Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi

ALİŞARLI, MUSTAFA; AKMAN, H. Nevzat

Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi

MUSTAFA ALİŞARLI, (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Van, Türkiye)

H. Nevzat AKMAN (Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Tıp Fakültesi, Van, Türkiye)

Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

2 0

Yıl: 2004 Cilt: 15 Sayı: 1-2 Sayfa Aralığı: 65 - 69 Metin Dili: Türkçe İndeks Tarihi: 29-07-2022

Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi

Öz:

Bu çalışmada, Van’da perakende satılan hazır kıymalarda Escherichia coli O157’nin varlığı araştırılmıştır. Bunun için, kasap ve marketlerden sağlanan 150 adeti dana ve 150 adeti koyun olmak üzere toplam 300 adet kıyma örneği incelenmiştir. Örneklerin analizinde, Novobiocin katkılı Tryptone Soy Broth ile Cefimixe-Tellurit Supplement içeren Sorbitol MacKonkey Agar ve methyl-umbellipherylglucorunidase ilave edilmiş Violet Red Bile Agar kullanılmıştır. İndol pozitif, sorbitol ve ß-glukoronidaze negatif (366 nm) ve O157 lateks aglütinasyon test kiti ile aglütinasyon oluşturan koloniler E. coli O157 olarak identifiye edilmiştir. E. coli O157 dana kıyma örneklerinde % 4,66 (7/150) oranında, koyun kıymalarında ise % 2 (3/150) oranında belirlenmiştir. Sonuçlar, hazır kıymaların Escherichia coli O157 ile kontaminasyon oranın azımsanmayacak düzeyde olduğunu ve halk sağlığı açısından risk taşıdığını göstermiştir.

Anahtar Kelime: Van halk sağlığı mikrobiyal bulaşıklık Doğu Anadolu Bölgesi et hijyeni mikrobiyolojik kalite Türkiye kıyma Escherichia coli

Konular: Biyoloji Mikrobiyoloji

İnvestigation of escherichia coli O157 in retail minced meat

Öz:

In this study, the prevalence of Escherichia coli O157 was investigated in 150 calf minced meat and 150 lamb minced meat samples obtained from retail markets and butcheries in Van. Tryptone Soy Broth added with Novobiocin, Sorbitol MacKonkey Agar with Cefimixe-Tellurit Supplement and Violet Red Bile Agar with methyl-umbellipherylglucorunidase were used for the analysis of the samples. The colonies that were indol (+), sorbitol (-) and ß-glukoronidase (-; 366 nm) and made agglutination with O157 lateks agglutination test kit were identified as E. coli O157. E. coli O157 (4,66 %) was found in calf minced meat samples. In lamb minced meat samples E. coli O157 (2 %) was found. These results clearly reveal that contamination of minced meat by E. coli O157 is quite high and pose the health risks for consumers.

Anahtar Kelime: microbiological quality Turkey ground beef Escherichia coli Van public health microbial contamination East Anatolia Region meat hygiene

