TY  - JOUR
TI  - GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA
ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ
AB  - Bu çalışmanın amacı Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek – içecek işletmelerinin gıda alerjileri uygulamaları kapsamında
incelenmesidir. Çalışmada ayrıca işletme çalışanlarının gıda alerjilerine ilişkin bilgi düzeylerinin belirlenmesi ve işletme
menülerinin alerjen gıdalar içeriği bakımından değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda çalışmada Gökçeada
ilçe merkezinde faaliyet gösteren 19 yiyecek - içecek işletmesi ziyaret edilerek, 28 işletme çalışanına yüz-yüze anket uygulanmış
ve işletme menüleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda katılımcıların gıda alerjilerine karşı bilgi ve tutum düzeyinin orta seviyede,
gıda alerjilerine ilişkin uygulama düzeyinin ise ileri seviyede olduğu belirlenmiştir. Ancak yapılan gözlem neticesinde 19 işletmenin
tamamında gıda alerjen tablosu, gıda alerjisine uygun menü ve gıda alerjisi kapsamında tüketicilere alternatif olarak sunulabilecek
içerikte ürünler bulunmadığı tespit edilmiştir.
AU  - Cesur Korkmaz, Müesser
AU  - Albayrak, Rükiye
DO  - 10.33083/joghat.2022.118
PY  - 2022
JO  - Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
VL  - 5
IS  - 1
SN  - 2619-9548
SP  - 118
EP  - 132
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/526851
ER  -