Çalışmada ayrıca işletme çalışanlarının gıda alerjilerine ilişkin bilgi düzeylerinin belirlenmesi ve işletme
menülerinin alerjen gıdalar içeriği bakımından değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda çalışmada Gökçeada
ilçe merkezinde faaliyet gösteren 19 yiyecek - içecek işletmesi ziyaret edilerek, 28 işletme çalışanına yüz-yüze anket uygulanmış
ve işletme menüleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda katılımcıların gıda alerjilerine karşı bilgi ve tutum düzeyinin orta seviyede,
gıda alerjilerine ilişkin uygulama düzeyinin ise ileri seviyede olduğu belirlenmiştir. Ancak yapılan gözlem neticesinde 19 işletmenin
tamamında gıda alerjen tablosu, gıda alerjisine uygun menü ve gıda alerjisi kapsamında tüketicilere alternatif olarak sunulabilecek
içerikte ürünler bulunmadığı tespit edilmiştir.
Anahtar Kelime: INVESTIGATION OF FOOD - BEVERAGE FACILITIES OPERATING IN GÖKÇEADA WITHIN THE SCOPE OF FOOD ALLERGY PRACTICES
Öz: The aim of this study is to examine the food and beverage businesses operating in Gokceada within the scope of food allergy
practices. In the study, it is also aimed to determine the knowledge level of the employees regarding food allergies and to evaluate
the business menus in terms of allergen foods content. For this purpose, 19 food and beverage businesses operating in Gokceada
district center were visited, a face-to-face survey was applied to 28 business employees and their business menus were examined.
As a result of the study, it was determined that the level of knowledge and attitude of the participants towards food allergies were
at a moderate level, and the level of practice regarding food allergies was at an advanced level. However, as a result of the
observation, it was determined that there were no food allergen tables, menus suitable for food allergy, and products that could be
offered to consumers as an alternative within the scope of food allergy in all businesses.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Ağbaba, N., ve Özcan, B. A. (2020). Bariatrik cerrahi sonrası gıda intoleransı. Sağlık ve Yaşam Bilimleri Dergisi, 2(1), 16-21.
- Akay, E ve Yılmaz, İ. (2020). Yeni etiketleme yönetmeliğine göre alerjen gıdalar ve sağlık etkileri. IGUSABDER, 12, 443-459.
- Akoğlu, A. ve Oruç, M. (2018). Metabolik gıda intoleransları. Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 22(2), 284-295.
- Baş, M. (2021). Küresel bağışıklık krizinde doğru beslenmek: Bağışıklığı beslemek. İstanbul: Destek Yayınları.
- Batmaca, Y. ve Alphan, E. (2019). Alerji ve besin intoleransı. E. Alphan (Ed.), Hastalıklarda Beslenme Tedavisi. Ankara: Hatipoğlu Yayınları.
- Bavaro, S.L., De Angelis, E., Barni, S., Pilolli, R., Mori, F., Novembre, E.M. ve Monaci, L. (2019.) Modulation of milk allergenicity by baking milk in foods: A proteomic investigation. Nutrients 11, 1536.
- Baysal, A.(1990), Beslenme kültürümüz, Kültür Bakanlığı.
- Berg, B. L. ve Lune, H. (2019). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. A. Arı (Çev. Ed.). 9. Baskı. Konya: Eğitim Yayınları.
- Borchgrevink, C., , Elsworth,J. , Taylor,S. ve Christensen,K.(2009). Food intolerances, food allergies and Restaurants. Journal of Culinary Science&Technology, 7(4), 259-284
- Bordelon, B. M. (2016). To travel or not to travel: Exploring food allergy policy in the tourism and hospitality industry. Travel and tourism research association: advancing tourism research globally.
- Burks, A. W., Tang, M., Sicherer, S., Muraro, A., et all. (2012). ICON: Food allergy. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 129(4), 906-920.
- Choi, J. ve Zhao, J. (2010). Factors influencing restaurant selection in South Florida: Is health issue one of the factors influencing consumers' behavior When selecting a restaurant?. Journal of Food Service Business Research, 13 (3), 237-251.
- Creswell, J. W. (2021). Karma yöntem araştırmalarına giriş. M. Sözbilir (Çev. Ed.). 3. Baskı. Ankara: Pegem Yayınları.
