TY  - JOUR
TI  - GASTRONOMİ ŞEHRİ GAZİANTEP: YEREL YİYECEK-İÇECEK İŞLETMELERİNİN
UNESCO KRİTERLERİ KAPSAMINDA DEĞERLENDİRİLMESİ
AB  - Şehirler sahip oldukları tarihi ve kültürel mirasları ile belirli alanlarda ön plana çıkabilmektedir. Bu alanlara dikkat çeken UNESCO,
2004 yılında Yaratıcı Şehirler Ağı programını hayata geçirmiş ve şehirlerin karakteristik özelliklerinden yola çıkılarak program
dahilinde temalar belirlenmiştir. Bu çalışma kapsamında ele alınan Gaziantep, UNESCO’nun gastronomi şehri olmak için
belirlediği kriterleri sağlayarak Gastronomi şehri temasından bu ağa dahil olmuştur. Bir şehrin mutfak kültürünü yansıtmada önemli
bir paydaş olan yerel yiyecek-içecek işletmeleri ise bu kriterlerin sağlanmasında ve sürdürülmesinde rol oynamaktadır. Çalışma
kapsamında UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi temasından giren Gaziantep şehrindeki yerel restoranların, UNESCO
kriterlerine bakış açılarını değerlendirmek amaçlanmıştır. Bu amaçla Gaziantep şehir merkezinde hizmet vermekte olan 12 işletme
yöneticisi ile görüşülmüştür. Görüşmelerde UNESCO kriterleri baz alınarak araştırmacılar tarafından hazırlanan yarı
yapılandırılmış görüşme formu kullanılmıştır. Yapılan deşifreler sonucunda 7 adet tema belirlenmiş ve bulgular bu temalar aracılığı
ile yorumlanmıştır. Görüşme yapılan işletmelerin en az 2 aydır; en fazla 132 yıldır hizmet verdikleri, en düşük 40; en yüksek 800
kişi kapasiteli oldukları belirlenmiştir. İşletmelerin hemen hepsinin Alakart servis şekli ile üç öğün hizmet verdikleri tespit
edilmiştir. Her işletmenin turizm işletme belgesinin ve logosunun bulunduğu görülmüştür. İşletmelerin temalar kapsamındaki
sorulara verdikleri yanıtlar neticesinde UNESCO’nun belirlediği kriterlere yaklaşımlarının olumlu olduğu ancak geliştirilmesi
gereken yönlerinin bulunduğu tepsit edilmiştir. Geliştirilmesi gereken noktalar, bulgular ve tartışma bölümünde detaylı olarak
incelenmiştir. Bu bağlamda geliştirilen önerilere ise sonuç ve öneriler kısmında verilmiştir. Çalışmanın bu doğrultuda gastronomi
şehri olma potansiyeline sahip şehirlerin yiyecek-içecek işletmelerine farklı bakış açıları kazandıracağı ve halihazırda gastronomi
şehri olan ve gastronomiyi turistik bir çekicilik olarak gören diğer şehirler açısından da önem arz edeceği düşünülmektedir.
AU  - UYANIK, BEYZA
AU  - KAYA, ÜMIT CAN
DO  - 10.33083/joghat.2022.130
PY  - 2022
JO  - Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
VL  - 5
IS  - 1
SN  - 2619-9548
SP  - 269
EP  - 287
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/527237
ER  -