Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı

Zekai TARAKÇI, (Karadeniz Teknik Üniversitesi, Ordu Ziraat Fakültesi, Ordu, Türkiye)
Erdoğan KÜÇÜKÖNER (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Van, Türkiye)
GIDA
17 1
Yıl: 2005 Cilt: 30 Sayı: 4 Sayfa Aralığı: 261 - 267 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı

Öz:
Peyniraltı suyu laktoz içeriği (% 4.7) bakımından zengin bir kaynaktır. Bu oran diğer bileşenlerin yaklaşık % 70'ini oluşturmaktadır. Süt endüstrisi gelişmemiş ülkeler bu kaynağı çevreye veya akar sulara bırakarak, çok büyük miktarlarda besin kaybı yanında, önemli bir çevre kirliliği problemi ile karşı karşıya kalmaktadır. Peyniraltı suyundaki laktoz ve diğer bileşenlerden gereği gibi yararlanıldığında belirtilen sorunlar önemli ölçüde çözülecektir. Ayrıca önemli besin maddeleri de geri kazanılmış olacaktır. Laktozdan endüstriyel olarak laktitol, laktuloz ve hidrolize laktoz gibi laktoz türevleri elde edilmektedir ve bu türevler birçok gıdanın üretiminde önemli fonksiyonel katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Anahtar Kelime: gıda katkı maddeleri gıda teknolojisi laktoz

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Lactose, lactose derives and applications in food industry

Öz:
Cheese whey is a rich source of lactose (4.7%) and lactose has a high rate (70%) among others components of cheese whey. Countries which have undeveloped dairy industry drain the cheese whey to the sewage and environment. In this way, there is a big lost in term of nutrient content and also it can cause environment pollution. If whey is used for lactose and lactose derives, these can provide a good source of nutrients and solve the problems of environment pollution. Lactitol, lactulose and hydrolyzed lactose can be produce from lactose and used as functional food additives in preparation of many food products.
Anahtar Kelime: lactose food additives food technology