- Creswell, J.W. ve Plano Clark, V.L., (2020). Karma yöntem araştırmaları, tasarımı ve yürütülmesi, Y. Dede ve S.B. Demir (Çev. Ed.), 4. Baskı. Ankara: Anı Yayıncılık.
- Çakıcı, S., Sırtlı, A. ve Korkmaz, M., (2021) Gökçeada’ya ait gatronomik değerlerin sürdürülebilirliğinin sağlanmasına yönelik bir araştırma: Gastronomi müzesi önerisi. Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research, 5(2), 302-335.
- Çanakkale Valiliği, Gökçeada, Erişim Tarihi: 23.10.2021 Erişim Adresi: http://www.canakkale.gov.tr/gokceadaa
- Çavuşoğlu, M. ve Çavuşoğlu, O. (2018). Gastronomi turizmi ve Gökçeada lezzet rotası. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 2(1), 347-359.
- Efendi, M. ve Atay, H. (2020). Turist rehberlerinin gözlemlerinden turistlerin gastronomik tercihlerinin saptanması. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1): 567-579.
- Eren, R., Çetin, M., Eren, A., ve Çetin, K. (2021). Food allergy knowledge, attitude, and practices of chefs in resort hotels in Turkey. International Journal of Gastronomy and Food Science, 24, 100-345.
- Eren, S. (2020). Food-related barriers to gastronomy and tourism: The role of food allergies and diet preferences. Manas Sosyal Araştırmalar Dergisi, 9(2), 1117-1129.
- Ermiş, F. ve Koç, A. (2014). Çölyak dışı gluten duyarlılığı. Güncel Gastroenteroloji Dergisi, 18(4), 450-453
- Gökçeada Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu, ÇOMÜ, Gökçeada ve gastronomi, Erişim Tarihi: 23. 10. 2021
- Erişim Adresi: https://guby.comu.edu.tr/gokceada/gokceada-ve-gastronomi-r19.html Gübür, S. (2012). Besin intoleransı saptanan kilolu ve obez kişilere uygulanan eliminasyon diyetinin, vücut kompozisyonu ve biyokimyasal parametrelere etkisinin belirlenmesi, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul Bilim Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Karagöz, Y. (2019). Spss Amos Meta Uygulamalı Nitel Nicel Karma Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği. 2. Baskı. Ankara: Nobel Yayıncılık.
- Karakılıç, M., Suna, S., Tamer, C.E., ve Çopur, Ö. Ü. (2014). Gıda ürünleri reaksiyonları. Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 28 (1), 73-82.
- Karaman, Ö., Babayiğit, A. ve Ölmez, D. (2006). Anafilaksi nedenleri, tanısı ve tedavisi. Güncel Pediatri, 4(2), 8-12.
- Korkmaz, M. ve Ayduğ, İ. (2020). Gökçeada’nın gastronomik kimliğinin Ada’da faaliyet gösteren kadın işletmeciler perspektifinden değerlendirilmesi. Tourism and Recreation, 2(2), 84-96.
- Köseoğlu, S. Z. A. (2020). Besin intoleransı ve tanı testleri. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, (18), 616-620.
- NIAID (NationalInstitute of Allergy and Infectious Diseases). Identifying Causes of Food Allergy& Assessing Strategies for Prevention Erişim Tarihi: 24.10.2021 Erişim adresi: https://www.niaid.nih.gov/diseasesconditions/food-allergy-causes-prevention
- Nwaru, BI., Hickstein, L., Panesar, SS., Muraro, A., et all. (2013). The epidemiology of food allergy in Europe: a systematic review and meta‐analysis. Allergy, 69(1): 62-75.
- Özcan, T., Delikanlı, B. ve Yıldız E. (2015). Gıda işleme yöntemlerinin gıda alerjenitesi üzerine etkisi. U. Ü. Ziraat Fakültesi Dergisi, 29(2), 165-181.
- Öztürk, M. ve Besler, H. T. (2008). Besin alerjileri. (1. Baskı). Ankara: Klasmat Matbaacılık. Renz, H., Allen, KJ., Sicherer, H., Sampson, HA., et all. (2018). Food allergy. Nature reviews. Diseaseprimer, 4: 1-20.
- Schiefert, V. M. ve Matteucci, X. (2018). Experiences of tourists suffering from food intolerances. Journal of Gastronomy and Tourism, 3(3), 191-202.
