TY  - JOUR
TI  - Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği
AB  - Etnosentrizm; dahil oldukları kendi gruplarını evrenin merkezi gibi gören, farklı grupları ait
olduğu grubun bakış açısıyla gören, kültürel anlamda kendi gruplarına benzeyen kişileri
sorgulamadan kabul ederken benzemeyen kişileri ise reddeden insanlar için genel bir
eğilimi ifade etmektedir. Bunun yanında etnosentrizm ürünlerin üretiminde ve satın
alınmasında etkili olan bir kavramdır. Etnosentrizmin restoran girişimciliğine ne şekilde
etki ettiğini tespit etmeyi amaçlayan bu çalışmada, nitel araştırma yaklaşımlarından yüz
yüze görüşme yöntemi kullanılmıştır. Görüşme yöntemiyle elde edilen verilerin analizinde
betimleyici analiz tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler Safranbolu’da faaliyet gösteren 11
restoran işletmecisi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda restoran menülerinde
Safranbolu yöresel yemeklerinin yer aldığı, mutfaklarında Safranbolu kültürünü yansıtan
ahşap, bakır, çömlek, kiremit gibi araç gereçleri kullanıldığı, restoranların tasarımında da
Safranbolu kültürünü yansıtan ögelere yer verildiği görülmüştür. Restoranların logo, reklam
ve tanıtımlarında Safran çiçeği, Safranbolu evleri gibi Safranbolu kültürünü yansıtan
figürlere yer verildiği, satın alınan helal sertifikalı olmasına dikkat edildiği tespit edilmiştir.
Satın alınan gıda ürünlerinin ve ekipmanların tercihinde etnosentrik eğilim gösterilmekte,
çoğunlukla coğrafi işaretli ve yerli ürünler tercih edildiği sonucuna ulaşılmıştır. Yemek bir
aracı unsur olarak kullanılmış, yemekle birlikte destinasyonun tanıtılmasının da ön plana
çıktığı sonucuna ulaşılmıştır.
AU  - DİKER, Oğuz
AU  - USLU, Ayşe NUR
AU  - CANKÜL, Duran
DO  - 10.21325/jotags.2022.1041
PY  - 2022
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 10
IS  - 2
SN  - 2147-8775
SP  - 1272
EP  - 1290
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/529962
ER  -