Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi

GÜNER, AHMET; KELEŞ, Abdullah; ATASEVER, Mustafa; TEKİNŞEN, O. Cenap; NİZAMLIOĞLU, MUSTAFA

Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi

O. Cenap TEKİNŞEN, (Selçuk Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Konya, Türkiye)

Mustafa NİZAMLIOĞLU, (Girilmedi)

Abdullah KELEŞ, (Girilmedi)

Mustafa ATASEVER, (Girilmedi)

Ahmet GÜNER (Girilmedi)

Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences

15 2

Yıl: 1998 Cilt: 14 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 63 - 70 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi

Öz:

Araştırmada, alışılagelen yöntemle deneysel olarak üretilen tulum peynirlerinin ambalajlanmasında yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın peynirin kalite niteliklerine etkisi araştırılmıştır. Tulum peynirlerinde ambalaj materyali olarak sentetik kılıfların kullanılabileceği fakat sentetik kılıfta muhafaza edilen peynirlerin yüksek rölatif rutubete sahip ortamlarda muhafaza edilmesinin gerekli olduğu gözlemlenmiştir. Sentetik kılıflarda ambalajlanan peynir numunelerinden daha sonra vakumla ambalajlananlarda kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal niteliklerin, vakumlanmayan numunelerden daha üstün nitelikte olmaları nedeniyle vakum ambalajlamadan da yararlanılabileceği kanaatine varılmıştır.

Anahtar Kelime: nem içeriği tulum peyniri peynir gıda teknolojisi kimyasal analizler mikrobiyolojik kalite vakumlu paketleme paketleme malzemeleri

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

The use of semi-synetic casings in tulum cheese production and effects of vacuum packaging on quality

Öz:

Experimental tulum cheese samples were produced according to the traditional method. The use of syntetic packaging materials and the effects of vacuum packaging on the quality properties were investigated. It is concluded that syntetic casings can be used as a packaging material for the tulum cheese. But cheese should be stored in the conditions of having high relative humudity. As vacuum packed samples had better in chemical, microbiological and sensory properties than the non-vacuumed ones, vacuum packaging can also be used effectively in packing the tulum cheese.

Anahtar Kelime: microbiological quality vacuum packaging packaging materials moisture content tulum cheese cheeses food technology chemical analysis

Konular: Biyoloji Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

APA	TEKİNŞEN O, NİZAMLIOĞLU M, KELEŞ A, ATASEVER M, GÜNER A (1998). Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. , 63 - 70.
Chicago	TEKİNŞEN O. Cenap,NİZAMLIOĞLU MUSTAFA,KELEŞ Abdullah,ATASEVER Mustafa,GÜNER AHMET Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. (1998): 63 - 70.
MLA	TEKİNŞEN O. Cenap,NİZAMLIOĞLU MUSTAFA,KELEŞ Abdullah,ATASEVER Mustafa,GÜNER AHMET Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. , 1998, ss.63 - 70.
AMA	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. . 1998; 63 - 70.
Vancouver	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. . 1998; 63 - 70.
IEEE	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A "Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi." , ss.63 - 70, 1998.
ISNAD	TEKİNŞEN, O. Cenap vd. "Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi". (1998), 63-70.

APA	TEKİNŞEN O, NİZAMLIOĞLU M, KELEŞ A, ATASEVER M, GÜNER A (1998). Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 14(2), 63 - 70.
Chicago	TEKİNŞEN O. Cenap,NİZAMLIOĞLU MUSTAFA,KELEŞ Abdullah,ATASEVER Mustafa,GÜNER AHMET Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 14, no.2 (1998): 63 - 70.
MLA	TEKİNŞEN O. Cenap,NİZAMLIOĞLU MUSTAFA,KELEŞ Abdullah,ATASEVER Mustafa,GÜNER AHMET Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, vol.14, no.2, 1998, ss.63 - 70.
AMA	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 1998; 14(2): 63 - 70.
Vancouver	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi. Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences. 1998; 14(2): 63 - 70.
IEEE	TEKİNŞEN O,NİZAMLIOĞLU M,KELEŞ A,ATASEVER M,GÜNER A "Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi." Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences, 14, ss.63 - 70, 1998.
ISNAD	TEKİNŞEN, O. Cenap vd. "Tulum peyniri üretiminde yarı sentetik kılıfların kullanılabilme imkanları ve vakum ambalajlamanın kaliteye etkisi". Veteriner Bilimleri Dergisi . Eurasian Journal of Veterinary Sciences 14/2 (1998), 63-70.