ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER
Yıl: 2021 Cilt: 4 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 551 - 568 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.33083/joghat.2021.93 İndeks Tarihi: 07-07-2022
ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER
Öz: Çevredeki fiziksel ve sosyal unsurlardan oluşan atmosfer olgusu, bireylerin duygu, tutum ve davranışlarını etkilemektedir. Dünyada
uygulamaları giderek artan et restoranları ise doğal ve vahşi yaşamı tema olarak müşterilerine sunan konsept restoranlardır.
Araştırmanın amacı, et restoranlarının temel atmosfer ilkelerinin belirlenmesi ve uygulamaya yönelik model önerisi sunulmasıdır.
Araştırmada nicel yöntemlerden yararlanılmış, soru formu tekniğiyle 410 katılımcıdan veri toplanmıştır. Katılımcılar ölçüt
örnekleme yöntemiyle belirlenmiştir. Araştırma sonucunda bulguların literatürdeki diğer çalışmalarla örtüştüğü ve et restoranlarının
doğal ve vahşi yaşam temasına uygunluk gösterdiği görülmüştür. Araştırmada sonuç olarak uygulamaya yönelik model önerisi
sunulmuştur.
Anahtar Kelime: INTERIORATMOSPHERE OF MEAT RESTAURANTS: BASIC PRINCIPLES
Öz: The atmosphere formed by physical and social environmental factors, affect individuals emotions, attitudes and behaviors.
Steakhouses are defined as a concept restaurants wild and natural themed, have become widespread in the world. The aim of the
research is determining the atmosphere principles of steakhouses and proposing a model for application. The research aims to
contribute to limited concept restaurant, steakhouse and gastronomy and interior architecture researches. In the research, quantitative
techniques were used. The data were collected from 410 participants. Criterion sampling method and survey technique are used in
the research. As a result, it was seen that findings compatible with both the natural,wildlife theme of the steakhouse and literature.
Also, model suggestion was presented to create a design style.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akkuş, Ç. (2019). Restoran atmosferi algısının sosyal medya paylaşımlarına etkisi: Bir temalı restoran örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (1), 628-642.
- Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30 (8), 5049-5063.
- Albayrak, A. ve Tüzünkan, D. (2015). Restoran fiziksel çevre elemanlarının müşteriler açısından önemi: İstanbul örneği. A.Kelkit (Ed.), 16. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı içinde (303-317). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Arıker, Ç. (2012). Tüketicilerin restoran seçiminde kullandiklari seçim kriterleri ile demografik özellikleri arasindaki ilişki. Öneri Dergisi, 10 (38), 11-31.
- Ariffin, H. F. Bibon, M. F. ve Abdullah, R. P. S. R. (2012). Restaurant's atmospheric elements: What the customer wants. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 38, 380-387.
- Akkuş, Ç. (2019). Restoran atmosferi algısının sosyal medya paylaşımlarına etkisi: Bir temalı restoran örneği. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (1), 628-642.
- Albayrak, A. (2013). Farklı milletlerden turistlerin Türk mutfağına ilişkin görüşlerinin saptanması üzerine bir çalışma. Journal of Yasar University, 30 (8), 5049-5063.
- Albayrak, A. ve Tüzünkan, D. (2015). Restoran fiziksel çevre elemanlarının müşteriler açısından önemi: İstanbul örneği. A.Kelkit (Ed.), 16. Ulusal Turizm Kongresi Bildiriler Kitabı içinde (303-317). Ankara: Detay Yayıncılık.
- Arıker, Ç. (2012). Tüketicilerin restoran seçiminde kullandiklari seçim kriterleri ile demografik özellikleri arasindaki ilişki. Öneri Dergisi, 10 (38), 11-31.
- Ariffin, H. F. Bibon, M. F. ve Abdullah, R. P. S. R. (2012). Restaurant's atmospheric elements: What the customer wants. Procedia-Social and Behavioral Sciences, 38, 380-387.
- Kabadayı, E. T. ve Alan, A. K. (2014). Deneyimsel pazarlama: Pazarlamadaki artan önemi. İşletme Araştırmaları Dergisi, 6 (1), 203-217.
- Kılıç, T. M. (2018). Fast food restoran işletmelerinde müşteri şikayetleri ve şikayete ilişkin davranışlar: Eskişehir İlinde bir uygulama (Yayımlanmamış Yüksek Lisans Tezi). Uludağ Üniversitesi, Bursa.
- Kivela, J. Inbakaran, R. ve Reece, J. (2000). Consumer research in the restaurant environment. Part 3: analysis, findings and conclusions. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 12 (1), 13- 30.
- Kotler, P. (1973). Atmospherics as a marketing tool, Journal of Retailing, 49 (4), 48–64.
- Kurnaz, A. ve Özdoğan, O. N. (2017). İstanbul’da yer alan yeşil restoran işletmeleri hizmet kalitesinin Grserv Modeli ile değerlendirilmesi. Dokuz Eylül Üniversitesi İşletme Fakültesi Dergisi, 18 (1), 75-99.
- Küçükergin, K. G. ve Dedeoğlu, B. B. (2014). Fast food restoranlarda fiziksel çevre, fiyat algısı ve tekrar satın alma eğilimi arasındaki ilişki. Uluslararası Alanya İşletme Fakültesi Dergisi, 6 (1), 101-107.
- Lefebvre, H. (1991). Critique of everyday life: Foundations for a sociology of the everyday. New York: Verso.
