Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği
Yıl: 2021 Cilt: 9 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 477 - 496 Metin Dili: Türkçe DOI: 10.21325/jotags.2021.969 İndeks Tarihi: 28-07-2022
Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği
Öz: Bu araştırmada, Milli Eğitim Bakanlığı’na bağlı aşçılık eğitimi veren meslek liselerinin yiyecek ve
içecek hizmetleri bölümünde okuyan ve bu alanda staj yapan öğrencilerin alan ile ilgili mesleki
yeterliliklerinin tespit edilmesi amacıyla işverenler, işletme sahipleri, mutfak ve insan kaynakları
personelleri tarafından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda araştırmanın çalışma grubunu
İstanbul ilinde bulunan ve meslek liselerinin aşçılık alanındaki stajyerlerini bünyesinde çalıştıran on
bir yiyecek içecek işletmesi oluşturmaktadır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı
yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler 2 Mayıs 2021- 27 Mayıs 2021 tarihleri
arasında katılımcıların izni doğrultusunda telefon aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Her bir görüşme
kayıt altına alınarak deşifre edilmiştir. Deşifre edilen verilere içerik analizi ve betimsel analiz
uygulanmıştır. Analiz sonuçları, stajyerlerin genel olarak teorik yeterliliklerinin pratik
yeterliliklerindeki başarısına oranla daha düşük olduğunu göstermektedir. Diğer taraftan pratik
yeterliliklerin gelişmesinde işletmede yapılan işe uyum ve oryantasyon çalışmalarının ve mutfak
şeflerinin yönlendirmelerinin etkili olduğu ulaşılan sonuçlar arasındadır. Araştırma sonuçlarından
hareketle, okullarda verilen uygulama eğitimlerinin geliştirilmesinin, atölye sayılarının artırılmasının,
atölye eğitimlerine katılan öğrenci sayılarının düşürülmesinin ve atölyelere maddi destek
sağlanmasının önemli olduğu görülmektedir.
Anahtar Kelime: Evaluation of Professional Competencies of Cooking Trainees by Employers: The Case of Istanbul
Öz: In this research, it is aimed to evaluate the students who study in the food and beverage services
department of vocational high schools that provide culinary education under the Ministry of National
Education and who do internship in this field by employers, business owners, kitchen and human
resources personnel in order to determine their professional competencies. In this context, the study
group of the research consists of eleven food and beverage businesses in the province of Istanbul that
employ the interns of vocational high schools in the field of cookery. Semi-structured interview
technique, one of the qualitative research methods, was used in the research. Interviews were held
between May 2, 2021 and May 27, 2021 via telephone, with the permission of the participants. Each
interview was recorded and deciphered. Content analysis and descriptive analysis were applied to the
deciphered data. The results of the analysis show that the theoretical competencies of the trainees in
general are lower than the success in their practical competencies. On the other hand, it is among the
results that the adaptation and orientation studies in the business and the guidance of the kitchen chefs
are effective in the development of practical competencies. Based on the results of the research, it is
seen that it is important to improve the practical training given in schools, to increase the number of
workshops, to reduce the number of students participating in the workshop training and to provide
financial support to the workshops.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Akbulut, Y. (2018). Evren ve Örneklem. İçinde Sosyak Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, ed. Ali Şimşek, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, 186-187.
- AlThukair, D. (2014). Evaluation of the University of Dammam’s Compliance with NCAAA Standards of Field Experience and its Impact on Satisfaction. Mater Thesis, Deanship of Quality and Academic Accreditation, Saudi Arabia.
- Akay, B., Uslu, A., & Sancar, M. (2018). Turizm Eğitimi Alan Öğrencilerin Staj Döneminde Yaşadıkları Sorunlar: Lisans ve Ortaöğretim Turizm Öğrencileri Örneği. Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 8(8), 219-220.
- Baltacı, A. (2018). Nitel Araştırmalarda Örnekleme Yöntemleri ve Örnek Hacmi Sorunsalı Üzerine Kavramsal Bir İnceleme. Bitlis Eren Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 7(1), 239-262.
- Beck, C. (2016). Internships for Academic Credit as a University- Business Joint Venture: A Preliminary Study of the First Ten Years: Part 1, In The College of Business Internship Program: A Comprehensive Study of the First 10 Years, ed. C. Beck, Colorado, College of Business University of Colorado, 3 - 16.
- Bilsland, C., Nagy, H., & Smith, P. (2014). Planning the Journey to Best Practice in Developing Employability Skills: Transnational University İnternships in Vietnam. Asia-Pacific Journal of Cooperative Education, 15(2), 145- 157.
