TY  - JOUR
TI  - Gluten İçerme Durumuna Göre Bazı Bisküvi ve Krakerlerin 
Toplam Yağ Miktarlarının Değerlendirilmesi
AB  - Amaç: Bu çalışmada, glutensiz ve gluten içeren bisküvi ve krakerlerin besin etiketlerini karşılaştırmak ve toplam yağ miktarlarını analiz etmek amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntemler: Ankara’nın 2 büyük 
market zincirinden satın alınan 26 bisküvi çeşidi (13 glutensiz, 13 gluten içeren) ve 16 kraker çeşidi (8 glutensiz, 8 gluten içeren) olmak üzere 
toplam 42 örnek ile çalışma tamamlanmıştır. Protokolüne uygun olarak 
hazırlanan örneklerin toplam yağ miktarları, Randall yöntemine göre 
sıcak ekstraksiyon gerçekleştiren Behr Labor-Technik E6 cihazı kullanılarak saptanmıştır. Bulgular: Analiz sonucunda gluten içeren bisküvilerin ortalama yağ miktarı 15,3±5,8 g/100 g, glutensiz bisküvilerin 
ise 19,8±8,9 g/100 g olarak bulunmuştur (p>0,05). Glutenli krakerlerin 
ortalama yağ miktarı 16,3±7,5 g/100 g iken, glutensiz krakerlerin 
13,4±8,4 g/100 g bulunmuştur (p>0,05). Ürünlerin etiket bilgisi incelendiğinde, glutensiz bisküvilerin fiyatının ve enerji değerinin, glutenli 
bisküvilere kıyasla daha yüksek; protein değerinin daha düşük olduğu 
belirlenmiştir (p<0,05). Glutensiz krakerlerin fiyatının, glutenli krakerlere kıyasla daha yüksek; protein ve şeker değerinin ise daha düşük 
olduğu saptanmıştır (p<0,05). Ayrıca ürünlerin etiket bilgisindeki yağ
miktarı ile tayin edilen toplam yağ miktarı arasında istatistiksel olarak 
anlamlı fark bulunmamıştır (p>0,05). Sonuç: Marketlerde satılan glutenli ve glutensiz bisküvi ve krakerlerin toplam yağ miktarı benzerdir. 
Ancak glutensiz ürünler, glutenli ürünlere kıyasla daha fazla enerji, 
daha düşük protein içermektedir. Bununla birlikte glutensiz ürünlerin fiyatı belirgin şekilde yüksektir.
AU  - ALPTEKİN, İSMAİL MÜCAHİT
AU  - TUNÇER, ESRA
AU  - Keser, Alev
DO  - 10.5336/healthsci.2021-82663
PY  - 2022
JO  - Türkiye Klinikleri Sağlık Bilimleri Dergisi
VL  - 7
IS  - 1
SN  - 2536-4391
SP  - 36
EP  - 42
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/535296
ER  -