Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri

Karagozlu, Cem; BAYERER, Mine

Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri

Cem KARAGÖZLÜ, (Ege Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, İzmir, Türkiye)

Mine BAYERER (Girilmedi)

Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi

23 1

Yıl: 2004 Cilt: 41 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 197 - 207 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri

Öz:

Peyniraltı suyu proteinlerinin bir çok gıdanın üretiminde katkı maddesi olarak kullanımı giderek yaygınlaşmaktadır. Gıdalardaki peyniraltı suyu proteinlerinin besleyici değerine ek olarak çok önemli fonksiyonel özellikleri bulunmaktadır. Bu derlemede peyniraltı suyu proteinlerinin özellikleri ve antibakteriyel, antiviral, immun sistem üzerine etkileri, antioksidan, antikarsinojenik, hipokolesterolemik etkileri gibi nitelikleri de özetlenmiştir.

Anahtar Kelime: sağlık peynir altı suyu peynir altı suyu proteini bağışıklık sistemi besin değeri fonksiyonel gıdalar

Konular: Biyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

The functional properties of whey proteins and their health effects

Öz:

Using whey proteins as a dairy ingredient in a variety of food processing is increasingly became widespread. Whey proteins in foods have very important functional properties in addition to their nutritional value. In this review, the properties of whey proteins and also its effect on immune system, antibacterial, antiviral, antioxidant, anticarcinogenic, hypocholesterolemic effecs were summarized.

Anahtar Kelime: functional foods health whey whey protein immune system nutritive value

Konular: Biyoloji Biyoteknoloji ve Uygulamalı Mikrobiyoloji Ziraat Mühendisliği Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık

Anonym 1998. International Dairy Federation. Whey. Proceedings of the Second International Whey Conference, held in Chicago, USA, 27-29 October 1997. International Dairy Federation ,Brussels, Belgium.
Abubakar, A., T. Saito, and H. Kitazawa. 1998. Stractural Analysis of New Antiphypertensive Peptides Derived From Cheese Whey Protein by Proteinase K Digestion. Journal of Dairy Science. 81: 3131 -3138.
Almults, W.R. and J.B. German. 2001. Health Enhancing Properties of Dairy Ingredients. Dairy Council Digest 72 (12) 7 -12.
Beena, A. And V. Prasad. 1997. Effect Of Yogurt And Bifidus Yogurt Fortified With Skim Milk Powder, Condensed Whey And Lactose-Hydrolyzed Condensedwhey On Serum Cholesterol And Triacylglycerols Levelsin Rats. Journal of Dairy Research 64:453-457.
Britten, M. And H.J. Giroux. 2001. Acid - induced Gelation Of Whey Protein Polimers: Effects of pH And Calcium During Polymerization. Food Colloids 15: 609-617.
De la Fuente, M.A., Y. Hemar, M. Tamehana, P.A. Munro and H. Singh. 2002. Process - Induced Changes in Whey Proteins During The Manufacture of Whey Protein Concentrates. International Dairy Journal. 12: 361- 369.
De Wit, J.N. 1998. Nutrional and functional characteristics of whey proteins in food products. Journal of Dairy Science 81: 597.
Foegeding, E.A. ; J.D. Davis, D. Doucet and M.K. McGuffey. 2002. Advances İn Modifying and Understanding Whey Protein Functionalty. Trends in Food Science & Technology 13:151-159
Foreyt, J.P. and J.O. Hill. 1999. Weight Control Changes and Solutions. Dairy Council Digest 70 (3) 13 - 18.
Ganjam, L.S., W.H. Thornton, Jr., R.T. Marshall and R.S. MacDonald. 1997. Antiproliferative Effects Of Yogurt Fractions Obtained by Membrane Dialysis on Cultured Mammalian intestinal Cells Journal of Dairy Science 80: 2325 - 2329.
German, J.B., C.J. Dillard and R.L. Walzem. 2001. U.S. Whey Products and Dairy Ingredients for Health: A Review. May 2000. U.S. Dairy Export Council.
Harper, W.J. 2000. Biological Properties of Whey Components. A Review. Chicago, IL: The American Dairy Products Institute, 2000.
Parodi PW.1998. A Role For Milk Proteins in Cancer Prevention. Australian Journal of Dairy Technology 53:37-42
Renyard, S.J., P.D. Whitehead. 1991. Milk Concentrades. The Technology of Dairy Products. (ED. By. R. Early), 147 -166.
Schena, F., F. Guerrini, P. Tregnaghi and B. Kayser. 1992. Branched-Chain Amino Acid Supplementation During Trekking at High Altitude. The Effects On Loss of Body Mass, Body Composition, and Muscle Power. European Journal of Applied Physiology and Occupational Physiology. 65: 394-398.
Smithers GW, F.J. Ballard, A.D. Copeland., K.J. De Suva, D.A. Dionysius., G.L. Francis, C. Goddard, P.A. Grieve, G.H. Mclntosh. I.R. Mitchell, R.J. Pearce and G.O. Regester. 1996. New Opportunities From The Isolation and Utilization of Whey Proteins. Journal of Dairy Science 79 (8) 1454-1459.
Tarakçı, Z ve E. Küçüköner. 2003. Peyniraltı Suyu Proteinleri, Fonksiyonel Özellikleri ve Gıdalarda Kullanımı. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu 22 - 23 Mayıs 2003 İzmir Bildiriler kitabı(Editör: N. Akbulut). Isbn: 975-288-286-2 . Sf: 329 - 334 Tibyan Yayıncılık. İzmir.
Takada Y., H. Matsuyama, K. Kato, N. Kobayashi, J. Yamamura, M. Yahiro and S. Aoe 1997. Milk Whey Protein Enhances The Bone Breaking Force in Ovariectomized Rats. Nutrition Research 17 : 1709-1720.
Tome D. 1998. Bioactive Peptides and Proteins From Milk - Potential Health Benefits. In: Proceedings of the 25th International Dairy Congress; Sep 21-24, 1998. Rarn A (ed.), pp 163-80. The Danish National Committee of the IDF, Aarhus, Denmark.
Wong, C.W. and D.L. Watson. 1995. Immunomodulatory Effects Of Dietary Whey Proteins In Mice. Journal of Dairy Research 62 : 359 - 368.
Zhang, X. and A.C. Beynen. 1993. Lowering Effects Ofdietary Milk-Whey Protein Versus Casein on Plasmaand Liver Cholesterol Concentrations İn Rats. British Journal of Nutrition. 70 :139-146.

APA	Karagozlu C, BAYERER M (2004). Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. , 197 - 207.
Chicago	Karagozlu Cem,BAYERER Mine Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. (2004): 197 - 207.
MLA	Karagozlu Cem,BAYERER Mine Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. , 2004, ss.197 - 207.
AMA	Karagozlu C,BAYERER M Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. . 2004; 197 - 207.
Vancouver	Karagozlu C,BAYERER M Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. . 2004; 197 - 207.
IEEE	Karagozlu C,BAYERER M "Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri." , ss.197 - 207, 2004.
ISNAD	Karagozlu, Cem - BAYERER, Mine. "Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri". (2004), 197-207.

APA	Karagozlu C, BAYERER M (2004). Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 41(2), 197 - 207.
Chicago	Karagozlu Cem,BAYERER Mine Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 41, no.2 (2004): 197 - 207.
MLA	Karagozlu Cem,BAYERER Mine Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, vol.41, no.2, 2004, ss.197 - 207.
AMA	Karagozlu C,BAYERER M Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2004; 41(2): 197 - 207.
Vancouver	Karagozlu C,BAYERER M Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 2004; 41(2): 197 - 207.
IEEE	Karagozlu C,BAYERER M "Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri." Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 41, ss.197 - 207, 2004.
ISNAD	Karagozlu, Cem - BAYERER, Mine. "Peyniraltı suyu proteinlerinin fonksiyonel özellikleri ve sağlık üzerine etkileri". Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 41/2 (2004), 197-207.