TY  - JOUR
TI  - Sudak (Sander lucioperca Bogustkaya ve Naseka, 1996) ve kadife (Tinca tinca L., 1758) balığından balık ezmesi (PATE) yapımı, bazı kimyasal bileşenlerin ve kalite kriterlerinin belirlenmesi
AB  - Araştırmada sudak ve kadife balığının sıcak dumanlama yöntemine göre dumanlandıktan sonra fileto artıklarının ekonomiye katkı amaçlı balık ezmesi şeklinde değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Her iki türe ait derişiz fileto artıkları kıyıldıktan sonra çeşitli katkı maddeleri ilavesiyle karıştırılarak balık ezmesi haline getirilmiştir. Fileto artıkları ve elde edilen balık ezmesinin kimyasal kompozisyonları ile duyusal analizleri yapılmıştır. Araştırma bulgularına göre, taze sudak ve kadife balığının kimyasal içerikleri birbirine yakın bulunmuştur. Sıcak dumanlama sonrası her iki türde su içeriğinde azalış saptanmıştır. Bu balıklardan elde edilen balık ezmelerinin kimyasal kompozisyonları incelendiğinde kadife balığının protein oranı (%18,09±0,39) önemli (P<0,05) bulunmuştur. Duyusal analiz bulgularına göre kadife ve sudak balığından yapılan balık ezmesi arasındaki farkın önemsiz (P>0,05) olduğu tespit edilmiştir. Buzdolabı koşullarında (+4°C±1) 35 günlük depolama sonucunda ürünün tüketilebilirlik sınırlarını aşmadığı belirlenmiştir. Sudak ve kadife balığının fileto artıklarından balık ezmesi yapılarak ekonomiye yarar sağlayacağı sonucuna varılmıştır.
AU  - ÜNLÜSAYIN, MUSTAFA
AU  - GÜNLÜ, ALİ
AU  - İZCİ, Levent
AU  - BİLGİN, Şengül
PY  - 2005
JO  - Su Ürünleri Dergisi
VL  - 22
IS  - 3-4
SN  - 1300-1590
SP  - 399
EP  - 402
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/58467
ER  -