Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi
Yıl: 2005 Cilt: 4 Sayı: 3 Sayfa Aralığı: 32 - 38 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022
Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi
Öz: Bu çalışmada, sıcaklık, pH, sodyum laktat ve sodyum klorür konsantrasyonlarının Bacillus cereus’un lag fazı süresi (LAG) ve çoğalma hızı(GR) üzerindeki etkisini ifade eden matematiksel modeller oluşturulmuştur. B. cereus için LAG ve GR değerlerini hesaplamak amacıyla Gompertz fonksiyonu kullanılmıştır. Bu kinetik parametreler, polinomal model kullanılarak bağımsız değişkenlere bağlı olarak ifade edilmiştir ve bağımsız değişkenlerin çoğalma parametreleri üzerindeki etkilerini gösteren üç boyutlu grafikler çizilmiştir. Çalışmanın sonuçları, sodyum laktatın antimikrobiyal aktivitesinin büyük oranda pH’dan ($pleq 0.05$), daha düşük oranda ise sıcaklıktan ($pleq 0.05$) etkilendiğini göstermiştir. Sodyum klorürün, sodyum laktatın etkinliği üzerinde bir etkisi bulunmamıştır.
Anahtar Kelime: Effect of sodium lactate on the growth kinetics of Bacillus cereus
Öz: Models describing the lag phase duration (LAG) and growth rate (GR) of Bacillus cereus as a function of temperature, pH, sodium lactate and sodium chloride concentrations were obtained in this study. Gompertz function was used to calculate the LAG and GR of B. cereus. These parameters were expressed as a function of the independent variables using the polynomial models. In order to obtain a residual distribution closer to a normal distribution, the natural logarithm of the growth kinetic parameters were used in modeling. For reasons of parsimony, the polynomial models were reduced to contain only the coefficients significant at a level of $pleq 0.05$. Using the reduced polynomial models ($R^2$ of 95.2 and 93.9 for In LAG and In GR models, respectively), three dimensional response surface graphs were drawn illustrating the effects of the independent variables on the growth parameters. Results of the modeling study indicated that all of the studied factors had a significant affect on the growth of B. cereus in the experimental range studied. The antimicrobial activity of sodium lactate was found to be strongly affected by the pH ($pleq 0.05$) and relatively to a lesser extent by temperature ($pleq 0.05$). Antimicrobial activity involved both prolonged lag phase duration and reduced growth rate. No effect of sodium chloride was found on the antimicrobial activity of sodium lactate.
Anahtar Kelime: Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık
- Baker, J. M. ve Griffiths, M. W., (1993). Predictive modeling of psychrotrophic B. cereus, Journal of Food Protection, 56, 8, 684-688.
- Blom, H., Nerbrink, E., Dainty, R., Hagtvedt, T., Borch, E., Nissen, H., ve Nesbakken, T., (1997). Addition of 2.5% lactate and 0.25% acetate controls growth of Listeria monocytogenes in vacuum-packed, sensory acceptable servelat sausage and cooked ham stored at 4°C, International Journal of Food Microbiology, 38, 71-76.
- Cherrington, C.A., Hinton, M., Mead, G.C. ve Chopra, I., (1991). Organic acids: chemistry, antibacterial activity and practical applications, in Advances in Microbial Physiology, 87-108, Eds. Rose, A.H. and Tempest, D.W., Academic Press, London.
- Choma,C., Clavel, T., Dominguez, H., Razandramboa, N., Soumille, H., Nguyenthe, C., ve Schmitt, P., (2000). Effect of temperature on growth characteristics of Bacillus cereus TZ415, Inernationa Journal of Food Microbiology, 55, 73-77.
- Chorin, E., Thuault, D., Cleret, J. J. ve Bourgeois, C. M., (1997). Modelling B. cereus growth, International Journal Food Microbiology, 38, 229-234.
- de Wit, J.C. ve Romboust, F.M., (1990). Antimicrobial activity of sodium lactate, Food Microbioogy, 7, 113-120.
