TY  - JOUR
TI  - Laktoz, laktoz türevleri ve gıda sanayinde kullanımı
AB  - Peyniraltı suyu laktoz içeriği (% 4.7) bakımından zengin bir kaynaktır. Bu oran diğer bileşenlerin yaklaşık % 70'ini oluşturmaktadır. Süt endüstrisi gelişmemiş ülkeler bu kaynağı çevreye veya akar sulara bırakarak, çok büyük miktarlarda besin kaybı yanında, önemli bir çevre kirliliği problemi ile karşı karşıya kalmaktadır. Peyniraltı suyundaki laktoz ve diğer bileşenlerden gereği gibi yararlanıldığında belirtilen sorunlar önemli ölçüde çözülecektir. Ayrıca önemli besin maddeleri de geri kazanılmış olacaktır. Laktozdan endüstriyel olarak laktitol, laktuloz ve hidrolize laktoz gibi laktoz türevleri elde edilmektedir ve bu türevler birçok gıdanın üretiminde önemli fonksiyonel katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
AU  - TARAKÇI, ZEKAİ
AU  - KÜÇÜKÖNER, Erdoğan
PY  - 2005
JO  - GIDA
VL  - 30
IS  - 4
SN  - 1300-3070
SP  - 261
EP  - 267
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/60224
ER  -