TY  - JOUR
TI  - Aşçılık Alanındaki Stajyerlerin Mesleki Yeterliliklerinin İşverenler Tarafından
Değerlendirilmesi: İstanbul Örneği
AB  - Bu araştırmada, Milli Eğitim Bakanlığı’na bağlı aşçılık eğitimi veren meslek liselerinin yiyecek ve
içecek hizmetleri bölümünde okuyan ve bu alanda staj yapan öğrencilerin alan ile ilgili mesleki
yeterliliklerinin tespit edilmesi amacıyla işverenler, işletme sahipleri, mutfak ve insan kaynakları
personelleri tarafından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda araştırmanın çalışma grubunu
İstanbul ilinde bulunan ve meslek liselerinin aşçılık alanındaki stajyerlerini bünyesinde çalıştıran on
bir yiyecek içecek işletmesi oluşturmaktadır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden yarı
yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler 2 Mayıs 2021- 27 Mayıs 2021 tarihleri
arasında katılımcıların izni doğrultusunda telefon aracılığıyla gerçekleştirilmiştir. Her bir görüşme
kayıt altına alınarak deşifre edilmiştir. Deşifre edilen verilere içerik analizi ve betimsel analiz
uygulanmıştır. Analiz sonuçları, stajyerlerin genel olarak teorik yeterliliklerinin pratik
yeterliliklerindeki başarısına oranla daha düşük olduğunu göstermektedir. Diğer taraftan pratik
yeterliliklerin gelişmesinde işletmede yapılan işe uyum ve oryantasyon çalışmalarının ve mutfak
şeflerinin yönlendirmelerinin etkili olduğu ulaşılan sonuçlar arasındadır. Araştırma sonuçlarından
hareketle, okullarda verilen uygulama eğitimlerinin geliştirilmesinin, atölye sayılarının artırılmasının,
atölye eğitimlerine katılan öğrenci sayılarının düşürülmesinin ve atölyelere maddi destek
sağlanmasının önemli olduğu görülmektedir.
AU  - ERŞAHİN, Rukiye
AU  - CANKÜL, Duran
DO  - 10.21325/jotags.2021.969
PY  - 2021
JO  - Journal of Tourism and Gastronomy Studies
VL  - 9
IS  - 4
SN  - 2147-8775
SP  - 477
EP  - 496
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/536827
ER  -