- McDonnell, A. ve Hall, C. M. (2008). A framework for the evaluation of winery servicescapes: A New Zealand case. PASOS Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6 (2), 231-247.
- Özdemir, B. (2010). Dışarıda yemek yeme olgusu: Kuramsal bir model önerisi. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 21 (2), 218-132.
- Quinn, T. R. (1981). Atmosphere in the restaurant. Michigan: Michigan State University Extension.
- Robinson, S. (2011). Inventing Australia for Americans: The rise of the outback steakhouse restaurant chain in the USA. The Journal of Popular Culture, 44 (3), 545-562.
- Robinson, M. (2013). Going to town: Where is the nearest steakhouse? The Geography Teacher, 10 (1), 22- 27.
- Robson, S. K. (1999). Turning the tables: The psychology of design for high-volume restaurants. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 40 (3), 56-63.
- Ryu, K. ve Jang, S. S. (2007). The effect of environmental perceptions on behavioral intentions through emotions: The case of upscale restaurants. Journal of Hospitality & Tourism Research, 31 (1), 56-72.
- Singh, S. (2006). Impact of color on marketing. Management Decision, 44 (6). 783-799.
- Sulek, J. M. ve Hensley, R. L. (2004). The relative ımportance of food, atmosphere, and fairness of wait: The case of a full-service restaurant. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 45(3), 235– 247
- Şenel, P. ve Yılmaz, H. (2020). Concept restaurants as a restaurant type. Toleho, 2 (1), 22-28.
- Tavşan, F. İsmailoğlu, S. ve Ergun, B. (2018). Restoranlardaki kapalı çocuk oyun alanlarını fiziksel çevre koşullarına ilişkin değerlendirme. Journal of International Social Research, 11 (59), 568-576.
- Temeloğlu, E. Taşpınar, O. ve Soylu, Y. (2017). Yiyecek ve içecek işletmelerinde atmosfer, tüketim duyguları, müşteri menuniyeti ve yeniden satın alma davranışı arasındaki ilişkinin incelenmesi. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 5 (2), 253-264.
- Uygur, S. M. ve Doğan, S. (2013). Deneyimsel pazarlamanin müşteri memnuniyeti üzerine etkisi: Restoranlar üzerine bir araştirma. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 37, 33-48.
- Ünal, S. Akkuş, G. ve Akkuş, Ç. (2014). Yiyecek içecek işletmelerinde atmosfer, duygu, memnuniyet ve davranışsal sadakat ilişkisi. Gazi Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi, 1 (1), 23-49.
- Van Heerden, C. H., Botha, Y. ve Durieux, E. (2009). The relationship between atmospherics, services cape and destination attractiveness of a holiday destination. Innovative Marketing, 5 (1), 55-65.
- Walker, J. R. (2011). The restaurant: From concept to operation. New Jersey: John Wiley & Sons.
- Wansink, B. Painter, J. ve Van Ittersum, K. (2001). Do descriptive menu labels bias a person's taste? Cornell Hotel and Restaurant Administrative Quarterly, 42 (6), 68-72.
- Wansink, B. ve Van Ittersum, K. (2012). Fast food restaurant lighting and music can reduce calorie ıntake and increase satisfaction. Psychological Reports, 111 (1), 228-232.
- Worek, R. M. (2015). The effect of restaurant atmosphere and service quality on customer purchase intention. Jurnal Berkala Ilmiah Efisiensi, 15 (5), 944-952.
- Yılmaz, G. ve Özdemir, B. (2017). Turizm destinasyonlarında restoran biçimleşmeleri. Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 28 (1),81-95.
- Yüksekbilgili, Z. (2014). Restoran seçim ölçütleri üzerine bir araştırma. Journal of Yasar University, 9 (36), 6261-6380.
- Zumthor, P. (2006). Atmospheres: Architectural environments– surrounding objects.
| APA | Şenel P, Yılmaz H (2021). ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. , 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| Chicago | Şenel Pınar,Yılmaz Hakan ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. (2021): 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| MLA | Şenel Pınar,Yılmaz Hakan ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. , 2021, ss.551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| AMA | Şenel P,Yılmaz H ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. . 2021; 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| Vancouver | Şenel P,Yılmaz H ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. . 2021; 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| IEEE | Şenel P,Yılmaz H "ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER." , ss.551 - 568, 2021. 10.33083/joghat.2021.93 |
| ISNAD | Şenel, Pınar - Yılmaz, Hakan. "ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER". (2021), 551-568. https://doi.org/10.33083/joghat.2021.93 |
| APA | Şenel P, Yılmaz H (2021). ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 4(2), 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| Chicago | Şenel Pınar,Yılmaz Hakan ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 4, no.2 (2021): 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| MLA | Şenel Pınar,Yılmaz Hakan ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), vol.4, no.2, 2021, ss.551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| AMA | Şenel P,Yılmaz H ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2021; 4(2): 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| Vancouver | Şenel P,Yılmaz H ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER. Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online). 2021; 4(2): 551 - 568. 10.33083/joghat.2021.93 |
| IEEE | Şenel P,Yılmaz H "ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER." Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online), 4, ss.551 - 568, 2021. 10.33083/joghat.2021.93 |
| ISNAD | Şenel, Pınar - Yılmaz, Hakan. "ET RESTORANLARININ İÇ MEKAN ATMOSFERİ: TEMEL İLKELER". Journal of gastronomy, hospitality and travel (Online) 4/2 (2021), 551-568. https://doi.org/10.33083/joghat.2021.93 |