- Bilsland, C., Nagy, H., & Smith, P. (2020). Virtual internships and work-integrated learning in hospitality and tourism in a post-COVID-19 world. International Journal of Work-Integrated Learning, Special Issue, 21(4), 426.
- Bolat, Y. (2017). Türkiye'de Mesleki ve Teknik Eğitimin Mevcut Durumu ve Farklı Ülkelerle Karşılaştırılması, 2.Baskı, Ankara: Pegem Akademi. Can, E., & Demiral, N. (2015).
- Meslek Yüksekokullarında Sektörel İşbirliğinin Önemi ve Turizm Otelcilik Programları Üzerine Bir Ç alışma. PARADOKS Ekonomi, Sosyoloji ve Politika Dergisi, 11(1), 5.
- Charles, K. (1997). Tourism Education and Training in the Caribbean: Preparing for the 21st Century. Progress in Tourism and Hospitality Research, (3), 190.
- Creswell, J. (2009). Research Design Qualitative, Quantitative and Mixed Methods Approaches, Third Edition, California: SAGE Publications.
- Dayıoğlu, M. (2010). Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi Stajyer Öğrencilerinin Yeterliliği Konusunda İşveren Görüşleri (Edremit Körfezi Örneği). Yüksek Lisans Tezi, Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
- Daylar, Ş. (2015). Otel Mutfak Yöneticilerinin İşgörenlerin Yeterlilik Düzeyi Hakkındaki Algıları: Karşılaştırılmalı Bir Uygulama, (Yüksek Lisans Tezi). Balıkesir Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Balıkesir.
- Demir, M., & Demir, Ş. (2014). Turizm İşletmelerinde Yöneticilerin Mesleki Staj ve Stajyerleri Değerlendirmesi. Marmara Sosyal Araştırmalar Dergisi, (6), 19-23.
- Emir, O., Arslan, S., & Kılıçkaya, Ş. (2008). Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Programı Öğrencilerinin Staj Uygulamaları Hakkındaki Görüşlerinin Değerlendirilmesi: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği. Afyon Kocatepe Üniversitesi, İ.İ.B.F. Dergisi, X (II), 276-277.
- Gallo, L., Murphy, J., Braga, L., Farrokhyar, F., & Thoma, A. (2018). Users’ Guide to the Surgical Literature: How to Assess a Qualitative Study. Discussions in Surgery, 61(3), 210.
- Guba , E., & Lincoln, Y. (1982). Epistemological and Methodological Bases of Naturalistic Inquiry. Educational Communications and Technology Journal, 4(30), 378.
- Gurumoorthy , T., Nachammai , S., & Thangam , A. (2019). Problems Faced by Engineering Students on İnternship Training Program. İnternational Journal of Multidisciplinary Educational Research, 12(3), 58-59.
- Idialu, E. (2013). Ensuring Quality Assurance In Vocational Education. Contemporary Issues In Education Research – Fourth Quarter, 6(4), 431.
- Jackel, D. (2011). Evaluating the Effectiveness of an Internship Program. Master Thesis, Western Kentucky University, The Faculty of the Department of Sociology, Kentucky.
- Jung , J., & Lee , S. (2016). Impact of Internship on Job Performance Among University Graduates in South Korea.
- International Journal of Chinese Education, (5), 251-252.
- Karasar, N. (2004), Bilimsel Araştırma Yöntemi, 13. Baskı, Ankara: Nobel Yayın Dağıtım.
- Karunaratne, K., & Perera, N. (2019). Students’ Perception on the Effectiveness of Industrial Internship Programme. Asian Institute of Research, 2(4), 823.
- Kaşlı, M., & İlban, M. (2013). The Influence of Problems Faced During Internships on Interns' Views of Their Profession and Their Intention to Work in the Tourism Industry. Eurasian Journal of Educational Research, (52), 82-82.
- Kocaman , E., & Kocaman, M. (2014). The Employment Situation of the Students Studying for Food and Beverage Management Bachelor’s Degree Within the Sector. International Journal of Social Economics, 43(2), 124.
- Kurt, A. (2013), Verilerin Analizi, İçinde Bilimsel Araştırma Yöntemleri, ed. Adile Aşkım Kurt, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, 154.
- Lee, S. (2006). A Comparison Of Student Perceptions Of Learning In Their Co-op And Internship Experiences And The Classroom Environment: A Study of a Hospitality Management Students. Doctoral Thesis, University of Central Florida, Faculty of Education, Florida.