Konular: Biyoloji Mikrobiyoloji

Belge Türü: Makale Makale Türü: Araştırma Makalesi Erişim Türü: Erişime Açık

1. Abdul-Raouf UM, Ammar MS, Beuchat LR (1996): Isolation of E. coli O157:H7 from some Egyptian foods. Int. J. Food Microbiol., 29: 423-426.
2. Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food (1995): Report on verocytotoxin-producing E. coli. London: HMSO.
3. Akkuş F (1996): Hazır sığır kıymalarında verotoksin oluşturan E. coli O157:H7 izolasyonu. Anakara Üniv. Sağlık Bil. Enst., Doktora Tezi, Anakara.
4. Aksu H, Arun ÖÖ, Aydın A, Uğur M (1999): E. coli O157:H7’nin hayvansal kökenli gıda maddelerinde varlığı. Pendik Vet. Mikrobiyol. Derg., 30(2): 77-81.
5. Alemdar S (1999): Van ili et satış yerlerinde çevre ve personel hijyeni üzerine araştırmalar, Y.Y. Ü. Sağlık Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi, Van.
6. Aleksic S, Karch H, Bockemuhl J (1992): A biotyping scheme for shiga-like (Vero) cytotoxin-producing E. coli O157 and a list of serological croos-reactions between O157 and Gram-negative bacteria. Int. J. Med. Microbiol. Virol. Parasitol. Infect. Dis., 276: 221-230.
7. Alişarlı M, Akkaya L, Alemdar S (2002): Sığır kesim hattında tehlike analizleri: Kesimhane şartlarının sığır karkas kalitesi üzerine etkileri. Proje No: TARP-2350. TÜBİTAK, Ankara.
8. Anonim (1992): Bestimmung von E. coli in Fleish und Fleischerzeugnissen. In: Amtl. Samml. von Untersuchungsverfahren nach 35 LMBG, 06.00-36.
9. Anonim (1999): Mikrobiyolojik analiz yöntemlerinde yeni yaklaşımlar, İstanbul.
10. Aslantaş Ö, Yıldız P (2002): Kars yöresinde hayvansal gıda kaynaklı E. coli O157:H7 izolasyonu. Vet. Bil. Derg. 18: 107-111.
11. Baumgart J (1993): Micrbiologische Untersuchung von Lebensmitteln. Behr's Verlag, Hamburg.
12. Boyce TG, Swerdlow DL, Griffin PM (1995): E. coli O157 and the hemolytic-uremic syndrome. New Engl. J. Med., 33: 364-368.
13. Boyse J, Thomson-Carter F, Carter P, Booth IR (1997): Acid tolerance in VTEC. Suppl. SCIEH Weekly Rep. 97/13: 19-20.
14. Burnens AP, Zbinden R, Kaempf L, Heinzer I, Nicolet J (1993): A case of laboratory infection with E. coli O157:H7. Zbl. Bakteriol., 279: 512-517.
15. Buzby JC, Roberts TC, Jordan L, McDonald JM (1996): Bacterial foodborne disease: medical costs and productivity losses. U.S. Department of Agriculture Economic Report, Number 741, Washington. D.C.
16. Carter AO, Borczyk AA, Carlson JAK, Harvey B, Hockin JC, Karmali MA, Kriskna C, Korn DA, Lior H (1987): A severe outbreak of E. coli O157:H7-associated haemorrhagic colitis in a nursin home. New Engl. J. Med., 317: 1496-1500.
17. Cebiroğlu H, Uğur M (1999): Dondurulmuş hamburger köfte ve diğer köfte çeşitlerinde enterohemorajik E. coli O157:H7 suşunun varlığı üzerine araştırmalar. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg., 25(1): 107-121.
18. Chapman PA, Siddons CA, Cerdan Malo AT, Harkin MA (1996): Lamb products as a potential source of E.coli O157. The Vet., Rec., 26: 427-428.
19. Chapman PA, Siddons CA, Cerdan Malo AT, Harkin MA (1997): A 1-year study of E.coli O157 in cattle, sheep, pigs and poultry. Epidem. Mcrobiol., 119: 245-250.
20. Chapman PA (2000): Sources of E. coli O157 and experiences over the past 15 years in Sheffield, UK. J. App. Microbiol. Symp. Suppl., 88: 51S-60S.
21. Chapman PA, Cerdan Malo AT, Ellin M, Ashton R, Harkin MA (2001): E.coli O157 in cattle, and sheep at slaughter, on beef and lamb carcasses and in raw beef and lamb products in South Yorkshire, UK. Int. J. Food Microbiol., 64: 139-150.
22. Coia JE (1998): Clinical, microbiological and epidemiological aspects of E. coli O157 infection. FEMS Immun. And Med. Microbiol., 20: 1-9.
23. Coia JE, Johnstan Y, Steers NJ, Hanson MF (2001): A aurvey of the prevalance of E. coli O157 in raw meats, raw cow's milk and raw-milk cheeses in south-east Scotland. Int. J. Food Microb., 66: 63-69.
24. Cowden JM (1997): Recent outbreaks of E. coli O157 in Scotland. Suppl. SCIEH Weekly Report. 97: 6-7.
25. Delazari I, Iaria ST, Rieman HP, Cliver DO, Mori T (1998): Decontaminating beef for E. coli O157:H7. J. Food Prot., 61(5): 547-550.
26. Doyle MP (1991): E. coli O157:H7 and its significance in foods. Int. J. Food Microb., 12: 289-302.
27. Doyle MP, Cliver DO (1990): E. coli, In Foodborne Disease, Cliver DO, Academic Press Ltd., London.
28. Doyle MP, Schoeni JL (1987): Isolation of E. coli O157:H7 from retail fresh meats and poultry. Appl. Env. Microbiol., 53(10): 2394-2396.
29. Eileen P, Virginia WJ, Susan MF (2001): E. coli O157:H:7: Etiology, clinical features, complications and treatment. Nephrol. Nurs. J., 28: 5.
30. Fantelli K, Stephan R (2001): Prevalance and chararecteristics of Shigatoxin- producing E. coli and L. monocytogenes strains isolated from minced meat in Switzerland, İnt. J. Food Microbiol., 70: 63-69.
31. Gunzer F, Bohm H, Russman H, Bitzan M, Aleksic S, Karch H (1992): Molecular detection of sorbitol fermenting E. coli O157 in patients with haemolytic uraemic syndrome. J. Clin. Microbiol. 30: 1807-1810.
32. Halkman AK, Noveir MR, Doğan HB (1998): Çeşitli hayvansal gıda ürünlerinde E. coli O157:H7 aranması. Proje No: VHAG-1192, TÜBİTAK.
33. Heuvelink AE, Bleumink B, Van der Biggelaar FL, Te Giffel MC, Beumer RR, De Boer E (1998): Occurence and survival of verotoxin-producing E. coli O157 in raw cow’s milk in The Netherlands. J. Food Prot. 61: 1597-1601.
34. March SR, Ratnam S (1989): Latex agglutination test for detection of E. coli serotype O157. J. Clin. Microbiol., 27: 1675-1677.
35. Maulle A (1997): Survival of verotoxigenic strain E. coli O157 in laboratory-scale microcosms. In: Coliforms and E. coli-Problem or solution?. The Roy. Soc. Chem., Cambridge, 61-65.
36. Reilly WJ (1997): E. coli O157 in Scotland-an overview. Suppl. to SCIEH Weekly Report. 97: 4-5.
37. Renwick SA, Wilson JB, Clarke RC, Lior H, Borczyck AA, Rahn K, McFadden K, Brouwer A, Copps A, Anderson NG, Alves D, Karmali MA (1993): Evidence of direct transmission of E. coli O157:H7 between calves and a human. J Infect. Dis., 168: 792-793.
38. Riley LW, Remis RS, Helgerson SD, McGee HB, Wells JG, Davis BR, Herbert RJ, Olcott ES, Johnson LM, Hargrett NT, Blake PA, Cohen ML (1983): Haemorrhagic colitis associated with a rate E. coli serotype. New Eng. J. Med., 308: 681-685.
39. Sarımehmetoğlu B, Küplülü Ö, Kaymaz Ş (1998): Hamburger ve İnegöl köftelerde E. coli O157:H7 izolasyonu. Ankara Üni. Vet. Fak. Derg., 45: 221-227.
40. Sharp JCM, Coia JE, Curnow J, Reilly WJ (1994): E. coli O157 infections in Scotland. J. Med. Microbiol., 40: 3-9.
41. Tesh VL, O’Brien AD (1991): The pathogenic mechanisms of shiga toxin and shiga-like toxins. Mol. Microbiol., 5: 1817-1822.
42. Ünlütürk A, Turantaş F (1998): Gıda Mikrobiyolojisi. Mengi Tan Basım Evi, İzmir.
43. Vernazy-Rozand C, Mazuy C, Ray-Gurriot S, Boutrand-Loei S, Meyrand A, Richard Y (1997): Detection of E. coli O157 in French food samples using on IMS method and the VIDAS E. coli O157. Lett. Appl. Microbiol., 25: 442-446.
44. Watanabe H, Wada A, Inagaki Y (1996): Outbreaks of enterohaemorrhagic E. coli O157 infection by two different genotype strains in Japan 1996. Lancet, 348: 831-832.
45. Weagant SD, Bryant JL, Jinneman GK (1995): An improved rapid technique for isolation of E. coli O157:H7 from foods. J. Food Protect., 58: 7-12.
46. WHO (1997): Prevention and control enterohaemorrhagic E. coli (EHEC) infections: Report of a WHO consultation. Geneva.
47. Willshaw GA, Thirlwell J, Jones AP, Parry S, Salmon RL, Hickey M (1994): Verotoxin-producing E. coli O157 in beefburgers linked to on outbreak of diarrehea, haemorrhagic colitis and haemolytic üremic syndrome in Britain. Lett. Appl. Microbiol., 19: 304-307.
48. Wray C, McLaren I, Pearson GR (1989): Occurance of attaching and effecting lesions in the small intestine of calves experimentally infected with bovine isolates of verotoxigenic E. coli. Vet. Rec., 125: 365-368.
49. Wyss R, Hockenjos P (1999): Nachweis von enterohmorrhagischen E. coli (EHEC) auf Rinderschlachtkörpern. Fleischwirtsch. 12: 84-86.
50. Zadik PM, Chapman PA, Siddons C.A (1993): Use of tellurite for the selection of veroroxigenic E. coli 0157. J. Med. Microbiol., 39: 155-158.