- Dufrenne, J., Bijwaard, M., te Giffel, M., Beumer, R. ve Notermans, S., (1995). Characteristics of some psychrotrophic Bacillus cereus isolates, International Journal of Food Microbiology, 27, 175-183.
- Granum, P. E., (1994). Bacillus cereus and its toxins. Journal of Applied Bacteriology, 76, (Symposium Supplement), 61S-66S.
- Grau, F.H., (1980). Inhibition of the anaerobic growth of Brochotrix thermosphacta by lactic acid, Applied and Environmental Microbiology, 40, 433-436.
- Houtsma, P.C., Kant-Muermans, M.L., Romboust, F.M. ve Zwietering, M.H., (1996). Model for the combined effects of temperature, pH, and sodium lactate on growth rates of Listeria innocua in broth and bologna-type sausages, Applied and Environmental Microbiology, 62, 1616-1622.
- Houtsma, P. C., Wit, J. C. ve Rombouts, F. M., (1993). Minimum inhibitory concentration (MIC) of sodium lactate for pathogens and spoilage organisms occuring in meat products, International Journal of Food Microbiology, 20 4, 247-257.
- Hudson, J.A., (1994). Comparison of response surface models for Listeria monocytogenes strains under aerobic conditions, Food Researh International, 27, 53-59.
- Kashket, E.R., (1987). Bioenergetics of lactic acid bacteria: cytoplasmic pH and osmotolerance, FEMS Microbiology Reviews, 46, 233-244.
- McMeekin, T. A., Olley, J.N., Ross, T. ve Ratkowsky, D. A., (1993). Introduction in Predictive Microbiology: Theory andApplication, 1-9, Research Studies Press Ltd./John Wiley and Sons Inc. New York.
- Murphy, P.M., Rea, M.C. ve Marchand, E., (1997). Predicting bacterial growth in processed milk and dairy products, IIF-IIR-Commission C2, Quimper, France, 1997/2, 213-223.
- Quintavalla, S. ve Parolari, G., (1993). Effects of temperature, water activity and pH on the growth of Bacillus cells and spores: a response surface methodology study, Inernationa Journal of Food Microbiology, 19, 207-216.
- Shelef, L. A., (1994). Antimicrobial effects of lactates: A review, Journal of Food Protection, 57, 5, 445-450.
- Young, K.M. ve Foegeding, P.M., (1993). Acetic, lactic and citric acids and pH inhibition of Listeria monocytogenes Scott A and the effect on intracellular pH, Journal of Applied Bacteriology, 74, 515-520.
| APA | ÖLMEZ H, ARAN N (2005). Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. , 32 - 38. |
| Chicago | ÖLMEZ Hülya,ARAN Necla Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. (2005): 32 - 38. |
| MLA | ÖLMEZ Hülya,ARAN Necla Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. , 2005, ss.32 - 38. |
| AMA | ÖLMEZ H,ARAN N Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. . 2005; 32 - 38. |
| Vancouver | ÖLMEZ H,ARAN N Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. . 2005; 32 - 38. |
| IEEE | ÖLMEZ H,ARAN N "Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi." , ss.32 - 38, 2005. |
| ISNAD | ÖLMEZ, Hülya - ARAN, Necla. "Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi". (2005), 32-38. |
| APA | ÖLMEZ H, ARAN N (2005). Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik, 4(3), 32 - 38. |
| Chicago | ÖLMEZ Hülya,ARAN Necla Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik 4, no.3 (2005): 32 - 38. |
| MLA | ÖLMEZ Hülya,ARAN Necla Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik, vol.4, no.3, 2005, ss.32 - 38. |
| AMA | ÖLMEZ H,ARAN N Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik. 2005; 4(3): 32 - 38. |
| Vancouver | ÖLMEZ H,ARAN N Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik. 2005; 4(3): 32 - 38. |
| IEEE | ÖLMEZ H,ARAN N "Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi." İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik, 4, ss.32 - 38, 2005. |
| ISNAD | ÖLMEZ, Hülya - ARAN, Necla. "Sodyum laktatın Bacillus cereus'un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi". İTÜ Dergisi Seri D: Mühendislik 4/3 (2005), 32-38. |