- MEB. (2018), Türk Eğitim Sistemi. Ankara: Strateji Geliştirme Başkanlığı.
- MEB. (2020), Milli Eğitim Bakanlığı Ortaöğretim Kurumları Yönetmeliği. Ankara: Milli Eğitim Bakanlığı.
- Memon, G. (2007). Education in Pakistan: The Key Issues, Problems and The New Challenges. Journal of Management and Social Sciences, 3(1), 47.
- Merriam, S., & Tisdell, E. (2016), Qualitative Research A Guide to Design and Implementation, Fourth Edition, San Francisco: Jossey-Bass A Wiley Brand.
- Pak, Ö. (2015). Türkiye’de Mesleki Turizm Eğitimi ve Zorunlu Staj: Turizm Meslek Lisesi Örneği. Yüksek Lisans Tezi, İzmir Katip Çelebi Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İzmir.
- Polat Üzümcü, T. (2015). Otel Yöneticilerinin Turizm Eğitimine Yönelik Algıları: Kocaeli İli Otel Yöneticileri Üzerinde Bir Araştırma. Kocaeli Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, KOSBED, (30), 1-28.
- Salı, JB. (2018), Verilerin Toplanması, İçinde Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, ed. Ali Şimşek, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, 142-153.
- Schambach , T., & Dirks , J. (2002). Student Perceptions of İnternship Experiences. 17. Annual Conference of the International Academyfor Information Management, Barcelona: Education Resources Information Center (ERİC), 2-3.
- Sloman, K. (2010). Research Trends in Descriptive Analysis. The Behavior Analyst Today, 11(1), 20.
- Şimşek, A. (2018), Evren ve Örneklem, İçinde Sosyal Bilimlerde Araştırma Yöntemleri, ed. Ali Şimşek, Eskişehir: Anadolu Üniversitesi, 121.
- Tezcan, M. (1985), Eğitim Sosyolojisi, Dördüncü Baskı, Ankara: Ankara Üniversitesi Basımevi.
- Walo, M. (2001). Assessing the Contribution of Internship in Developing Australian Tourism and Hospitality Students’ Management Competencies. Asia-Pacific Journal of Cooperative Education, 2(1), 12-13.
- Yang, X. (2010). The Importance of Staff Training in the Hotel Industry Case Study: Renaissance Shanghai Yuyuan Hotel. Master Thesis, Vaasan University of Applied Sciences, Business Economics and Tourism, Vaasa.
- Yılmaz, G., Erdem, Ö., & Arman, A. (2018). Şef Adaylarının Niteliklerine İlişkin Mutfak Şeflerinin Görüşleri. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 6(3), 273 - 284.
| APA | CANKÜL D, ERŞAHİN R (2021). Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. , 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| Chicago | CANKÜL Duran,ERŞAHİN Rukiye Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. (2021): 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| MLA | CANKÜL Duran,ERŞAHİN Rukiye Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. , 2021, ss.477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| AMA | CANKÜL D,ERŞAHİN R Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. . 2021; 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| Vancouver | CANKÜL D,ERŞAHİN R Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. . 2021; 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| IEEE | CANKÜL D,ERŞAHİN R "Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği." , ss.477 - 496, 2021. 10.21325/jotags.2021.969 |
| ISNAD | CANKÜL, Duran - ERŞAHİN, Rukiye. "Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği". (2021), 477-496. https://doi.org/10.21325/jotags.2021.969 |
| APA | CANKÜL D, ERŞAHİN R (2021). Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9(4), 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| Chicago | CANKÜL Duran,ERŞAHİN Rukiye Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies 9, no.4 (2021): 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| MLA | CANKÜL Duran,ERŞAHİN Rukiye Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies, vol.9, no.4, 2021, ss.477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| AMA | CANKÜL D,ERŞAHİN R Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2021; 9(4): 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| Vancouver | CANKÜL D,ERŞAHİN R Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği. Journal of Tourism and Gastronomy Studies. 2021; 9(4): 477 - 496. 10.21325/jotags.2021.969 |
| IEEE | CANKÜL D,ERŞAHİN R "Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği." Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 9, ss.477 - 496, 2021. 10.21325/jotags.2021.969 |
| ISNAD | CANKÜL, Duran - ERŞAHİN, Rukiye. "Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği". Journal of Tourism and Gastronomy Studies 9/4 (2021), 477-496. https://doi.org/10.21325/jotags.2021.969 |