Konular: Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Belge Türü: Makale Makale Türü: Derleme Erişim Türü: Erişime Açık
  • Akalın AS ve Gönç S. 1997. Lactulose and 5-HMF contents in market milks. Milchwissenschaft, 52: 377-380.
  • Barth CA, Behnke U. 1997. Nutritional significance of whey and whey components. Nahrung, 41: 2-12.
  • Berruga MI, Japse A and SanJose C. 1997. Selection of yeast strains for lactose hydrolysis in dairy effluents. Int Biodeterioration Biodegradation, 2:119-123.
  • Bronlound J and Paterson T. 2004. Moisture sorption isotherms for crystalline, amorpous and predominantly crystalline lac­tose powders. Int Dairy J, 14: 247-254
  • Early R. 1992. The Technology of Dairy Products. Milk concentrates (Ed. R. Early), Blackie, 305p. London.
  • Exl BM. 2001. A review of recently developments in the use of moderately hydrolyzed whey formulae in infant nutrition. Nutr Res, 21: 355-379.
  • Foda MI and Lopez-Leiva M. 2000. Continous production of oligosaccharides from whey using a membrane reactor. Process Biochem, 35: 381 -387.
  • Giacoma GD, Re GD and Spera D. 1996. Milk whey treatment with recovery of valuable products. Desalination, 108: 273-276.
  • Halttnen H, Rajakyla E, Nurmi J, Perkkalainen P and Pitkanen I. 2001. Comparison of two melting range analysis methods with lactitol monahidrate. Thermochimica acta, 38: 55-65.
  • Harju M. 2000. Milk sugar and minerals as igredients. Int J of Dairy Tech, 54: 61-63.
  • Hertzler SR, Huynh B and Savaiano DA. 1996. How much lactose low lactose?. J Amarican Dietetic Association, 96: 243-246.
  • Mahoney R. 1998. Galactosyl-oligosaccharide formation during lactose hydrolysis: a review. Food Chem, 63:147-154.
  • Maldonado J, Gil A, Narbona E and Molina JA. 1998. Special formulas in infant nutrition: a review. Early Human Develop, 53:S23-S32.
  • Mann EJ. 1994. Whey processing and products-part-1. Dairy Endustries, 59:16-17.
  • Mann EJ. 1995. Whey processing and products-part-l I. Dairy Endustries, 60: 21-22.
  • Metin M. 2001. Süt Teknolojisi. Sütün bileşimi ve işlenmesi. Ege Üniversitesi basım evi, 802s, İzmir.
  • Mukhopadhyay R, Talukdar D, Chatterjee BP and Guha AK. 2003. Whey processing with chitosan and isolation of lactose.Process Biochem, 39: 381-385.
  • Oysun G. 1987. Süt Kimyası ve Biyokimyası. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Yayınları, Yayın No: 181, 94s, Samsun.
  • Özcan T, Erbil F ve Kurdal E. 1996. Peyniralti suyundan laktozun geri kazanım aşamaları. Süt Tek, 1: 55-57.
  • Rustom IYS, Foda MI and Lopez-Leiva, MH. 1998. Formation of oligosaccharides from whey UF-permeate by enzymatic hydrolysis-analysis of factors. Food Chem, 62:141-147.
  • Pessela BCC, Mateo C, Fuentes M, Vian A, Garcia JL, Carrascosa AV, Guisan JM and Femandez-Lafuent, R., 2003. The immobilization of thermophilic -galactosidase on sepabeads supports decreases product inhibition complete hydrolysis of lactose in dairy products. Enzyme Microbial Tech, 33:199-205.
  • Saarela M, Hallmaa K, Mattila-Sandholm T and Mâttö J. 2003. The effect of lactose derivates lactulose, lactitol and lactobionic asid on the functional and technological properties of potentially probiotic Lactobacillus strains. Int Dairy J, 13:291-302.
  • Şahin N ve Karaali A. 2003. Peyniralti suyundan laktoz eldesi ve gıda sanayinde kullanım olanakları. 22-23 Mayıs 2004. SEYES, s. 319-324, İzmir.
APA TARAKÇI Z, KÜÇÜKÖNER E (2005). Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. , 261 - 267.
Chicago TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. (2005): 261 - 267.
MLA TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. , 2005, ss.261 - 267.
AMA TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. . 2005; 261 - 267.
Vancouver TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. . 2005; 261 - 267.
IEEE TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E "Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı." , ss.261 - 267, 2005.
ISNAD TARAKÇI, ZEKAİ - KÜÇÜKÖNER, Erdoğan. "Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı". (2005), 261-267.
APA TARAKÇI Z, KÜÇÜKÖNER E (2005). Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. GIDA, 30(4), 261 - 267.
Chicago TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. GIDA 30, no.4 (2005): 261 - 267.
MLA TARAKÇI ZEKAİ,KÜÇÜKÖNER Erdoğan Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. GIDA, vol.30, no.4, 2005, ss.261 - 267.
AMA TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. GIDA. 2005; 30(4): 261 - 267.
Vancouver TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı. GIDA. 2005; 30(4): 261 - 267.
IEEE TARAKÇI Z,KÜÇÜKÖNER E "Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı." GIDA, 30, ss.261 - 267, 2005.
ISNAD TARAKÇI, ZEKAİ - KÜÇÜKÖNER, Erdoğan. "Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı". GIDA 30/4 (2005), 261-267.
Sayfa Oluşturulma Tarihi
07-05-2024 11:53

İLETİŞİM

TÜBİTAK ULAKBİM TR Dizin

Yüzüncüyıl, İşçi Blokları Mahallesi

Muhsin Yazıcıoğlu Caddesi No:51/C

06530 Çankaya / ANKARA +90 (312) 298 92 00

trdizin@tubitak.gov.tr

TÜBİTAK ULAKBİM Ulusal Akademik Ağ ve Bilgi Merkezi Cahit Arf Bilgi Merkezi © Tüm Hakları Saklıdır. Gizlilik Politikası Kullanım Şartları