TY  - JOUR
TI  - Geleneksel bir peynirimiz: sepet peynirinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
AB  - Sepet peyniri Ege bölgemize ait yarı-sert türde bir peynirdir. Aile içinde üretilen ve sadece yöresel pazarlarda satışı yapılan bazı peynir türlerimiz unutulmaya başlanmıştır. Süt ürünleri endüstrisi açısından bu şekilde farklı aroma ve tadlara sahip bu tür peynirlerin standartlarının sağlanması bir gereklilik olmaktadır. Bu çalışmada Balıkesir bölgesinde bir mandıradan sağlanan Sepet peynirlerinin kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri araştırılmıştır. Sonuçta toplam kurumadde, yağ, tuz, toplam azot, asittik (laktik asit), kurumaddede tuz, kurumaddede yağ ve protein ortalama değerleri ve pH değeri sırasıyla şöyledir: % 54.32, % 24.5, % 1.118 ,% 4.60, % 0.72, % 2.058, % 45.10, % 29.34 ve 5.46. Mikrobiyolojik analiz sonuçları ise ; toplam mezofilik aerobik bakteri 1.83x104 kob/g , maya 2.8x106 kob/g, koliform bakteri sayısı 40 kob/g, Staphyloçoccus aureus 1.5x102 kob/g , Escherichia coli ve küf tespit edilmemiştir.
AU  - KARAKAŞ, Reyhan
AU  - Korukluoglu, Mihriban
PY  - 2006
JO  - GIDA
VL  - 31
IS  - 3
SN  - 1300-3070
SP  - 169
EP  - 172
DB  - TRDizin
UR  - http://search/yayin/detay/60240
ER  -