- Sicherer, SH. ve Sampson, HA. (2018). Food allergy: A review and update on epidemiology, pathogenesis, diagnosis, prevention, andmanagement. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 141(1): 41-58.
- Tao, B., Bernardo, K., Eldi, P., Chegeni, N., Wiese, M., Colella, A., Kral, A., Hayball, J., Smith, W., Forsyth, K., Chataway, T., (2016) Extended boiling of peanut progressively reduces IgE allergenicity while retaining T cell reactivity. Clinical & Experimental Allergy, 46 (7), 1004–1014.
- Tarım ve Orman Bakanlığı: Toplu tüketim yerlerinde alerjen bildirimi, Erişim Tarihi:23.10.2021 Erişim Adresi: https://www.tarimorman.gov.tr/Konu/2023/Toplu_Tuketim_Yerlerinde_Alerjen_Bildirimi
- Tercanlı, E. ve Atasever, M. (2021). Besin Alerjileri. Academic Platform Journal of Halal Lifestyle, 3(1), 31- 53.
- Tevfikoğlu, L., Küçükkatırcı, S., Ustaoğlu, T. ve Akbulut, G. (2019), Besin Alerjisi, Besin İntoleransı Durumlarında Beslenme ve Test Diyetleri, (Ed:Akbulut, G.) Tıbbi Beslenme Tedavisinde Güncel Uygulamalar. Ankara: Ankara Nobel Tıp Kitapevleri.
- Umasunthar, T., Leonardi‐Bee, J., Hodes, M., Turner, P. J., Gore, C., Habibi, P., ... & Boyle, R. J. (2013).
- Incidence of fatal food anaphylaxis in people with food allergy: a systematic review and meta‐analysis. Clinical & Experimental Allergy, 43(12), 1333-1341.
- Wen, H., &Kwon, J. (2019). Food allergy information sharing and communication strategies in full-service restaurants in the US. Journal of Food service Business Research, 22(1), 50-65.
- Wilson, L. (2010). Food Sensitivities or Intolerance. The Center for Development. Yavuz, M. ve Özkanlı, O. (2019), Yöresel yiyecek ve içeceklerin gastronomi turizmine etkileri: Gökçeada örneği. Güncel Turizm Araştırmaları Dergisi, 3(2), 279-301.
- Yıldırım, A. ve Şimşek, H. (2018). Sosyal bilimlerde nitel araştırma yöntemleri. 11. Baskı. Ankara: Seçkin Yayıncılık.
- Yıldırım, D. ve Özen, H. (2017). Laktoz intoleransı tıbbi beslenme tedavisi olgu sunumu. Beslenme ve Diyet Dergisi, 45(3), 294-297.
| APA | Albayrak R, Cesur Korkmaz M (2022). GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. , 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| Chicago | Albayrak Rükiye,Cesur Korkmaz Müesser GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. (2022): 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| MLA | Albayrak Rükiye,Cesur Korkmaz Müesser GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. , 2022, ss.118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| AMA | Albayrak R,Cesur Korkmaz M GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. . 2022; 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| Vancouver | Albayrak R,Cesur Korkmaz M GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. . 2022; 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| IEEE | Albayrak R,Cesur Korkmaz M "GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ." , ss.118 - 132, 2022. 10.33083/joghat.2022.118 |
| ISNAD | Albayrak, Rükiye - Cesur Korkmaz, Müesser. "GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ". (2022), 118-132. https://doi.org/10.33083/joghat.2022.118 |
| APA | Albayrak R, Cesur Korkmaz M (2022). GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 5(1), 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| Chicago | Albayrak Rükiye,Cesur Korkmaz Müesser GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 5, no.1 (2022): 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| MLA | Albayrak Rükiye,Cesur Korkmaz Müesser GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), vol.5, no.1, 2022, ss.118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| AMA | Albayrak R,Cesur Korkmaz M GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2022; 5(1): 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| Vancouver | Albayrak R,Cesur Korkmaz M GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2022; 5(1): 118 - 132. 10.33083/joghat.2022.118 |
| IEEE | Albayrak R,Cesur Korkmaz M "GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ." Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 5, ss.118 - 132, 2022. 10.33083/joghat.2022.118 |
| ISNAD | Albayrak, Rükiye - Cesur Korkmaz, Müesser. "GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ". Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 5/1 (2022), 118-132. https://doi.org/10.33083/joghat.2022.118 |
