Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma

ALKAN, Yaşar; GÖNÜLALAN, Zafer

Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma

Yaşar ALKAN, (Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Veteriner Besin Hijyen Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye)

Zafer GÖNÜLALAN (Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyen Teknolojisi Anabilim Dalı, Kayseri, Türkiye)

Sağlık Bilimleri Dergisi

4 0

Yıl: 2006 Cilt: 15 Sayı: 2 Sayfa Aralığı: 91 - 98 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma

Öz:

Özet: Bu çalışmanın amacı, Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynir örneklerinde Aflatoksin Mt (AFM O varlığının belirlenmesi ve rutubet ve asidite değerlerinin incelenmesidir. Bu amaçla Aralık 2005 - Ocak 2006 ayları arasında Amasya ilindeki büyük marketler ile semt pazarlarında satışa sunulan farklı markalardaki 50 adet beyaz peynir örneği analiz edilmiştir. Araştırmada Aflatoksin M/ seviyesini tespit etmek için Enzyme-Linked Immunosorbent Assay (ELISA) yöntemi, rutubet ve asidite değerlerini saptamak için ise A.O.A.C (Association of Official Analytical Chemists) yöntemleri kullanılmıştır. İncelenen beyaz peynir örneklerinin tamamında Aflatoksin Mı saptanırken, 50 örnekten sadece 1 tanesinin (% 2) AFMj yönünden Türk Gıda Kodeksinde belirlenen değerin üzerinde diğerlerinin ise standarda uygun ^olduğu belirlenmiştir. Beyaz peynir örneklerinin 27 adedinin (% 54) rutubet oranı, Türk Standartları Enstitüsü Beyaz Peynir Standardı 'nda (TS 591) belirtilen maksimum limit değerin (%60) altında, 23 adedini/ı (%46) ise rutubet oranı bu değerin üzerinde bulunmuştur. Asidite değerleri bakımından, incelenen beyaz peynirlerin tamamının (% 100), TS 591 'de belirtihn maksimum limit değerin (% 3 LA) altında olduğu tespit edilmiştir. Çalışma sonucunda elde edilen verilerin istatistilisel analizinde, numune olarak kullanılan peynir örneklerinin AFMı düzeyi ile rutubet içerikleri arasında önemli bir ilişki bulunamazken (r=0,078), AFMj miktarı ile asidite değerleri arasında yine istatistilisel. açıdan önemsiz (r= -0,145) bir ilişki tespit edilmiştir. Sonuç olarak, Amasya ilinde bir yıl içerisinde satışa sunulan beyaz peynirlerin toplum sağlığı açısından ciddi bir risk olarak değerlendirilen Aflatoksin Mı içeriği ile rutubet ve asidile değerleri açısından standartlara büyük ölçüde uygun olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelime: Amasya Aflatoksin M1 Peynir Enzim bağlı immünosorbent tayini

Konular: Cerrahi

An investigation on Aflatoxin M1 levels, moisture content and acidity values in white cheeses retailed in Amasya province

Öz:

The aim of this study was to detect the presence of Aflatoxin Mi and to determine the moisture, acidity values in white pickled cheese samples retailed in Amasya city of Turkey. For this purpose, fifty white pickled cheese samples were collected from the local markets and bazaars in Amasya through December 2005-January 2006. ELISA test was used for the determination of Aflatoxin M/ (AFMı) levels of samples, also A.O.A.C. procedures were applied to detect moisture and acidity contents. Different levels of AFMt were detected from all of the analysed cheese samples; only one sample (2%) exceeded the limits of Turkish Food Codex for AFMı and 49 samples met the standards of concern. For moisture content; 27 out of 50 samples (54%) had moisture content under the limits established by Turkish Standards Institute whereas the moisture content of 23 samples (46%)- exceeded that limit. The acidity value of all cheese samples (100%) found to be under the maximum limits (3% LA) laid down in quality standart af White Cheese Standart (T.S. 591). The statistical analyses of the data obtained in this study indicated no significant correlation between the AFMj levels and moisture content (r=0.078) and between AFMj levels and acidity (r=-0.145) of the cheese samples analysed. As a result, white cheeses retailed in Amasya province generally met the standards in respect to moisture contents, acidity values and especially AFMj levels, which is considered to be a potential risk for public health.