APA	ALİŞARLI M, AKMAN H (2004). Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. , 65 - 69.
Chicago	ALİŞARLI MUSTAFA,AKMAN H. Nevzat Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. (2004): 65 - 69.
MLA	ALİŞARLI MUSTAFA,AKMAN H. Nevzat Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. , 2004, ss.65 - 69.
AMA	ALİŞARLI M,AKMAN H Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. . 2004; 65 - 69.
Vancouver	ALİŞARLI M,AKMAN H Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. . 2004; 65 - 69.
IEEE	ALİŞARLI M,AKMAN H "Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi." , ss.65 - 69, 2004.
ISNAD	ALİŞARLI, MUSTAFA - AKMAN, H. Nevzat. "Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi". (2004), 65-69.

APA	ALİŞARLI M, AKMAN H (2004). Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15(1-2), 65 - 69.
Chicago	ALİŞARLI MUSTAFA,AKMAN H. Nevzat Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 15, no.1-2 (2004): 65 - 69.
MLA	ALİŞARLI MUSTAFA,AKMAN H. Nevzat Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, vol.15, no.1-2, 2004, ss.65 - 69.
AMA	ALİŞARLI M,AKMAN H Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2004; 15(1-2): 65 - 69.
Vancouver	ALİŞARLI M,AKMAN H Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 2004; 15(1-2): 65 - 69.
IEEE	ALİŞARLI M,AKMAN H "Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi." Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, 15, ss.65 - 69, 2004.
ISNAD	ALİŞARLI, MUSTAFA - AKMAN, H. Nevzat. "Perakende satılan kıymaların escherichia coli O157 yönünden incelenmesi". Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 15/1-2 (2004), 65-69.