Anahtar Kelime: Amasya Aflatoxin M1 Cheese Enzyme-Linked Immunosorbent Assay

Konular: Cerrahi

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1.Applebaum RS, Bracket t RE, Wiseman D W, Marth EH. Aflat ox in.: Toxic i ty to dairy cattle and occurrence in milk and milk products. J Food Protect 1982, 45:752-777
2. D 'Mello JPF, Myc otox ins. Anim 69:155-166 Macdonald A.M.C. Feed Sci Tech 1997,
3. Henry SH, Whitaker T, Rabbani I et al. Aflatoxin Mi. Summary of Evaluations Performed by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Report TRS 906-JECFA 56/8.2001
4. Peraica M, Radio B, Lucic A, Pavlov ic M. Toxic effects of mycotoxins in humans. Bulletin of the World Health Organization 1999, 77:754-766
5. Coulombe A R. Biological action of mycotoxins. J Dairy Sci 1993, 76:880-891
6. Bennett JW, Klich M. Mycotoxins. Clin Microbiol Rev 2003, 16:497-516
7. Bankole AS, Adebanjo A. Mycotoxins in food in West Africa: current situation and possibilities of controlling it. African Journal of Biotechnology 2003, 2:254-263
8. Galvano F, Galofaro V, Ritieni A, Bognanno M, Angelis A, Galvano G. Survey of the occurrence of aflatoxin M1 in dairy products marketed in Italy: Second year of observation. Food Addit Contam 2001, 18:644-646.
9. Anonymous. Commission Regulation (EC) No. 1525/98 of July 1998, Amending Regulation (EC) No. 194/97 of 31 Jan. 1997, Setting Maximum Levels For Certain Contaminants in FoodStuffs. Official Journal of The European Communuties
10.Anonim. Türk Gıda Kodeksi Gıda Maddelerinde Belirli Bulaşanların Maksimum Seviyelerinin Belirlenmesi- Hakkında Tebliğ (2002/63). Resmi Gazete, Sayı 24908, 16.10.2002.
11. Anonim. Beyaz Peynir Standardı (TS 591) 1995. Türk Standartları Enstitüsü, Ankara
12. Stroka J, Anklam E. New strategies for the screening and determination of aflatoxins and the detection of aflatoxin-producing moulds in food and feed. Trends in analytical chemistry 2002, 21:90-95
13. Association of Official Analytical Chemists, International. 2000. Official Methods of Analysis. 17th ed. AOAC, Arlington, VA
14. Zar JH.: Biostatistical Analysis. Prentice- Hall, Englewood Cliffs, NJ. 1984, 718 pp.
15. Prado G, Oliveira MS, Pereira ML et al. Aflatoxin Mi in samples of "Minas" cheese commercialized in the cityofBelo Horizonte-Minas Gerais/Brazil. Cienc Tecnol Aliment 2000, 20:398-400.
16. FinoliC, Vecchio A. Occurrence of aflatoxins in feedstuff, sheep milk and dairy products in Western Sicily. Ital J Anim Sci 2003, 2:191-196
17. Trucksess MW, Page SW. Examination of imported cheeses for aflatoxin Mj. J Food Protect 1986, 49:632-633
18. Gür ses M, Erdoğan A, Çetin B. Occurrence of aflatoxin Mi in some cheese types sold in Erzurum, Turkey. Turk J Vet Anim Sci 2004, 28:527-530
19. Dağoğlu G, Keleş O, Yıldırım M. Peynirlerde aflatoksin düzeylerinin ELISA testi ile araştırılması. İstanbul Üniv Vet Fak Derg 1995,21:313-317
20. Yaroğlu T. Türk Silahlı Kuvvetlerine Bağlı Askeri Birliklerde Tüketime Sunulan Peynirlerde Aflatoksin M1 Düzeylerinin Araştırılması, Yüksek Lisans Tezi, Uludağ Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Bursa 2002
21. Yaroğlu T, Oruç H.H, Tay ar M. Aflatoxin Mı levels in cheese samples from some provinces of Turkey. Food Control 2005, 16:883-885
22.Günsen U, Büyükyörük İ. Aflatoxins in retail food products in Bursa, Turkey. Vet Human Toxicol 2002, 44:289-290
23. Oruç H.H, Sonal S. Determination of aflatoxin Mi levels in cheese and milk consumed in Bursa, Turkey. Vet Human Toxicol 2001,43:292-293
24. Ayçiçek H, Yarsan E, Sarımehmetoğlu B, Çakmak Ö. Aflatoxin Mi in white cheese and butter consumed in Istanbul, Turkey. Vet Human Toxicol 2002, 44:295-296 98

APA	ALKAN Y, GÖNÜLALAN Z (2006). Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. , 91 - 98.
Chicago	ALKAN Yaşar,GÖNÜLALAN Zafer Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. (2006): 91 - 98.
MLA	ALKAN Yaşar,GÖNÜLALAN Zafer Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. , 2006, ss.91 - 98.
AMA	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. . 2006; 91 - 98.
Vancouver	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. . 2006; 91 - 98.
IEEE	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z "Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma." , ss.91 - 98, 2006.
ISNAD	ALKAN, Yaşar - GÖNÜLALAN, Zafer. "Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma". (2006), 91-98.

APA	ALKAN Y, GÖNÜLALAN Z (2006). Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. Sağlık Bilimleri Dergisi, 15(2), 91 - 98.
Chicago	ALKAN Yaşar,GÖNÜLALAN Zafer Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. Sağlık Bilimleri Dergisi 15, no.2 (2006): 91 - 98.
MLA	ALKAN Yaşar,GÖNÜLALAN Zafer Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. Sağlık Bilimleri Dergisi, vol.15, no.2, 2006, ss.91 - 98.
AMA	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. Sağlık Bilimleri Dergisi. 2006; 15(2): 91 - 98.
Vancouver	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma. Sağlık Bilimleri Dergisi. 2006; 15(2): 91 - 98.
IEEE	ALKAN Y,GÖNÜLALAN Z "Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma." Sağlık Bilimleri Dergisi, 15, ss.91 - 98, 2006.
ISNAD	ALKAN, Yaşar - GÖNÜLALAN, Zafer. "Amasya ilinde satışa sunulan beyaz peynirlerde Aflatoksin M1, rutubet ve asidite değerleri üzerine bir araştırma". Sağlık Bilimleri Dergisi 15/2 (2006), 91-98.